Корреспондент: Остання крапля. Вчені переконані, що помірне вживання вина приносить більше користі, ніж шкоди

Учені ставлять крапку у віковій дискусії про користь червоного вина. Помірне вживання цього напою приносить організму більше користі, ніж шкоди, пише Олексій Бондарев у №30 журналу Корреспондент від 2 серпня 2013 року.

Французи – одна з найбільш патріотичних націй у світі. Ніхто так люто не захищає свою культуру і традиції від навали глобалізму. І звичай супроводжувати кожну серйозну трапезу келихом вина французи теж захищають вельми відчайдушно. А захищати є від чого: медики і дієтологи з різних країн протягом десятиріч люто атакують будь-яку спробу довести, що помірне вживання алкоголю не є перешкодою для міцного здоров'я.

Тепер у будь-якого патріота триколірного прапора і Марсельєзи з'явився серйозний аргумент – справжній щит, яким можна відбивати атаки скептиків, які не визнають користі алкоголю. Підбито підсумки найбільшого дослідження, яке велося протягом майже 30 років вченими з Паризького і Бордоського університетів. Вони спостерігали за 35 тисячами чоловіків у віці від 40 до 65 років і дійшли висновку, що найбільш здоровими з них виявилися ті, хто в помірних дозах вживав вино.

Це перше велике й авторитетне дослідження, яке доводить, що горезвісний французький парадокс – це реальність. Цим терміном у середині минулого століття
назвали гіпотетичний позитивний ефект, який справляє червоне вино, пом'якшуючи шкоду, що завдається здоров'ю висококалорійною і жирною їжею

Це перше велике й авторитетне дослідження, яке доводить, що горезвісний французький парадокс – це реальність, а не казка з галузі національного колориту. Цим терміном у середині минулого століття назвали гіпотетичний позитивний ефект, який справляє червоне вино, пом'якшуючи шкоду, що завдається здоров'ю висококалорійною і жирною їжею.

Ряд вчених звернули увагу на те, що французи рідше за інших європейців страждають від низки вікових захворювань (серцево-судинної системи, харчового тракту і т. д.). І це незважаючи на те, що французька кухня не може вважатися зразком дієтичної. Вона включає в себе досить багато жирної і смаженої їжі, а також солодощів.

Учені стали шукати коріння цього парадоксу. Втім, пошуки були нетривалими, оскільки єдиним правдоподібним поясненням могла стати лише пристрасть французів до червоного вина, що у великій кількості містить речовину ресвератрол, якій приписується сприятливий вплив на здоров'я.

З того часу протягом кількох десятиліть червоне вино є однією з найбільш часто обговорюваних тем у медицині. Мабуть, тільки про каву дискутують так само несамовито, каже американський медик Девід Ханнеман, але за кількістю досліджень вино таки лідирує.

За словами Ханнемана, результати досліджень можна поділити на три групи. Перші оспівують користь вина. Другі кажуть, що користь є, але незначна. Треті стверджують, що будь-який алкоголь шкідливий у принципі.

Кожні кілька років маятник гойдається на користь тієї чи іншої тези. Однак ніколи раніше на чашу терезів не кидали настільки серйозні аргументи, як дані досліджень, в яких брали участь десятки тисяч людей, каже Ханнеман. Тепер супротивникам алкоголю буде складніше доводити свою правоту.

Французький парадокс

Вчені з Паризького і Бордоського університетів стверджують, що їхня робота наочно показує: помірне вживання вина знижує ймовірність передчасної смерті від захворювань серцево-судинної системи на 40%, а від онкологічних захворювань – на 20%.

"Склянка вина на день рятує від необхідності відвідувати лікаря", – перефразують автори дослідження відому американську приказку.

Робота французів, яка тривала 28 років, показує, що споживання червоного вина в невеликих кількостях справляє позитивний ефект на більшість людей

Робота французів, яка тривала 28 років, показує, що споживання червоного вина в невеликих кількостях справляє позитивний ефект на більшість людей, коментує Крейна Стоклі, яка працює в Австралійському інституті дослідження вин.

