Дорогоцінний гриб. Чому трюфелі такі дорогі

Дві тисячі доларів за трохи більш ніж кілограм грибів - звучить як «нерозумно дорого» . Але це не просто гриби. Трюфелі: сама їхня назва вже є синонімом розкоші. Ці делікатеси належать до тих рідкісних сезонних продуктів, якими можна поласувати тільки в короткий проміжок часу раз на рік. Але це не головна причина високої вартості унікальних грибів.

Трюфелі - рід делікатесних грибів, з підземними сумчастими бульбовими плодами.

Існують сотні різновидів трюфелів, але найдорожчими є чорні трюфелі з Перигора у Франції і білі з Умбрії і П'ємонту в Італії.

Чорні трюфелі (французькі, літні, перигорські) ростуть в землі поблизу дубів і беріз. Чорно-коричневі зовні, такі гриби мають червоно-коричневий колір всередині. Відрізняються сильним, стійким, своєрідним і дуже виразним ароматом і злегка горіховим смаком.

Reuters

Білий трюфель (італійський, п’ємонтський) - більш рідкісний вид, ніж чорний, тому найбільш цінується серед грибів. Зовні має схожість з топінамбуром, має коричневу шкірку і світлу м'якоть з червоними прожилками. У білих трюфелів аромат ще більш чітко виражений, ніж у темних.

AP

Трюфелі зароджуються й виростають завдяки симбіотичному зв'язку з деревами, коріння яких вони чіпляються. Від дерева вони черпають воду і поживні речовини. Тому хороші трюфелі можуть з'явитися тільки у здорових дерев.

Урожай трюфелів може сильно відрізнятися від року в рік. Безумовно найкращі трюфелі завжди будуть мати високу ціну, але в роки поганого врожаю ціна може злетіти вдвічі, а то й утричі.

AP

Висока вартість цих грибів обумовлена ​​специфікою умов для їхнього росту, методом їхнього збирання, зберігання і звичайно ж витонченим смаком і ароматом.

Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion

Коли вони ростуть

Трюфелі мають дуже короткий сезон. Для чорного трюфеля це період з листопада по березень, а для білих - з пізньої осені до початку зими. Як правило, збір білих трюфелів в Італії починають у жовтні.

Тривалість сезону не може не впливати на ціну продукту. Відповідно свіжі трюфелі саме в цей час найбільш цінуються - багато ресторанів оголошують про початок сезону і створюють особливе меню для дегустації делікатесу.

Цього року сезон збору білих трюфелів офіційно відкрився в італійському П'ємонті ще наприкінці вересня. Завдяки сприятливим погодним умовам, експерти прогнозують великий збір трюфелів відмінної якості, який повинен перевершити урожай 2012 року.

Як їх збирають

Збір трюфелів - складний процес, що вимагає підвищеної акуратності і тривалої підготовки. Трюфелі ростуть по одному, кожен клуб розташований окремо і повинен бути вилучений з кореня дерева так, щоб не пошкодити його. Шукають місця і земляними грибами свині, чутливі до їхнього запаху. Також для цього використовують спеціально навчених собак.

Reuters

Підготовка тварин до такого заняття займає значний час, оскільки вони повинні не просто знайти місце, а й акуратно викопати цінні гриби, не пошкодивши їх і корінь дерева.

Ця архаїчна практика збору надає трюфелям особливого шарму. Ще великої ексклюзивності продукт набуває від того, що може бути здобутим виключно таким чином.

Незважаючи на те, що чорні трюфелі пробують вирощувати на фермах, зокрема в Китаї, вони все ж не володіють ще тими винятковими якостями, властивими лише диким грибам, зібраним в унікальних умовах особливим методом. Білі трюфелі й зовсім неможливо виростити на фермах.

Як вони зберігаються

У трюфелів дуже короткий термін придатності, тому, щоб оцінити унікальність смаку, їх варто пробувати свіжими. Через це в сезон трюфелі розкуповуються досить швидко, ресторани часто навіть вступають в гонку за найсвіжішими грибами, а поціновувачі з'їжджаються в цей час до Італії чи Франції, щоб якнайшвидше насолодитися рідкісним локальним делікатесом.

Незважаючи на це, трюфелі все ж можуть зберігатися деякий час. Деякі зберігають їх в олії, щоб потім використовувати для доповнення до інших продуктів. Також їх іноді зберігають у рисі, з якого пізніше виходить унікальне різотто. Крім того, їх можна заморожувати.

Як їх готують

Гурмани та кулінари по всьому світу погоджуються, що існує зовсім небагато продуктів, які можуть зрівнятися за смаковими враженням зі свіжим трюфелем.

Reuters
 
При цьому унікальні гриби в кулінарії є універсальними, вони можуть бути використані для приготування багатьох страв. Але найкраще трюфелі проявляють свої якості з нейтральним доповненням, яке не затьмарювало б їхній неповторний аромат.

Трюфелі використовують як начинку, для соусів, додають в страви з рису, яєць, в пасти, тонко нарізаючи на спеціальній тертці.

Рецепт: Равіолі з рікоттою і трюфелем

Для приготування знадобиться:

- 300 г борошна
- 150 г яєць (три маленьких яйця)
- 300 г рікотти
- 50 г м'яти
- Сіль, перець
- 100 г тертого сиру пекоріно
- 80 г вершкового масла
- 15 г трюфеля

Фото: Thinkstock

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4

Як готувати:

1 . Добре вимісити тісто, додавши до борошна і яйєць трохи води. Тонко розкачайте і виріжте формочкою кола (приблизно 5 см в діаметрі).

Використовуйте для приготування страви тільки свіжі продукти. Прикрасьте равіолі листям м'яти і краплями оливкової олії extra-virgin

2. Змішайте рікотту (якщо в ній була волога, дайте їй добре стекти), пекоріно, перець і м'ятне листя. Ложкою викладіть начинку на центр тіста, зліпіть равіолі (у формі півкола, як вареники, але не так щільно наповнені). Дуже добре защипуйте равіолі і викладайте їх на присипану борошном тарілку. Закип'ятіть підсолену воду, помістіть туди равіолі та виймайте їх відразу ж, як тільки вони спливуть. Дайте їм добре стекти і відразу ж подавайте з вершковим маслом і тонкими пластинками трюфеля.

Корреспондент.net



Приєднуйтесь до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook і групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте