Головна
 

Корреспондент: Битва за вітаміни. Овочі та фрукти втрачають ореол еліксиру здоров'я

27 червня 2012, 10:17
0
204
Корреспондент: Битва за вітаміни. Овочі та фрукти втрачають ореол еліксиру здоров я
Фото: АР
Дієтологи більше не вважають овочі та фрукти запорукою здоров'я

У світлі новітніх досліджень овочі та фрукти втратили містичний ореол еліксиру молодості і здоров'я. Вони корисні, тільки якщо їсти їх з розумом, - пише Олексій Бондарєв у № 24 журналу Корреспондент від 22 червня 2012 року.

Американський дієтолог Девід Хілл вважає себе прогресивно мислячим фахівцем і не рекомендує своїм пацієнтам налягати на овочі та фрукти. Хілл уважно стежить за новітніми дослідженнями і переконаний в тому, що епоха, коли овочі та фрукти були недоторканною іконою дієтології, відійшла в історію.

"Більшість досліджень не те щоб свідчать про шкоду овочів і фруктів, а швидше, просто демонструють, що їх горезвісна користь для здоров'я перебільшена", - говорить Хілл. Овочі та фрукти, безумовно, є цінним джерелом вітамінів і корисних елементів. Проте забезпечити свій організм цими речовинами можна і не примушуючи себе їсти капусту, шпинат, апельсини і персики.

У війні між свіжими овочами і вітамінами в таблетках перемогу здобувають останні, констатує Хілл. Справа не в тому, що таблетки раптом різко покращилися за якістю, а в тому, що овочі та фрукти в наші дні вже не ті, що раніше, от і немає сенсу зациклюватися на них, вважає дієтолог. Як приклад Хілл наводить дані вчених із Гарвардської медичної школи. У 1950 році досить було з'їсти два невеликих персики, щоб отримати добову норму вітаміну А. Сьогодні для цього людині потрібно з'їсти кілька десятків персиків.

Справа не в тому, що таблетки раптом різко покращилися за якістю, а в тому, що овочі та фрукти в наші дні вже не ті, що раніше

Робота вчених викликала фурор у США. Канал ABC News присвятив проблемі окрему передачу. Опитавши безліч експертів, автори програми дійшли висновку, що за останні десятиліття вміст корисних речовин в овочах і фруктах, вирощуваних за новітніми технологіями у розвинених країнах, впав у десятки разів. Саме в цих технологіях проблема, зазначають експерти. Хімікати, що застосовуються в сучасному сільському господарстві, змінюють саму суть продуктів.

"Помідор сьогодні - це просто кругла червона штука, - говорить Хілл. - А зовсім не та вітамінна бомба, що 50 років тому".

Марк Вітлі, колега Хілла з Канади, погоджується з тим, що сучасні овочі та фрукти зовсім не такі корисні, як в ті роки, коли формувалися основи дієтології. "Акцент на те, що овочі та фрукти - запорука здоров'я, було зроблено в епоху, коли мультивітамінних комплексів ще не існувало", - зазначає Вітлі. Тоді у лікарів просто не було іншої можливості оздоровити пацієнта, окрім як вселяючи йому, що він повинен достатньо їсти овочі та фрукти.

І все ж Вітлі не згоден з Хіллом щодо рекомендацій пацієнтам. "Пігулки це таблетки. Маленькі круглі шедеври сучасної хімії", - іронізує дієтолог, натякаючи, що до мультивітамінів є багато питань: способи виробництва, використання небезпечних технологій, "загадковий" синтез деяких речовин. Крім того, пацієнти переважно до таблеткових дієт не готові.

Сучасні овочі та фрукти зовсім не такі корисні, як в ті роки, коли формувалися основи дієтології

"Набагато простіше пропонувати пацієнту комплексний підхід до харчування, акцентуючи увагу на овочах і фруктах, а також інших класичних корисних продуктах на кшталт лосося, натурального йогурту, ягід і т. д., - говорить Вітлі і додає: - Ніхто не завадить при цьому пити мультивітаміни додатково. Про всяк випадок".

"Щоб подбати про "вітамінне" здоров'я свого сина, я придумав гру, - розповідає американський медик Фред Ларсон. - Щодня я забираю сина зі школи, і ми разом їдемо за покупками в продуктовий супермаркет. Там він повинен обрати собі два будь-які фрукти і два будь-які овочі". Так дитина у формі гри дізнається, які на смак різні продукти, і звикає, що в її раціоні завжди повинні бути фрукти і овочі. Ларсон вважає, що вітаміни у таблетках не зашкодять, оскільки навіть щоденна присутність в раціоні овочів і фруктів не гарантує збалансованості харчування.

"Крім іншого, деякі дослідження показують, що бездумне вживання певних видів у надмірних дозах може бути шкідливим", - говорить медик.

