Рецепт від шефа. Арт Сміт. Правила їжі та рецепт від знаменитого кухаря

Знаменитий американський кулінар Арт Сміт був особистим кухарем Опри Вінфрі, а також готував для президента Обами, Нельсона Мандели й інших світових лідерів. Його нова кулінарна книга присвячена смачному здоровому харчуванню, яке допомогло кухареві схуднути на 45 кг.

Артур Сміт спеціалізується на південній кухні. У США він відкрив шість ресторанів, найвідоміші з них - Table Fifty-Two в Чикаго і нью-йоркський Joanne Trattoria - його спільний бізнес із батьками поп-зірки Леді Гаги, повідомляє Reuters.

Перед тим як відкрити свій власний ресторан у рідній Флориді Артур впродовж 10 років працював особистим кухарем медіа-магната та актриси Опри Вінфрі.

Після того, як три роки тому в Артура діагностували цукровий діабет, шеф-кухар зайнявся здоровим способом життя і перейшов на правильне харчування, що допомогло йому скинути близько 45 кг. Це надихнуло кулінара на створення нової кулінарної книги - Art Smith's Healthy Comfort .

Правила їжі Арта Сміта

Я створив першу кулінарну книгу, в якій вказується калорійність кожної страви. Раніше видавці не дозволяли такого. Це свідчить про те, як змінилися люди у своєму ставленні до їжі. Це не чергова куховарська книга, я хотів у ній розповісти більше про стиль життя, про те, що я їм і чим хотів би харчуватися, тому я просто зібрав безліч смачних і корисних рецептів.

Коли у мене діагностували діабет, лікар поставив мене перед вибором: дієта або медикаменти. Тоді я обрав ліки, приймав їх протягом року, але краще мені не ставало. Найбільшою проблемою мого раціону було те, що я не міг відмовитися від цукру і кофеїну, які підтримували мій високий енергетичний рівень. Я імпульсивна людина, часто випиваю за день по шість банок коли, можу нічого не їсти цілий день і переїсти пізно ввечері. Таким чином до 49 років я серйозно зіпсував своє здоров'я.

Я готував для мільярдерів, знаменитостей, для дуже різних людей, і це була здорова їжа. Я займався цим досить довго, готував страви для різних дієтних планів, але сам ніколи не любив дієт, не вірив у їхню ефективність.

Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion:

Слово дієта дратує мене, оскільки воно відділяє людину від столу, змушує відмовлятися від їжі. Я вважаю це неправильним і хочу показати, що здоров'я можна зберегти, не відмовляючи собі в смачній їжі.

Схуднувши, я поставив хрест на своїй телевізійній кар'єрі. У масовому поданні шеф-кухар повинен бути товстим і багато їсти. Я вже не такий, не з тих, хто може з'їсти 50 пончиків. Тепер цей образ мені чужий, зараз я намагаюся донести людям принципово інший посил.

Тричі мені випала можливість готувати для Нельсона Мандели. Вперше це сталося, коли він відвідував Опру Вінфрі. Зазвичай мене важко налякати необхідністю готувати для важливої ​​персони, але тоді, зізнаюся, я був сильно схвильований. Я подзвонив до особистого кухаря Мандели дізнатися, що любить президент. Виявилося, що йому подобаються бичачі хвости і біріяні - індійська страва з рису.

Потім Опра зателефонувала мені просто з літака, на якому вони летіли з Манделою, і сказала, що президенту дуже сподобалися хвости, і він хотів би ще раз їх покуштувати. Я був просто щасливий, що отримав можливість готувати для нього і що йому це сподобалося.

Рецепт:

Для приготування знадобиться:

Для курки:

- 1 склянка кефіру

- 1 ст. л. гострого соусу

- 4 курячі грудки, розрізати навпіл

- 1-1/2 чашки мультизерна або крихт хліба

- 3 ст. л. тертого сиру пармезан

- 2 ч. л. меленого чорного перцю

- 1 ч. л. кайенського перцю

- 1-1/2 ч. л. цибульного порошку

- 1-1/2 ч. л. порошку часнику

- 1 ч. л. паприки

Для брюссельської капусти:

- 16 головок брюссельської капусти, розрізати навпіл

- 1-1/2 ст. л. оливкової олії

- Сіль і мелений чорний перець

Для гарніру:

- 1 лимон, розрізати на чотири частини

Як готувати:

1. Для приготування курки: Розігріти духовку до 200С. У мисці змішати кефір і гострий соус. Покласти шматки курячої грудки в кефір і відставити в холодильник на годину або довше, але не більше 24 годин. Змішати хлібні крихти, пармезан, чорний перець, кайенский перець, цибульний порошок, порошок часнику і паприки. Краще змішувати в закритій ємкості.

2. Вийняти курятину з кефіру і помістити в ємність із сумішшю хлібної крихти. Курячі грудки повинні рівномірно покритися сухою сумішшю. Потім курятину перекласти на застелений папером для випічки деко або на сковороду з антипригарним покриттям. Запікати курку протягом 20-25 хвилин або до повної готовності.

3. Для приготування брюссельської капусти: Розігріти духовку до 200С. Брюссельську капусту помістити в середню миску, додати оливкову олію, перемішати, приправити сіллю і перцем. Викласти капусту у форму для випічки і смажити протягом 20 хвилин або поки не закарамелізується і трохи розм'якне.

4. Розкласти курку і брюссельську капусту на чотирьох тарілках і вичавити на кожен шматок грудки часточку лимона.

В одній порції: 427 калорій, 12 г жиру, 3 г насичених жирів; 349 мг натрію, 45 г вуглеводів, 6 г цукру, 40 г білка, 185 мг кальцію.

Корреспондент.net

Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте