Рибний день. Рецепт паштету-ріллетте з оселедця із овочами в глазурі від кухаря Свена Еріка Ренаа

У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, відомий норвезький кухар Свен Ерік Ренаа ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.

Цього разу кулінар поділився рецептом незвичайної закуски - паштету-ріллетте з оселедця із молодими овочами в глазурі.

Для приготування знадобиться: - 400 г філе солоного оселедця

- 0,3 л оливкової олії

- 100 г майонезу

- 2 ст. л. пропущеного через м'ясорубку шалоту

- 1 ч. л. пропущеного через м'ясорубку червоного чилі

- 1 ст. л. каперсів

- 1 ст. л. петрушки

- 1 зубок пропущеного через м'ясорубку часнику

- 2 ст. л. лимонного соку

- 2 шт. маленької червоної цибулі, бланшованої

- 4 шт. редису, бланшованого

- 4 шт. молодої моркви, бланшованої

Для глазурі: - 50 мл оцту

- 1 ст. л. меду

- 1 ст. л. цукру

- 1 ст. л. води

- ¼ зубка часнику

- Оливкова олія

- Кріп для сервірування

Як готувати:

1. Протягом 3-4 хвилин вимочувати оселедець в оливковій олії з сіллю і перцем.

2. Стовкти її виделкою і перемішати з майонезом, каперсами, шалотом, петрушкою, чилі, лимонним соком, часником і приправити сіллю і перцем.

3. Для глазурі довести інгредієнти до кипіння на повільному вогні і полити рідиною овочі.

4. Викласти глазуровані овочі на блюдо.

5. Зверху додати ложку рибного паштету. Перед сервіровкою збризнути оливковою олією.

Матеріали надані Освітньою програмою Асоціації дієтологів України

Корреспондент.net 

Приєднуйтесь до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте