Золото в тарілці. П'ять страв зі свіжої кукурудзи
У серпні настає сезон молодої кукурудзи і, наївшись нею у відвареному вигляді із сіллю та маслом, можна приготувати з цим ніжним продуктом нові страви - легкі салати, соуси і навіть суп.
Корреспондент.net вибрав кілька незвичайних рецептів салатів та гарнірів із кукурудзи від Flavor.ua, які можна спробувати приготувати у найближчі вихідні.
Соус-реліш із запеченою кукурудзою
Цей класичний американський соус досить універсальний, він підійде до будь-якої страви.
Для приготування знадобиться:
- Зерна 4 свіжих качанів кукурудзи
- 2 цибулини, порізані кубиками
- 1 червоний перець, очищений від зерен і порізаний кубиками
- 1 зелений перець, очищений від зерен і порізаний кубиками
- 2 зубчики часнику, пропущених через прес
- 1 довгий стручок перцю чилі, без кісточок, дрібно порізаний
- ¼ склянки оливкової олії
- 2 склянки яблучного оцту
- 1 склянка білого винного оцту
- 1 ½ склянки цукру
- 2 чайні ложки зерен гірчиці
- 1 чайна ложка куркуми
- 2 столові ложки кукурудзяного борошна
- ¼ склянки води
Час приготування: 1 год. Кількість порцій: 8
Як готувати:
1. Розігріти духовку до 180°С. Змішати всі овочі, кукурудзу, часник, чилі та масло у формі для запікання. Запікати 30 хвилин, поки суміш не набуде золотавого відтінку. Вийняти з духовки та остудити.
2. У великому сотейнику змішати обидва оцти, цукор, гірчицю і куркуму. Довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи, щоб цукор розчинився.
3. Зменшити вогонь. Висипати в сотейник овочі і тушкувати 20-25 хвилин, періодично помішуючи. У маленькій мисці змішати кукурудзяне борошно і воду, ввести в сотейник і готувати ще 4-5 хвилин, поки соус реліш не загусне.
4. Подавати охолодженим реліш із сирами, холодним м'ясом та маринованими цибулинками.
Кукурудзяні качани на грилі з ароматним маслом
Для приготування знадобиться:
- 6 свіжих качанів кукурудзи
- 120 г м'якого вершкового масла
- 2 столові ложки подрібненої свіжої м'яти
- 2 чайні ложки із гіркою пластівців чилі
- Морська сіль
- Мелений чорний перець
- Часточки лайма для подачі
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Розігріти гриль.
2. видалити листя і рильця з качанів, промити і промокнути кукурудзу. Загорнути у фольгу і помістити на гриль на 20 хвилин, поки зерна не стануть м'якими. Вийняти із фольги та повернути на гриль ще на 5-10 хвилин, щоб злегка обсмажити, час від часу перевертаючи, щоб кукурудза не згоріла.
3.Пока кукурудза готується, змішати масло, м'яту, сіль та перець.
4. Викласти качани на тарілку, змастити ароматним маслом і негайно подавати.
Салат із кукурудзи з авокадо та огірком
Для приготування нам знадобиться:
- 2 качана кукурудзи
- 2 великих огірка, порізаних шматочками
- 2 щільних стиглих авокадо, порізані кубиками
- ½ склянки листя петрушки
-1 ½ столові ложки лимонного фрешу
- ¼ склянки оливкової олії extra-virgin
- Сіль, перець
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 2
Як готувати:
1. Відварити кукурудзу у киплячій воді протягом 5-8 хвилин, злити воду, дати охолонути і зрізати з качанів зерна.
2. Змішати кукурудзу, крупно порізані огірки та авокадо, петрушку у великій посуді для подачі.
3. Збити віночком оливкову олію з лимонним соком, посолити, приправити перцем, заправити і перемішати салат.
4. Якщо додати чилі, томати, кінзу - вийде салат у стилі текс-мекс. А значить, до нього підійдуть кукурудзяні або пшеничні коржики тако (вони знайдуться у великому супермаркеті) і текіла.
Салат із кукурудзи, запеченої на грилі, із фетою та м'ятою
Для приготування нам знадобиться:
- 6 качанів кукурудзи
- Оливкова олія для змащування
- 1 чайна ложка сухого чилі
- 1 чайна ложка гірчиці діжонської
- 100 мл оливкової олії extra-virgin
- 2 ½ білого винного оцту
- Листки 1 пучка м'яти
- 150 г покришеного сиру фета
- 4 паростки зеленої цибулі, тонко нарізані
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 6
Як готувати:
1. Сильно розігрійте гриль. Змастіть качани оливковою олією, посипте сіллю. Готуйте на грилі, періодично повертаючи, протягом 10 хвилин, до повної м'якості і легкої підгорілості. Трохи остудіть.
2. З гарячих, але вже не обпікаючих качанів гострим ножем зріжте зерна. Помістіть у посуд для подачі.
3. Змішайте чилі, гірчицю, масло, оцет у невеликій баночці, накрийте і добре перемішайте, збовтуючи.
4. Поріжте половину листя м'яти. Полийте заправкою кукурудзу, додайте фету, зелену цибуля і всю м'яту. Злегка перемішайте і подавайте.
Кукурудзяний суп із куркою
Для приготування нам знадобиться:
- 4 свіжих качана кукурудзи
- 2 столові ложки арахісового масла
- 1 маленька біла цибулина, дрібно порізана
- 1 зубчик часнику, дрібно порізаний
- 5-сантиметровий шматочок імбиру, порізаний соломкою
- 1 чайна ложка морської солі
- 125 мл китайського рисового вина або сухого шері
- 7 склянок курячого бульйону
- 200 г курячого філе, порізаного на скибочки товщиною 1 см
- 1 ½ столової ложки соєвого соусу
- 2 яйця, злегка збитих
- Дрібно порізана зелена цибуля для подачі
Час приготування: 45 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Зрізати зерна з качанів кукурудзи.
2. На середньому вогні розігріти олію у великій каструлі із товстим дном. Засипати цибулю, часник, імбир та сіль і смажити 1 хвилину. Додати вино або шері і дати випаровуватися ще хвилину, поки рідини не стане вдвічі менше. Додати кукурудзу і бульйон і довести до кипіння на великому вогні. Зменшити вогонь і залишити варитися на 25 хвилин, знімаючи піну з поверхні.
4. Додати куряче філе, соєвий соус і дати варитися ще хвилину, поки м'ясо не побіліє. Тонкою цівкою влити в каструлю яйця, помішуючи суп виделкою. Зняти з вогню. Розлити по тарілках і подавати, посипавши зеленою цибулею.