Мова йде не тільки про захворювання серцево-судинної системи, а й про зниження ризику виникнення діабету, недоумства і багатьох інших захворювань, здатних помітно скоротити тривалість життя.

"Помірне вживання вина є чинником міцного здоров'я", – стверджує Стоклі.

За словами експерта, дані французького дослідження стають останньою краплею в чаші доказів користі вина.

"Помірний прийом протягом регулярних проміжків часу нехай не кожен день, але протягом тижня можна вважати достатнім", – відповідає Стоклі на питання про те, скільки вина потрібно пити для того, щоб відчути його ефект.

При цьому вино у відчутно великих дозах негайно призводить до зворотного ефекту. Є й ще одне застереження: результати дослідження стосуються лише дорослих людей

При цьому вино у відчутно великих дозах негайно призводить до зворотного ефекту, поспішає наголосити Стоклі. Є й ще одне застереження: результати дослідження стосуються лише дорослих людей, у підлітків регулярний прийом спиртного може справити негативний вплив на формування головного мозку.

Також варто враховувати, що пиття вина навіть у незначних дозах може негативно вплинути на стан здоров'я людей, які вже страждають на якесь серйозне захворювання і приймають медичні препарати. Однак, зробивши всі ці застереження, вчені відразу готові з головою кинутися у вир захоплень з приводу користі від вина.

"Тут справа навіть не в тому, що регулярне вживання вина дозволяє запобігати якимсь конкретним захворюванням, – пояснює Стоклі, – а в тому, що воно справляє позитивний вплив на харчування і спосіб життя людини".

Час розкидати каміння

Втім, щодо користі вина для профілактики конкретних захворювань у дослідників теж є зрушення. Не менш масштабне дослідження, яке провели американські вчені з Бостонського університету спільно зі своїми колегами з Римського університету, показує, що невеликі кількості червоного вина знижують ризик виникнення каменів у нирках, а також сприяють ефективній боротьбі з ними, якщо вони все ж утворилися. Отже, червоне вино є повною протилежністю солодких газованих напоїв, які сприяють відкладенню каменів у нирках.

Дослідження, що тривало вісім років, містило спостереження за 200 тис. добровольців, які звітували перед медиками про те, що вони п'ють протягом дня, а також передавали їм свої медичні показники. Таким чином автори дослідження змогли зіставити певні напої зі станом здоров'я своїх пацієнтів.

Ті, хто віддає перевагу солодким напоям, як алкогольним, так і безалкогольним, мають на 33% більше шансів нажити собі камені в нирках, ніж ті, хто регулярно п'є червоне вино

З'ясувалося, що ті, хто віддає перевагу солодким напоям, як алкогольним, так і безалкогольним, мають на 33% більше шансів нажити собі камені в нирках, ніж ті, хто регулярно п'є червоне вино. Серед інших напоїв, що знижують ризик проблем з нирками, вчені відзначили пиво, каву, чай і апельсиновий сік. Проте жоден з цих напоїв не може зрівнятися за ефективністю з червоним вином.

"Уся справа в оксолатах – хімічних речовинах, які є частою причиною формування каменів у нирках", – пояснює Гері Курхан з Бостонського університету, один з авторів дослідження. За його словами, регулярне помірне вживання вина приводить до виведення оксолатів з організму, а не до накопичення їх у нирках. Ймовірно, цьому сприяє фруктоза, що міститься у винах, однак це належить точно встановити в ході нових досліджень.

Диво-компонент

Пошуки пояснень корисних властивостей вина часто наштовхуються на довгий список його компонентів. Серед них зазвичай виділяють фруктозу, органічні кислоти, антиоксиданти, калій, магній, залізо, цинк. Ну і, звичайно, вітаміни В1, В2, С (все це більшою мірою стосується червоного вина і переважно сухих сортів). Однак в останні роки дослідники приділяють більшу увагу іншому його компоненту – ресвератролу, котрий поступово стає одним з найбільш гучних предметів суперечки в сучасній науці.

