ГоловнаНаукаВсі новини розділу
 

Бактеріальна конкуренція збільшує термін зберігання ковбаси

12 січня 2009, 12:27
0
10

Італійські вчені змоделювали взаємодію бактерій у м'ясопродуктах, при якому терміни зберігання сосисок і салямі збільшився. Про це повідомляє New Scientist. Робота вчених з'явиться у журналі European Food Research and Technology.

Об'єктом дослідження були колонії Listeria monocytogenes, які є одними з основних винуватців псування м'ясопродуктів. У традиційних комп'ютерних моделях динаміка популяції колонії визначається деяким набором простих факторів: наявністю їжі, вологістю, температурою і рівнем кислотності середовища.

Відмінною особливістю моделі італійських вчених є облік конкуренції за ресурси, що виникає між різними видами бактерій всередині одного продукту.

За допомогою нової моделі дослідники вивчали розвиток мікроорганізмів усередині салямі під час процесу її приготування. У якості конкурента Listeria monocytogenes виступали Молочнокислі бактерії.

У результаті дослідникам вдалося встановити, що динамічне коректування основних параметрів дозволяє домогтися того, що Молочнокислі бактерії "стримують" ріст L. monocytogenes.

За словами самих дослідників, їх результати можуть застосовуватися для збільшення термінів зберігання продукції. Окрім цього, час придатності багатьох сучасних продуктів визначається на підставі старих моделей, які не враховують бактеріальну конкуренцію. Фахівці вважають, що нові результати дозволять більш точно передбачати ці терміни.

Водночас, Мінекономіки України планує скасувати термін введення державних стандартів на ковбасні вироби, оскільки це не входить до компетенції уряду. Держспоживстандарт раніше скасував наказ про введення з 1 серпня нових стандартів для виробництва ковбаси, які жорстко регламентують вміст м'яса у ковбасі різних сортів.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Loading...

Корреспондент.net в соцмережах