Американці навчилися змінювати смак овочів і фруктів

Розробники повідомляють, що вони навчилися керувати відповідальними за смак ферментами рослини Arabіdopsіs thalіana, на яких біологи звичайно ставлять експерименти. Ці ферменти - синтаза оксиду аллена й гідроперекис ліази - які роблять жасминову кислоту й леткі речовини, що втримуються в зелених листах (green leaf volatіles - GLV).

Але ж саме GLV визначають характерні аромати овочів і фруктів і захищають рослини від шкідників.

"Рослини не можуть утекти від шкідників. Вони змушені мати з ними справу. Один зі способів, які вони використовують - випускання летких речовин, які прикликають ворогів шкідників", - говорить один із учених К.С. Раман, додаючи при цьому, що новий генетичний метод дозволить створити екологічно безпечні методи боротьби зі шкідниками, а також керувати смаком їжі.

"Наша робота показує, як ми можемо перетворити один фермент на інший, і, що більш важливо, подає необхідну інформацію, як модифікувати виробництво GLV у рослинах", - говорить Раман.

За матеріалами: РИА Новости