Чи буде в Україні дефіцит кави і як зміниться її споживання після карантину
Поширення коронавірусу і подальше введення обмежень сильно вплинули на всі сфери економіки, особливо, на ресторанний і кавовий бізнеси.
Після цих заходів з'явилися новини в зарубіжних ЗМІ про глобальний дефіцит кави. Чи справді так? Якщо так, до чого потрібно підготуватися?
Ми поговорили з Антоном Мяновським, генеральним директором в Gemini Espresso, лідером на українському ринку свіжообсмаженої кави, що з цього приводу думають в компанії і як пандемія вплине на роботу кав'ярень після закінчення карантину.
Що дійсно турбує кавовий світ
Після спілкування з партнерами, фермерами і трейдерами, не можу сказати, що вони стурбовані питанням дефіциту кави. Спочатку, побоювання були, що збирачам заборонять працювати на плантаціях, так як живуть вони разом цілими сім'ями, і ризик зараження великий. Але динаміка появи хворих в Центральній Америці нижче, ніж в США чи Європі, тому все обійшлося, і ягоди зібрати і зерна обробити встигли. Ставлення кожної з країн до карантину своє. Наприклад, якщо в Нікарагуа нічого не закривали, люди продовжують жити і працювати, як раніше, то в Сальвадорі - жорстка ізоляція, яка, в підсумку вплине на поставки, але ситуація вирішувана.
Найбільш значна проблема - спад загального споживання і відсутність попиту в майбутньому. Існує 2 схеми, дотримуючись яких працюють фермери: продаж зелених зерен трейдерам - ціна нижче, але віддають відразу весь обсяг; безпосередньо співпрацюють з великими виробниками. У другому варіанті, заробити можна більше, але ризик не розпродати врожай вище. Якщо зерно залишається на наступний рік, то йде за ціною набагато нижчою, ніж планувалося. Навіть дотримуючись умов зберігання, з кожним роком зерно стає гірше (відповідно, дешевше), так як втрачає свою вологість. Саме для цієї категорії, закриття кав'ярень створить скрутне становище.
Як зміняться смаки і вподобання українців
Спираючись на особистий досвід роботи в кризи 2008, 2014 років, вважаю, що український споживач стане більш вибагливим. Ті, хто звик до якісного зерна, будуть шукати кращі аналоги за помірну вартість - тут у національних виробників більше переваг, ними нам слід скористатися. Обсмажувачам рекомендую свою увагу сфокусувати на продукції середньої цінової категорії, де виникне конкуренція, а виграє той, чия пропозиція ціна / якість буде найкращою.
Рекомендації для кав'ярень і обсмажувачів, що робити після карантину
Згідно внутрішньому прогнозу Gemini Espresso, криза в кавовій індустрії не закінчиться відразу після зняття обмежень на пересування в місті. Приходити до тями ринок буде мінімум 6 місяців.
Невеликий сплеск, звичайно, відбудеться, але торкнеться він МАФів і закладів формату To Go. Після ізоляції активності на вулиці стануть основним проведенням часу. Великим кав'ярням варто розглянути скорочення площі до 50 кв.м. Пам'ятати про пандемію ми будемо довго, і страх заразитися не втече, тому, ймовірно, відвідувачі будуть уникати громадських місць.
Ті, хто почав розвивати продажі online - інтернет-магазини, боти, дотримуйтеся обраного курсу. Сегмент постійний і рости буде з кожним роком. Працюйте над якістю - і сервісу, і продукту, адже конкуренція збільшиться в рази, боротьба буде за кожного клієнта.
Що робить Gemini Espresso
Криза 2020 року відрізняється від попередніх. Вироблені моделі ведення кавового бізнесу в тих умовах, зараз не працюють, потрібно винаходити нові. У минулому компанії вдалося подолати положення завдяки правильно розставленим пріоритетам - зберегти лояльні умови для партнерів і клієнтів, цієї стратегії ми плануємо дотримуватися і зараз.
Купуючи, клієнт оцінює кінцевий продукт - кава в чашці, тут впливають і якість зерна, і професійна кавоварка, і вміння готувати. Щоб споживач був задоволений, фактори повинні зійтися разом. Як виробнику свіжообсмаженої кави, нам важливо, щоб кавова індустрія відновила роботу, зі свого боку, ми готові допомогти кав'ярням в досягненні цієї мети.