Він також вказує на відкриття вчених з Гарварду, які з'ясували, що сирі овочі та фрукти приносять користь, лише якщо їх вживати на голодний шлунок. А після їжі і на десерт вони часто шкідливі, оскільки запускають в організмі процеси бродіння і навіть гниття. З цієї точки зору традиції французької кухні, в якій салат подають перед основною стравою, можна назвати мудрими, констатують вчені.

Вітаміни в таблетках не зашкодять, оскільки навіть щоденна присутність в раціоні овочів і фруктів не гарантує збалансованості харчування

За словами Вітлі, низка інших даних показує, що деякі традиційні уявлення про користь і шкоду фруктів і овочів виявилися невірними. Корреспондент проаналізував результати недавніх досліджень, які свідчать про те, що отримати користь з продуктів не таке вже просте завдання, як може здатися на перший погляд.

Протягом десятиліть покоління людей зберігають овочі у холодильнику. А більшість ще й звикли зберігати в холоді салати та інші готові страви з овочами. Але добре зберігання страв з овочів при низьких температурах - це міф. У холоді овочі швидко втрачають свій чи не ключовий компонент - вітамін С, пояснює Хілл.

Наприклад, було встановлено, що картопля втрачає приблизно 80-90% вітаміну С після чотирьох годин перебування в холодильнику. Але не всі овочі такі нестійкі. Капуста повністю втрачає вітамін С тільки через добу проживання в холодному "кліматі". У середньому ж овочі не варто класти в холодильник більш ніж на 12 годин, зауважують експерти.

Фруктова дієта

Ларсон якось просто з цікавості нарахував не менш як півтора десятка популярних фруктових дієт, які регулярно з'являються на сторінках газет і журналів у США. "Деякі люди й справді вірять, що, харчуючись переважно фруктами, можна схуднути", - говорить Ларсон. З одного боку, логіка в цьому є: серед тих, хто харчується тільки фруктами (за аналогією з вегетаріанцями їх називають фрукторіанцями), осіб, які страждають на ожиріння, не зустрінеш.

Інше питання - якою ціною досягається така боротьба з вагою, міркує медик. У фруктах мало білка і таких важливих елементів, як залізо і кальцій. З вітамінами теж не все райдужно - фрукти майже не містять вітамінів групи В, які мають ключове значення для здоров'я людини.

Такий популярний серед людей, котрі худнуть, продукт, як ананас, вимагає особливої ​​обережності: завдяки набору рідкісних ферментів ананас дійсно сприяє схудненню, оскільки покращує кровообіг в підшкірній жировій клітковині та обмін речовин у ній, проте містить безліч агресивних кислот, які у великих дозах небезпечні для шлунка.

"Дієта з фруктів може бути просто небезпечною", - зазначає Ларсон.

Солодка альтернатива

Дієтологи часто рекомендують заміняти солодощі сухофруктами. У логіці їм не відмовиш. Скажімо, звичайний компот із сушених яблук і груш, добре знайомий тим, хто пам'ятає радянські їдальні, не містить жирів, а кількість вуглеводів у ньому мізерна. Проте до поширених сухофруктів також відносяться родзинки, курага і чорнослив, які можуть похвалитися високою калорійністю.

Німецькі вчені з Берлінського університету довели, що люди, які зловживають родзинками і чорносливом, страждають надлишком ваги приблизно в тій ж пропорції, що і звичайні ласуни. Справа в тому, що за калорійністю ці сухофрукти лише трохи поступаються звичайним солодощам. Проста карамель може містити 350 ккал/100 г, а шоколадна цукерка - 400 ккал/100 г. У родзинок, для порівняння, цей показник становить 270 ккал/100 г. Не така вже значна різниця, роблять висновок вчені.

"Не існує способу бути ласунами безкарно для здоров'я", - іронізує Ларсон.

Проста карамель може містити 350 ккал/100 г, а шоколадна цукерка - 400 ккал/100 г. У родзинок, для порівняння, цей показник становить 270 ккал/100 г. Не така вже значна різниця, роблять висновок вчені

Стакан свіжовичавленого апельсинового (або будь-якого іншого фруктового) соку - це вітамінна бомба, проголосили дієтологи ще в середині минулого століття, і оскаржувати дане твердження не береться ніхто. Але як би парадоксально це не звучало, така вітамінна бомба може бути досить шкідливою для здоров'я.

