ГоловнаLifestyle&FashionFood&Drinks
 

Ромова паска та баранина з м'ятою. Свіжі рецепти для традиційного великоднього кошика

19 квітня 2013, 17:48
0
490
Паски - крашанки - м ясо - Великдень - традиції - рецепти
Фото: Тая Стеценко / Корреспондент.net
Паски, крашанки та м'ясо - головні компоненти пасхального меню

До святкування Великодня залишилася всього пара тижнів. Українці вже щосили починають готуватися до нього, в тому числі і планувати меню святкового столу. Корреспондент.net пропонує кілька сучасних рецептів традиційних великодніх страв.

Святкування Великодня в Україні об'єднує традиції язичництва слов'ян та юдейських культів. Традиційний кошик обрядової їжі для розговіння після богослужіння та хресного ходу включає в себе ритуальні страви, символіка яких запозичена з цих вірувань.

Так великодні яйця, крашанки та писанки, - головні символи Великого дня або Великодня в Україні та багатьох країнах Європи - мають яскраво виражене язичницьке походження і символізують Сонце, життя, весняне оновлення природи. Християнство зв'язало символіку яйця з радістю від воскресіння Ісуса і прощенням гріхів. Відповідно змінилися і традиції прикраси пасхальних яєць: пофарбовані в червоний колір яйця покликані нагадувати про новозавітне диво. Вважається, що Марія Магдалена сповістила про воскресіння Ісуса Христа і, на підтвердження її слів, яйце змінило колір на червоний.

Кулінарний портал Flavor.ua пропонує кілька простих способів фарбування великодніх яєць:

1. Найпопулярнішим способом завжди було цибулиння. Приготуйте відвар із лушпиння, проваривши його півгодини. Опустіть туди яйця та варіть до готовності при кипінні із дрібними бульбашками.
2. Щоб отримати цікаві візерунки, візьміть невеликі листочки. Це може бути петрушка або перший березовий листок. Примотайте його до яйця нитками. Або обмотайте навколо яйця шматочок марлі та зав'яжіть його.
3. Геометричні малюнки можна отримати за допомогою клейкої стрічки, яку застосовують під час фарбування стін. Нанесіть стрічку на яйце - спіраллю, паралельними колами або сіткою. Коли шкаралупа забарвиться, зніміть стрічку.


Reuters

Існує переконання, що звичай пекти паску - ритуальний великодній хліб - походить ще з дохристиянських часів. Однак церковна доктрина свідчить, що освячувати хліб під час великодньої Літургії почали апостоли. На знак незримої присутності серед них Спасителя вони залишали за столом під час трапези вільне місце та клали перед ним хліб. Тобто, паска - це домашній еквівалент найдавнішого символу Воскресіння Христа.

Варто вказати, що традиція випікання пасок має сильні регіональні відмінності: на території України ритуальний хліб до Великодня зазвичай випікався з сирого чи вареного сиру і називається паскою, в той час як в Росії його аналогом була паска на дріжджовій основі. Зараз ці відмінності змішалися, тому великодній кошик сучасних українців і росіян може містити обидва варіанти цієї ритуальної страви.

В Галичині та на Закарпатті паски печуть переважно у вигляді круглого хліба із спеціальним орнаментом зверху: жайворонок зі складеними "вісімкою" крилами, мотив геометричного колосу, "баранячі ріжки" та квіти.

Кулінарний портал Flavor.ua пропонує традиційні рецепти цих ритуальних страв.

Паска

Рецепт взято з книги Д. Ратокля "Поради кулінара".

