Учені: освітлення в супермаркетах скорочує термін придатності овочів

Іспанські дослідники встановили, що освітлення на полках супермаркетів значно скорочує термін придатності овочів.

За словами вчених, через світло на поверхні овочів відкриваються пори, що спричинює посилений обмін кисню й двоокису вуглецю. Одночасно рослина втрачає рідину, через що знижується її щільність і пружність, а крім цього зникають вітаміни.

Результати цього дослідження були опубліковані в науковому журналі Journal of the Scіence of Food and Agrіculture.

В опублікованому матеріалі вказується, що світлі овочі без пігментів більше змінюють колір під освітленням, а зелені - втрачають міцність. Наприклад, світло скорочує термін придатності брокколі на три дні, кольорової капусти й зеленої цибулі - на вісім днів.

У світлі результатів дослідження іспанські вчені рекомендують зберігати овочі в темних прохолодних приміщеннях, причому температурний режим повинен бути індивідуально підібраний для кожного виду овочів. А щоб уникнути швидкого старіння овочів на полках супермаркетів, їх потрібно регулярно міняти з метою скорочення впливу світла до мінімуму, стверджують вони.

За матеріалами Smachno.ua