Корреспондент: Революція в тарілці. Здорове харчування й увага до органічних продуктів стали світовим трендом

Ще десять років тому органічне харчування було примхою багатіїв, а сьогодні це глобальний тренд, що набирає обертів, – людство тепер хоче не просто добре харчуватися, а харчуватися так, щоб довго жити, пише Наталія Мечетна у №10 журналу Корреспондент від 15 березня 2013 року.

Американці вже не ті. Чим далі, тим більше вони замислюються, наскільки вміст їхніх тарілок є натуральним, корисним і безпечним. Зміни в харчових звичках своїх співвітчизників констатує американка українського походження, мешканка Нью-Йорка Ліда Чачра. Сама вона – переконана вегетаріанка.

"Американці трохи відійшли від звичної кухні своїх батьків і матерів, в основі якої – м'ясо та картопля", – ділиться Чачра своїми спостереженнями з Корреспондентом.

Телебачення, журнали, книги і лікарі в один голос рекомендують переходити на органічне харчування, оскільки в країні надто багато людей із зайвою вагою, діабетом і судинними захворюваннями, відзначає Чачра місцевий тренд. І якщо ще десять років тому органічне харчування – те, що не містить пестицидів, нітратів, гормонів, генномодифікованих організмів – сприймалося більше як примха забезпечених людей, тепер все більше американців, перш ніж купити той чи інший продукт, уважно вивчають інформацію на етикетці.

За даними експертів з міжнародної компанії Research and Markets, що займається дослідженням ринків, починаючи з 2007 року ринок органічної їжі зростає в середньому на 9,5% на рік, і в минулому році прибуток від продажів органічних продуктів по всьому світу досяг небувалих $ 67,2 млрд. Причому найбільший дохід приніс продаж овочів і фруктів – $ 22,1 млрд. Експерти прогнозують, що до кінця 2016 року прибуток від продажу органічної їжі легко подолає позначку $ 100 млрд.

Найбільшим споживачем органічної продукції сьогодні є США. Запит на неї змінює життя людей, переформатовуючи пріоритети в роботі супермаркетів, кафе і
ресторанів, а в першу чергу вносить істотні зміни в роботу фермерів

Найбільшим споживачем органічної продукції сьогодні є США. Так, згідно з інформацією Білого дому, в минулому році в країні було продано органічних продуктів на суму $ 31,4 млрд. Запит на них змінює життя людей, переформатовуючи пріоритети в роботі супермаркетів, кафе і ресторанів, а в першу чергу вносить істотні зміни в роботу фермерів.

"Органічний сектор створює робочі місця і підвищує рівень життя сільського населення з приголомшливою швидкістю", – зазначає Метт Маклін, голова ради Асоціації торгівлі органічними продуктами.

Дім, сад, город

Все більше знайомих Роберта Вайте, який живе у Вермонті, воліють купувати їжу у місцевих фермерів. Виробники та споживачі знаходять один одного щотижня на невеликих міських чи приміських ринках. Причому багато фермерів наголошують, що їхня продукція вирощена без застосування хімічних речовин, а отже – органічна. У цілому в Америці кількість фермерських ринків за останні десять років подвоїлася, сягнувши 8 тис.

Багато фермерів наголошують, що їхня продукція вирощена без застосування хімічних речовин, а отже – органічна. У цілому в Америці кількість фермерських
ринків за останні десять років подвоїлася, сягнувши 8 тис.

"У мене є друзі, які культивують свої власні фрукти й овочі. І навіть мій батько вирощує томати", - розповідає Корреспонденту Вайте.

Втім, долучатися самому до виробництва органічної продукції зовсім необов'язково. Приміром, Чачра купує продукти у Whole Market – мережі супермаркетів, яка торгує здоровою їжею.

Навіть такі великі ритейлери, як Costco, в асортименті своїх товарів мають органічну альтернативу. Та й етикетки на продуктах містять ретельний опис того, яким чином вони були зроблені.

