Рибний день. Рецепт оселедцевого коктейлю від кухаря Свена Еріка Ренаа

У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, відомий норвезький кухар Свен Ерік Ренаа ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.

Цього разу кулінар поділився рецептом екзотичного оселедцевого коктейлю.

Для приготування знадобиться:

- 400 г оселедця, солоної, нарізаноъ порційно «на один укус»

- 100 г сухарів панірувальних

- 1 л арахісового масла рафінованого

- 150 г цукру

- 1 ч.л. сезамових насіннячок

- 5 г імбиру

Для соєвого сиропу:

- 100 г цукру

- 250 мл води

- 250 мл соєвого соусу

- 5 насінин коріандру

- 2 зірочки анісу

- подрібнена гвоздика

- апельсинова і лимонна цедра

Для рідкого тіста для смаження:

- 100 г борошна

- 100 г крохмалю (кукурудзяного)

- 150 мл пива

- 100 мл води

- 15 г харчової соди

- 1 яєчний жовток
 
 

Як готувати:

1. Оселедець замаринувати в соєвому сиропі на 4 год

2. Для сиропу: з'єднати воду, сою і цукор і довести до кипіння, додати спеції з цедрою. Дати настоятися протягом 20 хвилин.

3. Шматочки оселедця віджати і обваляти один за іншим у панірувальних сухарях, а потім вмочити в рідке тісто.

4. Для рідкого тіста: у мисці перемішати віночком борошно, крохмаль, харчову соду, розчинені в пиві, воді та яєчному жовтку. Суміш процідити і видалити всі великі частки. Накрити пластиковою плівкою і на кілька годин прибрати в холодильник. Перед використанням ще раз перемішати віночком.

5. Викласти по п'ять шматочків у рафіновану олію і готувати в розігрітій духовці при температурі 160С. При появі скоринки, дістати і просушити паперовим рушником. Процедуру повторити, поки не будуть просмажені всі шматочки.
 

6. Підготувати миску з льодом. Нагрівати в ковші цукор, приготувати карамель. Додати арахісове масло. Покласти туди смажені шматочки оселедця. Посипати сезамовим насінням і потрясти сковорідкою, щоб рівномірно покрити оселедець насінням. Знімати по одному і на кілька секунд занурити кожен у воду з льодом.

7. Нарізати імбир невеликими кубиками. Витягнути з води оселедець, проткнути зубочисткою кожен шматочок, «посадивши» його на невеликий кубик імбиру. Викласти на блюдо і подавати до столу.

Матеріали надані Освітньою програмою Асоціації дієтологів України