Ця речовина виділяється деякими рослинами як захисна реакція проти паразитів, таких як гриби або бактерії. Зокрема, вона міститься в какао, горіхах і шкірці безлічі фруктів, включаючи виноград.

У червоному вині міститься в середньому 0,2-5,0 мг / л ресвератролу (у білому його зміст значно нижчий). Потрапляючи в організм живих істот, ресвератрол справляє протипухлинну та протизапальну дію, знижує рівень цукру в крові.

У той час як на ринку почали з'являтися активні харчові добавки, що містять ресвератрол, одні вчені звеличують цю речовину, інші стверджують, що вона є непотрібною

У той час як на ринку почали з'являтися активні харчові добавки, що містять ресвератрол, одні вчені звеличують цю речовину, інші стверджують, що вона є непотрібною. Тільки за останні два роки кількість масштабних досліджень, перед якими ставилося завдання визначити, наскільки позитивно впливає ця речовина на здоров'я і чи здатна вона продовжувати життя, становить кілька десятків.

У минулому році американські медики з лікарні Генрі Форда в Детройті з'ясували, що регулярне вживання червоного сухого вина здатне запобігати втраті слуху у людей похилого віку. Природно, завдяки ресвератролу.

Норвезькі вчені з Тронхеймського університету опублікували результати своєї роботи, які свідчать про те, що ресвератрол здатен послаблювати апетит, що означає: люди, які регулярно в помірних дозах п'ють червоне вино, менш схильні до переїдання, а отже, і до проблем з травним трактом, і ожиріння.

Їхні голландські колеги розвинули думку: результати їхніх недавніх експериментів свідчать про користь ресвератролу для травлення. Причому користь вельми відчутну – настільки, що вчені у підсумку сміливо стверджують: "Один келих червоного вина на день подовжує життя в середньому на п'ять років".

Канадський фармацевт Девід Сінклер дійшов висновку, що ресвератрол позитивно впливає на роботу мітохондрій – частин клітин, що відповідають за накопичення енергії.

Однак, найбільше шуму наробило дослідження новозеландських учених з Отагського університету. З одного боку, їхня робота показала, що ресвератрол має ряд корисних властивостей, з іншого – вони дійшли висновку, що на довголітті пиття червоного вина ніяк не позначається.

Спірна речовина благотворно впливає на нижчі форми життя, вважають вчені, але не на людей. Автори роботи перевіряли вплив ресвератролу на шість видів живих організмів. Різні грибки, в харчування яких додавався ресвератрол, дійсно жили довше. Однак на плодових мушках і мишах цей ефект вже не виявлявся. Зараз йде підготовка до проведення експериментів з людьми, кажуть учені.

Питання пропаганди

Критиків у нових досліджень вистачає. Як правило, вони стверджують, що позитивні сторони споживання алкоголю в так званих помірних дозах перекриваються значними ризиками.

Будь-які розмови про користь алкоголю, чи то вино, чи то інші напої, незмінно приводять до загрози обілення іміджу спиртного в суспільній свідомості

Будь-які розмови про користь алкоголю, чи то вино, чи то інші напої, незмінно приводять до загрози обілення іміджу спиртного в суспільній свідомості, каже Майк Дауб, професор Університету Кертіна в австралійському Сіднеї.

Насправді, стверджує Дауб, алкоголь несе серйозну загрозу як у короткостроковій, так і в довгостроковій перспективі – і в медичній, і в соціальній сфері.

Будь-які публікації про користь алкоголю на основі різних досліджень Дауб називає піар-акціями алкогольного лобі. Дауб нікого прямо не звинувачує, але стверджує, що в багатьох випадках прихильники "наукових" доказів користі спиртного безпосередньо пов'язані з алкогольною промисловістю.

"Кожен повинен розуміти, що рекомендації у сфері охорони здоров'я від алкогольної індустрії – це просто смішно, – стверджує Дауб. – Це те саме, що і поради щодо здоров'я від тютюнових компаній".

Глава виноробів Австралії Пол Еванс зустрічає таку критику негативно.

