Їжа і люди. Дуже правильні млинці
З'їсти правильний млинець - це не тільки смачно. Це все одно що припасти до витоків і зробити подорож в минуле. За словами істориків кулінарії, млинці в одній зі своїх конфігурацій були, швидше за все, першими виробами з борошна, приготованими людьми, пише головний редактор сайту Корреспондент.net Юлія Мак-Гаффі в рубриці Їжа та Люди.
Під час Масляної, два кульмінаційні дні якої припадають на найближчі вихідні, 16 і 17 березня, без млинців не обійтися. У кожного - свій улюблений рецепт. Мамині, бабусині, тітки Мані, з журналу, з кулінарної програми, з книги рецептів etc.
Мій улюблений рецепт млинців прийшов до мене з соціальних мереж, куди зараз без них. Роки півтори тому я переглядала свою стрічку в Facebook і зупинилася на красивій фотографії: акуратно викладена стопка млинців не тільки радувала око, але і відразу ж викликала відчутний голод. Своїм рецептом однієї з найпопулярніших і давніх страв ділився мій давній знайомий, відомий український сомельє Олексій Дмитрієв.
Буквально в той самий день я вирішила випробувати цей рецепт млинців, і відтоді на Масляну млинці готую тільки так. Цей варіант млинців можна їсти просто так, з маслом або сметаною, з джемом або маминим варенням, з ікрою або малосольною сьомгою і фореллю, з м'яким сиром із зеленню чи печеними овочами.
Рецепт дуже швидкий і простий. Одержаних в процесі виготовлення млинців вистачить, щоб нормально поїсти двом дорослим людям (особливо, якщо млинці будете їсти з начинкою).
У ємність зі збитими з цукром і сіллю яйцями додайте півлітра молока. Потім, ретельно помішуючи, всипте туди ж півтори склянки (стандартних двухсотп’ятидесятиграмових) борошна. Висипавши всю муку, вам доведеться ще якийсь час легенько збивати масу виделкою, щоб позбутися грудочок. Заняття вимагає трохи терпіння, але як всяка монотонна робота, навіть заспокоює, така собі маленька медитація на Масляну.
Читайте також в розділі Food&Drinks
Коли Ви остаточно позбулися грудочок, влийте в ємність одну-півтори ложки рослинної (краще - оливкової) олії.
Існує думка, що тісто має настоятися (або на кухні при кімнатній температурі, або хвилин 30-40 в холодильнику), але в принципі це абсолютно необов'язково. Млинці можна смажити і відразу. Я роблю це у звичайній тефлоновій сковороді середнього розміру.
Щоб уникнути в процесі смаження надлишку жиру (хоч і рослинного), оливкову олію лити в сковороду не потрібно. Розріжте поперек невелику почищену картоплину, надіньте її на виделку і занурте в блюдце з попередньо налитим маслом.
Саме цією картоплиною і потрібно змастити добре розігріту сковороду. Потім виливаємо на сковороду з ополоника рідке тісто для млинців так, щоб воно тонким шаром розподілилося по всій поверхні.
Даємо млинцю секунд 10-15 "присмажитись", потім можна розтрусити рухами вперед-назад на сковороді, і ще трохи дати підсмажитися, до легкої золотистої скоринки. Потім або віртуозним помахом, або ж просто за допомогою звичайної дерев'яної лопатки перевернути млинець на інший бік, і теж дати обсмажитись до потрібного стану.
Перший млинець готовий. Якщо з ним все гаразд, можна продовжувати процес смаження млинців - швидкий і захопливий. (* Перший млинець можна відразу пробувати - для надійності, хоча по ньому і так відразу все видно. Ну а якщо перший млинець вийшов або дуже м'яким від нестачі борошна, або занадто твердим на Ваш погляд, все можна виправити, додавши в тісто або трохи борошна, або трохи молока відповідно).
Загортати в ці млинці можна все що завгодно - про це я вже писала вище. Робити їх легко і швидко. І, звичайно ж, не тільки на Масляну, а як суботній або недільний сніданок чи що завгодно.
Млинці на молоці
2-3 яйця;
кілька дрібок солі;
знята столова ложка цукру;
півлітра молока;
півтори склянки борошна;
півтори ложки рослинної олії.
Приєднуйтесь до спільноти Кореспондент Lifestyle&Fashion на Facebook і групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте