ГоловнаНаукаВсі новини розділу
 

Вчені розгадали секрет смаку горілки

3 червня 2010, 09:06
0
5

Група вчених, до числа яких входили і фахівці з Росії, стверджують, що розгадали секрет смаку горілки.

Як стверджують автори дослідження, смакові якості горілки можуть бути пов'язані з особливими структурами молекул води, які утворюються навколо молекул етанолу.

"Утворення схожих на клітину водних структур можливе завдяки тому, що при змішуванні з етанолом геометрична конфігурація молекул води злегка змінюється", - стверджують автори дослідження.

Вчені досліджували п'ять сортів горілки - Skyy, Belvedere, Grey Goose, Oval і Столичну. Аналіз показав, що водні структури злегка розрізняються для кожного сорту. Учені припустили, що в кожному з типів горілки молекули води обволікають різне число молекул етанолу.
Найбільше структур з молекул води виявилося в сортах Belvedere і Oval. Учені зазначають, що цей факт не означає переваги цих сортів над іншими, він характеризує смакові особливості напоїв у цілому. При зовнішніх впливах, наприклад сильного збовтування, водні структури можуть руйнуватися, відповідно, смак буде змінюватися.

Висновки дослідників зустріли скептичну реакцію колег. Деякі вчені зазначають, що схожі структури можуть існувати у суміші води та етанолу, однак для цього необхідні низькі температури і високий тиск. У нормальних умовах утворення таких структур з молекул води малоймовірне - їх формування може бути тільки випадковим процесом.

Нагадаємо, що цього року класичній горілці виповнилося 145 років. 31 січня 1865 Дмитро Менделєєв захистив докторську дисертацію по темі Про сполучення спирту з водою.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Loading...

Корреспондент.net в соцмережах