У підсумку споживач отримує вибір – купувати молоко, отримане від корів, яким не кололи гормони, або ж "шкідливе", так званий дикий лосось, виловлений на Алясці, або вирощений на спеціальній фермі у штучних умовах, яблука із саду, ґрунт в якому не зазнавав обробки добривами, або забруднені пестицидами. В середньому органічні продукти коштують на 50% дорожче.

Вайте, що має невеликий досвід вирощування овочів, вважає цінову надбавку для органічної їжі справедливою. Адже, вирощуючи овочі та фрукти без хімічних добрив, фермер уже свідомо погоджується на нижчу врожайність своєї ділянки. До того ж культивація екологічно чистих овочів і фруктів характеризується відсутністю економії на масштабі – органічну їжу, як правило, виробляють невеликі сільські господарства.

В останні роки немов гриби після дощу почали множитися інтернет-спільноти, що інформують людей про те, яким чином можна вирощувати екологічні овочі та фрукти у себе біля будинку або на балконі

В останні роки немов гриби після дощу почали множитися інтернет-спільноти, що інформують людей про те, яким чином можна вирощувати екологічні овочі та фрукти у себе біля будинку або на балконі. Також користувачі таких сайтів діляться рецептами приготування смачної і здорової їжі й обговорюють, наскільки корисні для здоров'я ті або інші бренди.

Один з найбільших таких ресурсів – GIY (grow it yourself, що в перекладі з англійської означає "виростіть це самі") – зібрав ентузіастів органічного руху Ірландії, Великобританії, Німеччини та Австралії. Засновник спільноти ірландець Майкл Келлі розповів Корреспонденту, що починаючи з 2009 року, коли був запущений сайт, кількість його користувачів зросла до 35 тис.

Для популярності органічного руху, що набирає обертів, Келлі бачить низку причин. Перша – економічний спад і можливість для людей скоротити витрати на натуральні овочі і фрукти, виростивши їх самостійно. Також у сучасному суспільстві наростає занепокоєння з приводу безпеки споживаних продуктів і того, наскільки шкідливий вплив чинять на них хімічні добрива.

Сайт Келлі закликає ігнорувати броколі з Кенії, моркву з Гватемали та інші імпортні продукти. Окрім того, що на їхню доставку витрачені додаткові кошти, привезена з-за кордону їжа ще, як правило, проходить спеціальну хімічну обробку для кращого зберігання.

"Місцеві сезонні продукти – найсвіжіша та найбільш поживна їжа, яку ви тільки можете з'їсти, – переконаний Келлі. – Її споживання корисне для здоров'я, навколишнього середовища і сприяє зайнятості населення в регіоні".

Все буде органік

"Проведіть експеримент. Купіть звичайну неорганічну картоплю і спробуйте її посадити. Вона не проросте", – звертається до співвітчизників американський експерт з органічної продукції Джеффрі Мойер. Картопля, найбільш популярний овоч країни, на перевірку виявляється не чим іншим, як вмістом шкідливих хімікатів, констатує він. Причому хімічну обробку картопля проходить як в період росту, так і після збору врожаю – щоб не допустити появи паростків.

Мойер стверджує, що фермери, які вирощують такий овоч, самі не ризикують вживати його в їжу.

Широкого розголосу в ЗМІ отримали і результати дослідження риби, проведеного Девідом Карпентером, директором Інституту здоров'я та захисту навколишнього середовища при Університеті в Олбані. Учений звернув увагу на той факт, що вирощений штучним шляхом лосось містить пестициди, бромовані антипірени та інші небезпечні речовини.

Крім того, для лікування риб на фермах використовують антибіотики. Таким чином, користь лосося ставиться під великий сумнів. Експерт наполягає: треба вживати в їжу тільки ту рибу, що мешкала в диких умовах. Вона має більш насичений червоний колір і багата на вітамін Д.

Тенденцію переходу на органічне харчування, що захопила світ, підтримали багато публічних персон

Тенденцію переходу на органічне харчування, що захопила світ, підтримали багато публічних персон. Крім першої леді США Мішель Обами, яка обробляє город біля Білого дому, вирощуванням органічних овочів разом зі своїми дітьми займається одна з найбільш високооплачуваних зірок Голлівуду – Джулія Робертс.

Ще одна знаменитість, англійська актриса і модель Елізабет Херлі, володіє величезною фермою з виробництва органічних продуктів в Глостерширі.

Місцеві таблоїди вже охрестили Херлі найкрасивішим фермером у світі.

Зірковими адептами органіки також є актриси Анджеліна Джолі, Сандра Буллок, телеведуча Опра Уїнфрі. Вони створюють гідну опозицію знаменитостям, які заробляють на рекламі фастфуду, серед яких футболіст Девід Бекхем і співачка Кеті Перрі.

Зелене світло споживанню органічних продуктів дала влада низки країн, що обклала
додатковим податком продаж, а то й взагалі заборонила вживання шкідливих продуктів

Також зелене світло споживанню органічних продуктів дала влада низки країн, що обклала додатковим податком продаж, а то й взагалі заборонила вживання шкідливих продуктів.

Так, податок на солодкі газовані напої був введений у Франції в рамках масштабної урядової програми з боротьби з ожирінням. Також французький уряд заборонив використовувати кетчуп у студентських і шкільних їдальнях.

За здорове харчування неодноразово висловлювався і мер Нью-Йорка Майкл Блумберг, який заборонив продавати солодкі газовані напої у великих порціях і отримав за це схвалення від місцевого журналу про здорову їжу Organic Authority.

І, нарешті, ресторани швидкого харчування, осередок шкідливої ​​їжі, стали заявляти про використання органічної продукції під час приготування страв. Так, британський McDonald's рапортує про те, що в чай, каву, кашу в його стінах додають тільки натуральне екологічно чисте молоко з місцевих або ірландських ферм. У минулому році компанія використовувала понад 58 тис. л чистого свіжого молока.

Також компанія акцентує увагу споживача на те, що для своїх страв використовує яйця курей, які не утримуються у клітках. Такі заходи позначаються позитивно, в тому числі і на місцевому сільському господарстві, зазначають фахівці, серед яких відомий британський шеф-кухар і активний прихильник здорового харчування Джеймі Олівер.

Тепер використання місцевих сезонних продуктів стає ресторанним трендом і в Європі, і в Америці

Тепер використання місцевих сезонних продуктів стає ресторанним трендом і в Європі, і в Америці. Наприклад, ресторан Nora в столиці США Вашингтоні заявляє, що понад 95% вмісту меню було закуплено у сертифікованих виробників органічних продуктів.

На сайті закладу навіть існує окремий розділ під назвою Наші фермери – зазирнувши в нього, можна отримати вичерпну інформацію про ферми і переконатися в тому, що більшість продуктів доставляється з найближчих штатів – Меріленду і Пенсільванії. А меню свідчить, що сезонними овочами і фруктами на цей момент є яблука, груші, ріпа, броколі і буряк.

І хоча для того, щоб нагодувати все більшу кількість населення Землі, без високоприбуткових господарств не обійтися, органічне виробництво набиратиме обертів, кажуть аналітики. Здорові продукти коштують дорожче, зате, споживаючи їх, люди в подальшому зможуть істотно заощадити на консультаціях у лікаря і лікуванні, формулює один з головних трендів ХХI століття Вайте.

А Келлі зазначає: зростання кількості користувачів його ресурсу свідчить про те, що сучасні люди прагнуть бути більш освіченими в питаннях харчування.

"Майбутнє за здоровою їжею", – упевнений Келлі.

***

Цей матеріал опубліковано в №10 журналу Корреспондент від 15 березня 2013 року. Передрук публікацій журналу Корреспондент в повному обсязі заборонений. З правилами використання матеріалів журналу Корреспондент, опублікованих на сайті Корреспондент.net, можна ознайомитися тут.