Головна
 
Цей матеріал опубліковано на Корреспондент.net у рамках офіційної партнерської угоди з BBC Україна

Чому їжа в літаках завжди прісна

BBC Україна, 15 жовтня 2010, 09:58
0
8
Чому їжа в літаках завжди прісна

Науковці стверджують, що на сприйняття смакових якостей їжі впливає шум, на тлі якого ми її споживаємо.

Науковці встановили, що потужність шуму впливає на інтенсивність сприйняття запаху, смаку та хрумкості їжі.

Учасникам експерименту на тлі потужного шуму зав'язували очі і просили продегустувати страву на сіль, цукор, загальний смак і навіть на структуру.

Коли шум стишували, люди стверджували, що починали відчувати у їжі більше солі і смакових якостей, а також відчувати, що їжа смакує не як мило, а має хрумкішу структуру.

Результати дослідження оприлюднили в журналі Food Quality and Preference.

Можливо, вони допоможуть пояснити, чому їжа в літаках видається такою несмачною і прісною, що змушує компанії, які виготовляють їжу для пасажирських рейсів, додавати до неї набагато більше солі, перцю та інших спецій.

Учений із Манчестерського університету Енді Вудз пише: "Є загальна думка, що їжа в літаках не є вже такою фантастичною. Я впевнений, що авіалінії роблять усе можливе, однак зламати це сприйняття не можуть. Це наштовхнуло нас на думку, що можливо причиною є шум".

"НАСА дає своїм астронавтам дуже присмачену їжу через те, що вони із якоїсь причини не відчувають смаку їжі. Це нас також змусило подумати про шум. Ніхто досі цього не досліджував, і ми вирішили, що наспів час".

Смачно

В ході порівняно невеликого дослідження, у якому брали участь лише 48 осіб, їм давали солодку їжу, таку як печиво, і солену, таку як картопляні чіпси.

При цьому їм одягали навушники, у яких була або тиша, або шум.

Під час експерименту їх просили оцінювати інтенсивність смакових якостей, які вони відчувають.

В умовах більшого шуму їжу оцінювали як менш солену або солодку, і менш хрумку у порівнянні з тією ж самою стравою, спожитою в умовах тиші.

"Це свідчить про зміну в концентрації уваги. Коли ви обідаєте в умовах сильного шуму, ваша увага відволікається від їжі", - пояснив доктор Вудз.

Результати експерименту також дають підстави припускати, що загальне задоволення від їжі пов'язане з тим, чи подобається вам те, що ви чуєте під час обіду.

Але цей аспект науковці ще будуть досліджувати окремо.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Loading...

Корреспондент.net в соцмережах