ГоловнаLifestyle&FashionFood&Drinks
 

Рецепт від шефа. Девід Бауерс. Правила їжі та рецепт курчати в віскі від знаменитого ірландського кухаря

8 квітня 2013, 16:35
0
200
Девід Бауерс - ірландська кухня
Фото: Reuters
Девід Бауерс відкриває світу справжню ірландську кухню

Девід Бауерс, приїхавши до Нью-Йорка, був вражений уявленням американців про ірландську кухню. Автор книги рецептів справжніх ірландських страв спростовує стереотипи про несмачну ірландську їжу та ділиться улюбленими рецептами своєї молодості.

"В принципі в Ірландії варять свинину з капустою, але капуста - інша, м'ясо - не те, і взагалі, це зовсім інша страва. Замість засоленої яловичини та сирої капусти використовується ірландський бекон і темна капуста з сильним ароматом і текстурою, яка не розпарюється швидко і страва не стає кашоподібною "- пояснив Бауерс.

У своїй новій книзі Irish Food: 150 Classic Recipes from the Old Country 50-річний Девід Бауерс перевертає усталені уявлення про ірландську традиційну кухню, акцентуючи на її схожості з сільською французькою їжею.

Шеф-кухар стверджує, що справжня ірландська їжа, як і французька, ґрунтується на свіжих сезонних продуктах. Найпопулярнішими стравами Бауерс вважає овочеве рагу, кров'яну ковбасу та яблучний пиріг.


Обкладинка книги Девіда Бауерса / Фото Amazon

В інтерв'ю Reuters ірландський шеф-кухар, який наразі практикує в Нью-Йорку, розповів про повернення до традиційних рецептів і сучасну ірландську кухню.

Правила їжі Девіда Бауерса

Мені здається, що ірландська кухня має погану славу через те що, як правило, це була домашня їжа, непризначена  для ресторанів і званих обідів ... До недавнього часу в Ірландії навіть не було достатньої кількості ресторанів. Туристи, які приїжджали в нашу країну, не знали куди піти. Ще одна причина поганого уявлення про ірландську кухню в світі - в її залежності від місцевих інгредієнтів.

Насправді, ірландські та французькі кулінарні традиції дуже схожі. Французька кухня славиться своїми стравами з морепродуктів, які часто поставляються з Ірландії, оскільки саме на наших узбережжях існує велика різноманітність морепродуктів. Логічно, що в Ірландії готують прекрасні рагу з морепродуктів. До прикладу, у своїй книзі я описую рецепт рагу з морського ангела - страви, знайомого мені з дитинства. Не дивлячись на це, воно вважається традиційно французьким.

Ірландська мука дуже відрізняється від американської. В нас в Ірландії вона дуже-дуже м'яка, а в США - борошно з високим вмістом глютену. Мені важко навіть приготувати нормальний хліб. Содовий хліб у США дуже сухий і на смак зовсім не такий, яким повинен бути. В Ірландії він набагато м'якший і більш смачний.

За останні десять років ірландська кухня сильно змінилася. Ірландія була дуже домашньою країною. Ще донедавна там жили виключно ірландці, але зараз у країні багато іммігрантів з усього світу. Зараз у Дубліні можна поїсти навіть хороші буріто, що раніше було просто неможливо. Ірландці стали більш відкритими до нових страв і частіше харчуються поза домівкою. Ресторанна справа активно розвивається.
 

Читайте також в розділі Food & Drinks

  •  

    Я все ж намагаюся дотримуватися традиційних рецептів у своїх стравах. Це тема для нової книги, напевно, адже традиції сильно змінюються наразі, і стає все важче знайти по-справжньому автентичний рецепт.

    Ірландія - маленька країна, тому місцеві продукти в будь-який її куточок надходять дуже швидко, тому їжа завжди дуже свіжа. Морепродукти, які ми купуємо в магазинах, як правило, були виловлені вранці цього ж дня. Хліб теж завжди сьогоднішній. Всі овочі в Ірландії - місцеві. На цьому ґрунтується традиційна ірландська кухня.

    Рецепт: Курча в віскі

    Курча обсмажується в маслі до хрусткої скоринки. Потім фламбується з віскі, до соусу додаються вершки.

    Для приготування знадобляться:

    - 1 середнє курча
    - 1/4 чашки розтопленого вершкового масла
    - Сіль і перець за смаком
    - 1 лимон
    - 3 столові ложки віскі
    - 1/2 склянки жирних вершків

    Як готувати:

    1. Розігріти духовку до 200 С. Обмазати курча розтопленим маслом і полити соком лимону. Віджаті половинки лимону помістити всередину курчати. Посолити і поперчити всередині і зовні.
    2. Покласти курку в чавунну сковороду або жарівню, і смажити до золотистої хрусткої скоринки орієнтовно протягом години.
    3. Потім відкласти курча в тепле місце, щоб не остигло. Ложкою зняти й викинути видимий жир з жарівні або чавунної сковороди. Поставити її на середній вогонь і влити віскі. Дати трохи прогрітися. Слід бути максимально обережним, розігріте віскі швидко загоряється і гасне.
    4. Влити вершки і смажити, помішуючи. Приготованим соусом полити курча. Подавати відразу ж.

    Корреспондент.net

    Приєднуйтесь до спільноти Кореспондент Lifestyle & Fashion на Facebook і групи Кореспондент Lifestyle & Fashion вКонтакте

    ТЕГИ: рецептІрландіявіскікурка
    Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
    powered by lun.ua

    ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

    Загрузка...

    Корреспондент.net в соцмережах