Фруктові соки дуже калорійні. В одній склянці яблучного соку може міститися до 200 ккал. Стільки ж, скільки у двох великих яблуках. Однак краще з'їсти два яблука, ніж випити стакан соку, кажуть дослідники, і ось чому. Сік займає небагато місця в шлунку і швидко всмоктується, тоді як фрукти засвоюються значно довше, займають більше місця і дають відчуття ситості. Сік може різко збільшити рівень цукру в крові, провокуючи викид інсуліну, але ж саме інсулін відповідає за накопичення енергії в організмі, у тому числі і у вигляді жирових відкладень. До того ж стрибок рівня інсуліну призводить до посилення апетиту.

Імпортне здоров'я

Мешканцям країн, де зима сувора, а Санта-Клаус не є чистою фантастикою хоча б для частини населення, добре знайома проблема сезонної недостачі вітамінів. Як правило, у північних країнах взимку зростає імпорт овочів: рухомі стереотипом про користь овочів, люди прагнуть компенсувати брак місцевих продуктів привізними огірками, помідорами, капустою і цибулею.

Ще в 1990-х низка досліджень показали, що є сенс вживати в їжу ті продукти, до яких у людини є генетична схильність

Між тим, ще у 1990-х низка досліджень показали, що є сенс вживати в їжу ті продукти, до яких у людини є генетична схильність. Наприклад, російські вчені довели, що найбільшу засвоюваність для росіян мають квашені і засолені продукти. Краще з'їсти солоний огірок, законсервований дідівським методом, ніж свіжий огірок, привезений із жаркої південної країни.

У свою чергу, Хілл вважає, що хороший комплекс мультивітамінів є більш оптимальним вирішенням проблеми. У вітамінів у таблетках немає географічної прив'язки, і вони однаково засвоюються людьми з різною генетичною схильністю - чи то мешканець півночі, який бачить свіжі овочі два місяці в році, або мешканець півдня, котрий харчується свіжою полуницею круглий рік, говорить Хілл.

Здоров'я за розкладом

Овочі та фрукти і справді варто їсти цілий рік. Але не все поспіль. Для кожного виду є свій оптимальний час

Січень: Картопля, морква, капуста (брюссельська, кольорова, савойська), цибуля-порей, трюфелі. Апельсини, мандарини, грейпфрути, лимони, авокадо

Лютий: Морква, капуста (брюссельська, кольорова, савойська), цибуля-порей, перець чилі. Банани

Березень: Капуста (зелена, брюссельська, кольорова, савойська), цибуля-порей. Лимони, апельсини, мандарини

Квітень: Капуста (кольорова, зелена), огірки, петрушка, щавель, базилік, черемша, спаржа, цибуля-порей

Травень: Молода картопля, капуста (молода, кольорова), редис, огірки, помідори, ревінь, шпинат, спаржа, м'ята, зелена цибуля, щавель, салат, кульбаба

Червень: Молоді кабачки, морква, буряк, ріпа, шпинат, щавель, листовий салат, рукола, петрушка, кріп, зелена цибуля, м'ята, базилік, пагони молодого часнику. Полуниця, суниця лісова, черешня, червона смородина

Липень: Стручкова квасоля, солодкий перець, баклажани, огірки, молодий часник. Аґрус, вишня, смородина (чорна, червона і біла), малина, абрикоси, сливи

Серпень: Баклажани, цукині, кабачки, зелений горошок, молода кукурудза, помідори, щавель, ріпчаста цибуля, кукурудза. Кавуни, дині, білий інжир, персики, нектарини, яблука, груші, малина, слива, обліпиха

Вересень: Картопля, капуста (брюссельська, кольорова, савойська), цибуля-порей, хрін, квасоля, нут. Яблука, груші, кавуни, дині, сливи, чорний інжир, виноград, айва. Бузина (чорна і трав'яниста), лохина, брусниця, барбарис, обліпиха, чорноплідна горобина

Жовтень: Морква, буряк, коренева селера, пастернак, ріпа, гарбуз, хрін, білокачанна капуста. Яблука, брусниця, журавлина, кизил, виноград, волоські горіхи

Листопад: Картопля, капуста (червона, білокачанна, савойська, цвітна, брюссельська), морква, цибуля-порей пастернак, топінамбур, фейхоа, хурма, маніола, айва, гранат, журавлина, білий трюфель

Грудень: Капуста (брюссельська, цвітна, броколі, кольрабі), цибуля-порей, редис, бруква, цикорій звичайний. Авокадо, хурма, яблука, груші, клементини, лимони, грейпфрути, апельсини

Дані інформаційно-довідкової служби Корреспондента

***

Цей матеріал опубліковано в № 24 журналу Корреспондент від 22 червня 2012 року. Передрук публікацій журналу Кореспондент в повному обсязі заборонено. З правилами використання матеріалів журналу Корреспондент, опублікованих на сайті Корреспондент.net, можна ознайомитися тут.

ТЕГИ: журнал Корреспондентїжаздоров'ядієтафруктиовочі
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua

Корреспондент.net в соцмережах