Для приготування знадобляться:

- 1 кг борошна вищого гатунку
- 1 ½ склянки теплого молока (35 º С)
- 6 яєць
- 1 1/3 склянки розтопленого вершкового масла (масло потрібно топити на повільному вогні, не допускаючи надмірного перегрівання)
- 1 ½ склянки цукру (можна заздалегідь додати в цукор стручок і зерна ванілі)
- 50 г свіжих дріжджів
- ¾ чайної ложки солі
- 2/3 склянки сухофруктів (автор пропонує обмежитися родзинками)
додатково:
- Суміш прянощів дрібного помелу (кардамон, мускатний горіх, кориця)
- Апельсинова або лимонна цедра
- 30 мл коньяку або рому

Thinkstock

Час приготування: 4:00
Кількість порцій: 10

Як готувати:

1. Розчиніть розкришені дріжджі в теплому молоці, додайте половину борошна та замісити рідку опару. Закрийте ємність плівкою і поставте в тепле місце на годину, щоб тісто добре піднялося.
2. Розітріть жовтки з цукром дочиста, збийте білки в піну.
3. Вмішайте в опару жовтки, сіль і добре розмішайте. Додайте розтоплене масло, білки, борошно, що залишилося, прянощі і добре вимісіть тісто - вам знадобиться 15-20 хвилин. Перекладіть тісто в контейнер, закрийте його та поставте на 2 - 2,5 години в тепле місце.

Із вказаних інгредієнтів у вас вийде кількість пасок, яку можна спекти одним заходом. Не залишайте тісто на потім, воно може перебродити та зіпсуватися. Якщо хочете випекти ще одну партію, замісіть ще один раз.

4. Вмішайте у паску добре віджаті від рідини сухофрукти, алкоголь. Заповніть форми на третину і знову переставте їх в тепле місце на 20-25 хвилин, поки форми не заповняться на дві третини.
5. Випікайте в розігрітій до 170 º С духовці 40-60 хвилин. Готовність перевіряйте зубочисткою - вона повинна бути сухою. Готові охололі паски витягніть із форм і посипте цукровою пудрою, або полийте глазур'ю (збийте яєчний білок з цукровою пудрою: на 1 білок - 1 склянка пудри), або розтопленим шоколадом. За бажанням, паски можна додатково посипати цукатами, горіхами або сухофруктами. Їдять паску на другий день після випічки.

Сирна паска

Традиційно ця страва випікалася у формі трапеції і прикрашалася літерами ХВ, оскільки символізувала Гроб Господній і воскресіння Ісуса.

Для приготування знадобляться:

- 3 яєчних жовтки
- 1 склянка цукру
- 300 мл вершків, підігрітих
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 750 г свіжого сиру (не дуже вологого)
- 250 г вершкового сиру
- 1 склянка суміші сухофруктів: ізюм, вишня, журавлина, цукати
- 2/3 склянки мигдалю, очищеного від шкірки і дрібно посіченого

Rob Shaw / АСР

Час приготування: 30 хв.
Кількість порцій: 10

Як готувати:

1. У днищі 12 пластикових стаканчиків проробити дренажні отвори. Застелити кожен вологою марлею (взяти два шари, намочити і добре віджати).
2. У мисці збити жовтки з цукром. Поступово влити вершки, не перестаючи збивати. Вилити в каструлю і готувати 5-7 хвилин на маленькому вогні, постійно збиваючи. Не доводити до кипіння. Зняти каструлю з вогню і помістити в миску з крижаною водою. Продовжувати збивати крем, поки він не охолоне до кімнатної температури. Додати ваніль.
 
Перевірте готовність крему: занурте в ньоголожку, а потім вийміть. Суміш не стікає з опуклого боку ложки, а залишається на ній тонким шаром - значить, готово, знімайте з вогню. Щоб аромат і смак сирної паски був по-справжньому святковим, обов'язково додайте в неї ваніль
 

3. У великій мисці змішати сир і вершковий сир. Якщо знадобиться - задіяти занурювальний блендер для однорідності. Влити в суміш крем і додати сухофрукти і мигдаль. Перемішати.
4. Наповнити кожен стаканчик підготовленою сумішшю до половини. Добре утрамбувати ложкою і загорнути краї марлі. Поставити стаканчики на таріль і залишити на ніч у холодильнику.
5. Перед подачею вийняти паски з стаканчиків, зняти марлю і акуратно викласти на блюдо. За бажанням, можна прикрасити паски шматочками сушеної вишні та цукатами.

