Рибний день. Рецепт форелі з устрицями і кресом від кухаря Свена Еріка Рена

У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, выдомий норвезький кухар Свен Ерік Рена ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.

Сьогодні він розповідає про приготування форелі норвезьких фіордів з устрицями і кресом .

Для приготування нам знадобиться:

- 400 гр. форелі норвезьких фіордів

- 1 ст.л. коричневого вершкового масла

Для маринаду:

- 1 ч.л. цукру

- 2 ст.л. солі

Як готувати:

Замаринувати форель у маринаді із солі та цукру (15 хвилин), промити, віджати воду і прокоптити її в невеликий домашній коптильні протягом 8 хвилин.

Витягти з коптильні, натерти коричневим вершковим маслом і протягом 10 хвилин запікати при температурі 60 градусів за Цельсієм.

Устриці в молоці і хроні :

- 8 шт. устриць

- ½ дц.л. молока

Розкрити устриці і відразу ж відкласти чотири з них до сервірування. Решту чотири перемішати з молоком і хріном у термоміксері при температурі 75 градусів. Перед сервіруванням заправити сіллю, білим перцем і процідити.

Кресова олія:

- 130 гр. дикого органічного кресу

- 130 гр. оливкової олії EV

- 2 гр. морської солі

Викласти все це в термоміксер або блендер і перетворити в пюре. Процідити через тонке сито, гарненько віджимаючи крес, щоб видавити з нього всю олію.

Крес:

- лимонний сік;

- оливкова олія.

Корреспондент.net