ГоловнаНаукаВсі новини розділу
 

У Німеччині розробили надійний метод виявлення несвіжого м'яса

17 грудня 2009, 18:00
0
19

Надійного способу, що дозволяє виявляти залежане м'ясо на складах і в магазинах, до цього часу не існувало. Німецькі вчені розробили такий метод, повідомляє Deutsche Welle.

Покладатися при оцінці якості м'яса на органолептичні методи, тобто простіше кажучи, на власні органи чуття, не доводиться, оскільки залежане м'ясо далеко не завжди видає себе кольором або запахом, особливо якщо його попередньо обробили окисом вуглецю. Після такої обробки м'ясо довго зберігає свіжий вигляд, навіть якщо давно вже не є свіжим.

Тому навіть в країнах з високорозвиненою системою санітарного контролю іноді вибухають гучні скандали, пов'язані з викриттям різного роду шахрайських махінацій з великими партіями м'яса: то це підробка супровідної документації, то переклеювання етикеток з закінченим терміном придатності.

Але якщо в халепу потрапляють професійні експерти, то що вже казати про пересічних споживачів. Як визначити, чи придатний пролежаний три дні в холодильнику і вже злегка звітрілий шматок яловичини в їжу, чи йому місце у смітнику?

Після обробки окисом вуглецю м'ясо довго зберігає свіжий вигляд, навіть якщо давно вже не є свіжим

І ось тепер, повідомляє Deutsche Welle, німецькі вчені знайшли вихід. Фахівці Технічного університету міста Кемніца запропонували технологію, яка, якщо всі випробування пройдуть добре, вже незабаром дозволить з високою надійністю відрізняти дійсно свіже м'ясо від того, яке лише виглядає таким.

Студент Кріс Штекель, який брав активну участь у розробці інноваційного методу, розповідає: "Для перших досліджень ми взяли телятину, яловичину, свинину і курятину. Перш за все, ми переконалися в тому, що наша технологія дозволяє відрізнити один вид м'яса від іншого. А потім ми взялися за вирішення головного завдання - визначення віку зразка. І нам - вперше! - це вдалося".

Щоб зареєструвати всі деталі цього процесу поступового розкладання м'яса, дослідникам знадобилося чотири місяці

В основі нової технології лежить так звана імпедансна спектроскопія. Сам по собі цей метод випробування матеріалів відомий давно, але він ніколи раніше не використовувався для виявлення влежаного м'яса, - каже спеціалістка в галузі вимірювальної та сенсорної техніки, професор Ольфа Канун: "У себе в інституті ми застосовуємо цей метод для діагностики стану акумуляторів. Взагалі ж імпедансна спектроскопія використовується досить широко - наприклад, у матеріалознавстві, при дослідженні процесів старіння в корозійних системах, і так далі ".

Щоб визначити вік шматка м'яса, дослідники пропускають через нього слабкі змінні струми різної частоти, вимірюють електропровідність зразка і складають графік залежності його імпедансу від частоти струму. А оскільки клітинна структура м'яса в процесі зберігання змінюється, то і його електричні характеристики теж зазнають змін, - говорить Кріс Штекель: "Ці зміни зумовлені руйнуванням клітинних мембран. В результаті змінюються умови проходження електронів та іонів усередині м'яса. Адже клітинні мембрани були перешкодою на їх шляху, тому що в міру руйнування мембран імпеданс м'яса падає, а його електрична провідність зростає. Це один з найважливіших показників, його ми і вимірювали ".

Щоб зареєструвати всі деталі цього процесу поступового розкладання м'яса, дослідникам знадобилося чотири місяці. За цей час вони склали понад 15 тисяч графіків. Вчені сподіваються, що подальший аналіз цієї величезної бази даних дозволить встановити характерні для кожного різновиду м'яса нормативні показники, перевищення яких було б свідченням непридатності м'яса у їжу. А ці показники можна було б ввести в пам'ять портативних детекторів для контролю м'ясної продукції: адже імпедансна спектроскопія цілком може бути реалізована у формі дуже невеликих, майже кишенькових апаратів.

Метод імпедансної спектроскопії може бути, в принципі, використаний і для перевірки на свіжість багатьох інших харчових продуктів

Професор Канун пояснює: "У нас в лабораторії є великогабаритне устаткування, але воно розраховане на універсальне застосування. Якщо ж обмежитися якимсь одним завданням, для вирішення якого потрібен лише досить вузький спектр частот, то апаратуру можна мініатюризувати. Це будуть компактні мікропроцесорні детектори - і дуже недорогі, до речі. У цьому ще одна перевага нашої технології ".

За задумом розробників, такі портативні і доступні за ціною детектори будуть користуватися попитом не тільки в інспекторів санітарного контролю, а й у пересічних споживачів: "Ці апарати зможуть застосовувати і покупці м'яса у супермаркеті. Адже багато хто захоче дізнатися, наскільки воно свіже, і тут наш апарат прийде їм на допомогу ".

За словами професора Канун, метод імпедансної спектроскопії може бути, в принципі, використаний і для перевірки на свіжість багатьох інших харчових продуктів, наприклад, сирів. А поки що живий інтерес до технології контролю м'яса виявив один з великих виробників побутової електроніки та кухонного обладнання. Отже, через декілька років на ринку цілком можуть з'явитися, скажімо, холодильники, які автоматично сповіщають споживача про те, що шматку м'яса місце не в духовці, а в помийному відрі.

 

 

Цей матеріал опублікований на Корреспондент.net у рамках партнерської угоди з Deutsche Welle.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Loading...

Корреспондент.net в соцмережах