ГоловнаНаукаВсі новини розділу
 

Створено жаростійкий шоколад

Корреспондент.net, 18 липня 2006, 16:56
0
5

Вчені знайшли рецепт жаростійкого шоколаду.

До сьогоднішнього дня в тропічних країнах споживали дуже мало шоколаду. Причина не в дорожнечі продукту або якихось особливих смакових перевагах жителів тропіків, а в жаркому кліматі.

Через високу температуру повітря шоколад перетворюється в липке тягуче масу і втрачає всю свою принадність.

Десятиліттями вчені проводили дослідження, намагаючись виправити ситуацію й експериментувати з вмістом ласощів, але безуспішно. І от тепер виробники можуть радіти - рецепт жаростійкого шоколаду знайдено.

Фахівці з Нігерійського інституту досліджень какао додали до звичайних інгредієнтів шоколаду кукурудзяний крохмаль, який слугє згущувачем  і запобігає витіканню олії какао при нагріванні.

З’ясувалося, що якщо довести зміст крохмалю в шоколаді до 10%, то продукт буде залишатися твердим при температурі до 50 градусів Цельсія, у той час як звичайний шоколад тане при температурі 25-33 градуса Цельсія.

Одну з перших спроб створити шоколад, стійкий до високих температур, було почато під час Другої світової війни.

Тоді фахівці працювали над рецептом такого шоколаду для американських солдатів. До продукту пред’являлися наступні вимоги: вага плитки не перевищує 113 грамів, шоколад не плавиться при спеці  , висококалорійний і по смаку "небагато кращий, ніж варена картопля".

За останні тридцять років було запатентовано дев’ять рецептів жаростійкого шоколаду. Але одну проблему ніяк не вдавалося усунути - шоколад не танув у роті і по консистенції нагадував пластилін.

Новий шоколад із крохмалем позбавлений цієї неприємної властивості: по смаку, кольору й однорідності він майже не відрізняється від молочного.

Єдине, що зазначили ті, хто пробував новий продукт - жаростійкий шоколад менш солодкий, ніж звичайний.

За матеріалами: DELFI

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Loading...

Корреспондент.net в соцмережах