Крім паски та яєць, у великодній кошик було прийнято класти страви з баранини, оскільки саме ягня стало символом Ісуса Христа, ягня Божого, при переході традиції з юдейської на християнську культуру. Люди вірили, що приготування баранини на Великдень гарантує прихильність сил природи і вбереже від стихійного лиха.

Кулінарний портал Flavor.ua описує кілька рецептів приготування баранини.

Запечена бараняча нога з м'ятним соусом

М'ясо, приготоване з соусом за цим рецептом, повинно вийти особливо ароматним.

Для приготування знадобиться:

- 2-кілограмова бараняча нога
- 1 велика гілочка розмарину, розрізає на шматочки по 2 см
- 1 лимон, нарізаний тонкими часточками
- 1 цибулина, нарізана кільцями
- 1 столова ложка рослинної олії
- Запечені овочі - для подачі
соус:
- 125 мл білого винного оцту
- 110 г цукру
- ½ склянки дрібно нарізаної м'яти

Dean Wilmot / Bauersyndication.com.au

Час приготування: 90 хв.
Кількість порцій: 6

Як готувати:

1. Розігрійте духовку до 200 º С. За допомогою гострого ножа зробіть невеликі глибокі надрізи в баранині та вставте в них, як у кишеньки, розмарин.
2. Розкладіть лимонні шматочки (дольки) і кільця з цибулі днищем форми для запікання. Посипте рештками розмарину. Покладіть зверху баранячу ногу та вилийте у форму 1 склянку води. Натріть м'ясо маслом, посоліть і поперчіть.
Попередньо розігрійте духовку, а поки вона розігрівається, зважте м'ясо: на кожні 0,5 кг потрібно 20-25 хвилин приготування, тобто 2-кілограмова нога буде готуватися мінімум 1 годину 20 хвилин.
3. Запікайте м'ясо 20 хвилин, потім зменшіть температуру в духовці до 180 º С і тримайте його там ще 1 годину 15 хвилин або до бажаного ступеня готовності. Накрийте фольгою і залиште на 15 хвилин в теплому місці, щоб м'ясо "відпочило" перед подачею.

Якщо ви покладете м'ясо на решітку, що стоїть над деко або в жаростійку посудину, воно запечеться краще, тому що гаряче повітря буде оточувати м'ясо з усіх боків.

4. Тим часом приготуйте соус. Змішайте оцет, цукор і ¼ склянки води в каструлі на середньому вогні. Доведіть до кипіння, прикрутіть вогонь і варіть 2 хвилини. Додайте м'яту.
Після того як м'ясо приготується, обов'язково прикрийте його фольгою (нещільно) і залиште на 15 хвилин - за цей час соки в шматку розподіляться рівномірно, і м'ясо буде особливо м'яким і соковитим.
5. Наріжте баранину скибочками і подавайте з м'ятним соусом, теплим або охолодженим, і запеченими овочами.

Баранина, запечена з грибами і чебрецем

Рецепт класичного святкового м'ясного рулету. За таким же рецептом можна приготувати телятину.

Для приготування знадобиться:

- 1 столова ложка оливкової олії
- 80 г грибів, дрібно нарізаних
- 6 зелених стебел цибулі шалот
- 2 зубчики часнику, подрібнених
- 2 столові ложки білого вина
- 1 ¼ склянки хлібних крихт
- 2 чайні ложки свіжого чебрецю, подрібненого
- 2 шматки баранячої вирізки по 650 г
- 500 г помідорів черрі

David Hahn / ACP

Час приготування: 90 хв.
Кількість порцій: 6

Як готувати:

1. Розігріти духовку до 180 ° С.
2. Розігріти масло в маленькій пательні. Додати гриби, цибулю та часник. Тушкувати 2-3 хвилини. Зняти з вогню, додати вино, хлібні крихти та чебрець. Викласти м'ясо на обробні дошки вниз тією стороною, з якою була шкіра. Зробити надріз в найтовстішій частині шматка, не розрізаючи наскрізь. Розподілити начинку між шматками, заштовхуючи в надрізи. Скачати в рулети і пов'язати їх кулінарною ниткою.
3. Викласти м'ясо на деко і пекти 50 хвилин. Викласти на деко помідори і пекти ще 8-10 хвилин.
4. Витягнути м'ясо з духовки, накрити фольгою і залишити на 5 хвилин. Зняти нитку. Нарізати скибочками і подавати із запеченими помідорами.

 
Крім основних страв, кулінарний портал пропонує прикрасити пасхальний стіл незвичайним десертом у вигляді жовтого курчати - одного із символів цього свята в західній традиції.

Великодні кекси-курчата

Для приготування нам знадобиться:

- 1 ½ склянки самопіднімаючого борошна (якщо немає, додайте 1 ч л розпушувача)
- 125 г розм'якшеного, порубаного шматочками масла
- ½ склянки молока
- 2 яйця
- 1 чайна ложка ванільного екстракту
- 2 склянки тертого кокосового горіха
- Харчовий барвник жовтого кольору
- 450 г (тюбик) готової ванільної глазурі
- 12 шоколадних драже в глазурі
- Рожеві і блакитні желейні черв'ячки або схожі цукерки

Фото: Rob Shaw / Bauersyndication.com.au

Час приготування: 60 хв
Кількість порцій: 12

Як готувати:

1. Розігрійте духовку до 180 ° С. Злегка змастіть маслом 12 формочок для мафінів.
2. У великій мисці за допомогою міксера на малій швидкості змішайте перші шість інгредієнтів. Збільште швидкість до середньої і збивайте ще 2-3 хвилини, поки тісто не зблідне і не отримає кремову текстуру.
3. Ложкою рівномірно розкладіть тісто у форми. Випікайте 15-20 хвилин, до готовності. Вийміть капкейки з духовки, охолодіть у формі близько п'яти хвилин, потім - на решітці.
4. Викладіть кокосову стружку на деко. Додайте пару крапель харчового барвника. За допомогою пальців вмішайте барвник в стружку, поки не вийде бажаний відтінок.

Якщо у вас немає готової глазурі, приготуйте її самостійно. Просійте цукрову пудру і додавайте по кавовій ложці лимонний або апельсиновий сік, одночасно розмішуючи. Готова глазур буде нагадувати густу сметану. Для підвищення клейкості можна вмішати і трохи яєчного білка. Для дзьобів можете використовувати очищений підсмажений мигдаль.
5. Змажте глазур'ю з боків і зверху охолоджені мафіни. Обваляйте їх у жовтій кокосовій стружці.
6. Наріжте черв'ячків вздовж, щоб вони стали плоскими, а потім смужками по 4 см. Зробіть надрізи близько 1 см з одного кінця, щоб було схоже на лапки. Таким же чином зробіть гребінці. Вставте по дві лапи в кожен капкейк розрізом донизу. Зробіть невеликий отвір посередині кожного кексу, і вставте туди шоколадні драже, як ніби це дзьоб. З блакитних черв'ячків зробіть очі.

На завершення у великодній кошик традиційно кладуть червоне вино - символ Крові Господньої і причастя до віри. Flavor.ua радить червоне сухе вино - до страв з баранини, а для пасок - біле десертне.
 
Корреспондент.net

Підготовано за матеріалами видань: Flavor.ua, Wikipedia.org
 
 
ТЕГИ: традиціїрецептїжаВеликденьсвята
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Загрузка...

Корреспондент.net в соцмережах