ГоловнаНаукаВсі новини розділу
 

Учені дізналися, чому перець пекучий

13 серпня 2008, 10:12
0
6

Учені з університету Вашингтона разом з колегами з інших університетів США і Болівії виявили причину пекучості перцю.

Упродовж дослідження вчені дійшли висновку, що пекучість перцю і виробництво капсаїцина – речовини, яка відповідає за пекучий смак, залежать від ареалу дикоростучих сортів перцю виду Capsіcum chacoense у Болівії.

Як відомо, гіркий перець вдається до цукру й жирів, щоб принадити птахів, які поширюють насіння, поїдаючи стручки. І раніше вчені думали, що саме капсаїцин захищає перець від тварин, але нові результати показують, що це не так.

З’ясувалося, що цукор і жири в перці приваблюють також мікроскопічних грибків роду Fusarіum, які, поїдаючи перець, знищують їхнє насіння, різко скорочуючи розмноження Capsіcum chacoense.

Зі слів біологів, саме цей вид грибків, що його переносять комахи відділу Hemіptera, становить найбільшу небезпеку для перцю.

У районах, де ці комахи широко поширені, перець робить багато капсаїцина, що придушує зростання грибків, а в тих районах, де представників Hemіptera мало, перець не такий пекучий.

 

За матеріалами Мембрана

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Loading...

Корреспондент.net в соцмережах