Вино слід розглядати як частину здорового способу життя, але не як його основну складову, на зразок їжі, яку ви їсте, і вправ, які ви робите в тренажерному залі. І вино не повинно замінювати ні те ні інше

"Сьогодні є тенденція до того, щоб говорити про нульовий рівень корисності алкоголю, на зразок того, як це має місце з нікотином, – каже Еванс. – Але сьогодні також є величезна база доказів того, що помірне вживання вина може бути частиною збалансованої дієти і здорового способу життя".

Вино слід розглядати як частину здорового способу життя, але не як його основну складову, наголошує Стоклі, на зразок їжі, яку ви їсте, і вправ, які ви робите в тренажерному залі. І вино не повинно замінювати ні те ні інше.

Ліки від усього

Вино приховує безліч небезпек, як і будь-які інші спиртні напої. Однак перелік його плюсів величезний. За помірного споживання це універсальні ліки

Корисні властивості вина

Допустима щоденна доза – не більше 50 г

- Містить вітаміни В2, В1, С, Р, залізо, калій, магній, йод, марганець;

- присутній у вині ресвератол має протипухлинну дію;

- захищає клітини від шкідливої ​​дії ультрафіолету і рентгенівського опромінення, що корисно для профілактики і в лікуванні онкологічних захворювань;

- містить катехіни, що мають антимікробну дію і корисні для зміцнення імунітету;

- підвищує в крові рівень високомолекулярних ліпопротеїнів, що виводять з організму низькомолекулярний холестерин, що є профілактикою атеросклерозу;

- знижує кількість жирових клітин в організмі, захищає від метаболічних розладів, зокрема ожиріння;

- поліфеноли сприяють регуляції рівня цукру в крові, що допомагає уникнути виникнення і розвитку діабету другого типу;

- ресвератол розріджує кров і перешкоджає склеюванню тромбоцитів, сприяючи профілактиці тромбозу;

- ресвератол справляє ефект, схожий з дією гормону естрогену, будучи природним біостимулятором, і корисний для профілактики деяких естрогенозалежних захворювань, зокрема остеопорозу;

- високий вміст заліза у вині, а також властивість напою сприяти засвоєнню заліза з їжі корисні при анемії, авітамінозі, значній крововтраті;

- невелика кількість розведеного гарячого вина зі спеціями корисна при лікуванні захворювань бронхо-легеневої системи, таких як пневмонія, бронхіт і туберкульоз;

- за деяких видів кишкових розладів і отруєнь корисними будуть в'яжучі та антитоксичні властивості вина;

- трохи вина перед сном завдяки вмісту в ньому мелатоніну, гормону сну, допомагає у разі безсоння;

- підвищує апетит і стимулює секрецію жовчного міхура, сприяючи переварюванню важкої їжі, особливо жирів;

- містить речовини, що стимулюють вуглеводний, азотистий і мінеральний обмін в організмі людини

Шкідливі властивості вина

Шкідлива щоденна доза – понад 50 г

Містить безліч алергенів, таких як фрукти, дріжджі, пилок, а також гістаміни – сполуки, що викликають кропив'янку, свербіж шкіри, чхання, спазми бронхів та інші симптоми алергії;

- діоксид сірки, використовуваний у виноробстві для придушення росту винних дріжджів, може викликати у хворих на астму напади ядухи;

- поліфеноли червоного вина можуть викликати напади мігрені у людей, схильних до цього захворювання;

- у разі частого вживання алкоголю ферментативний обмін речовин сповільнюється і токсичний продукт розщеплення алкоголю – оцтовий альдегід – накопичується в печінці, що з часом може викликати серйозні захворювання, у тому числі цироз;

- вино не можна вживати під час вагітності та годування груддю, оскільки спирт, потрапляючи в організм дитини, здатен викликати необоротні пошкодження клітин її головного та спинного мозку

Дані інформаційно служби Корреспондента

Цей матеріал опубліковано в №30 журналу Корреспондент від 2 серпня 2013 року. Передрук публікацій журналу Корреспондент в повному обсязі заборонено. З правилами використання матеріалів журналу Корреспондент, опублікованих на сайті Корреспондент.net, можна ознайомитися тут.