ГоловнаНаукаВсі новини розділу
 

Британські вчені закликають варити моркву цілою

18 червня 2009, 11:58
0
9

Якщо різати моркву вже після варіння, вона не тільки буде смачнішою і поживнішою, а й знизить ризик захворювання на рак, стверджують вчені з Ньюкаслського університету.

Автори дослідження під керівництвом доктора Кірстен Брандт виявили, що в звареній цілій моркві міститься на чверть більше антиракової речовини фалкарінола, ніж у попередньо порізаній.

Такий висновок був зроблений у результаті ряду експериментів на щурах, яким у раціон додавали фалкарінол. Проведена робота показала, що у таких гризунів з'являється набагато менше ракових пухлин, ніж у їхніх побратимів на звичайній дієті.

Про користь фалкарінола у моркві вчені з університету Ньюкасл і їхні колеги з Данського університету дізналися ще чотири роки тому. А після експериментів з щурами стали вивчати і процес варіння овочів - як у порізаному вигляді, так і цілими.

Вони з'ясували, що при нагріванні овочів їх клітини руйнуються і перестають утримувати воду, що міститься в них. Таким чином, з втратою вологи, у моркві підвищується концентрація фалкарінола.

Нагрівання також пом’якшує стінки клітин і починає пропускати такі речовини, як цукор і вітамін С, а разом з ними просочується і фалкарінол.

Якщо ж морква попередньо була порізана, то площа поверхні набагато збільшується, і коренеплід втрачає набагато більше поживних речовин.
Доктор Брандт провела не тільки експерименти на щурах, але й тести "всліпу" на людях - щоб перевірити смак моркви. Учасникам зав'язували очі і пропонували спробувати шматочок овочу, звареного цілим і шматочок заздалегідь порізаного.

Вісім з десяти визнали, що в першому випадку смакові якості морковки набагато перевершували ту, яка була попередньо порізана.

Цьому теж є наукове пояснення: у моркві міститься натуральний цукор, що й надає їй солодкий смак. А якщо овоч порізати, цукор з нього виходить.

"Найкраще те, що люди можуть дуже простим способом отримувати більше важливих поживних речовин, - зауважила доктор Брандт. - Вам всього лише треба купити більші каструлі!"

Результати дослідження будуть представлені на конференції по харчуванню та здоров'ю, яка відбудеться незабаром у Франції.

Однак не всі поділяють оптимізм авторів дослідження щодо антиракових властивостей моркви.

Харчування повинно бути здоровим і збалансованим, багатим різними овочами та фруктами - саме це, а не один конкретний овоч, відіграє важливу роль у зниженні ризику багатьох видів раку – Арні

Так, доктор Кет Арні з благодійної організації Cancer Research UK, що займається дослідженнями раку, вважає, що варіння моркви цілком ніяк не впливає на ризик захворювання на рак або на його зниження.

"Що стосується харчування, ми знаємо, що воно має бути здоровим і збалансованим, багатим різними овочами та фруктами - саме це, а не один конкретний овоч, відіграє важливу роль у зниженні ризику багатьох видів раку", - заявила доктор Арні.

Нагадаємо, нещодавно американські вчені назвали великий обсяг головного мозку людини причиною високого ризику ракових захворювань.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Loading...

Корреспондент.net в соцмережах