Секрети виробництва сидру

У культовому фільмі “Правила виноробів” головний герой працював на виробництві сидру - одного з улюблених слабоалкогольних напоїв справжніх гурманів - французів, італійці і португальців.

Втім, українці теж розсмакували цей фруктовий слабоалкогольний напій, особливо сидр “Bravo”, адже він похідний з дотриманням класичних традицій виноробів.

Виробництво сидру в Україні ще не набрало таких вражаючих масштабів, як інших слабоалкогольних напоїв. Однак ті торгові марки, які представлені в супермаркетах і магазинах - вже знає і любить більшість. Особливо, такі марки, як “Bravo“ - Алкогольно Безалкогольного Комбінату Дніпро, відомого своїми лінійками як алкогольної, так і безалкогольної продукції.

Цінителі справжнього сидру обирають “Bravo”, який відповідає всім вимогам якості, при цьому дивує різноманітністю смаків. Адже класичні сидри виробляються на основі фруктових соків, як і сидр “АБК Дніпро”. Правда, сучасні технології дозволяють зробити процес виробництва більш універсальним, при цьому зберігаючи необхідні показники якості та відповідаючи міжнародним стандартам.

Так, сидр “Bravo” проводиться відповідно до ТУ У 11.0-40734958-003 діє до: 2016 “Сидри. Технічні умови “, з дотриманням усіх нормативних вимог українського законодавства, а саме - в окремому приміщенні. До речі, в цеху встановлено одна лінія, яка дозволяє виробляти 6000 пляшок на годину.

Для виробництва сидру найважливішими компонентами є вода і яблучний сік. Вода видобувається  артезіанських свердловинах №1 і №2, глибиною 120 і 110 метрів, що гарантує її якість. Свердловини належать”АБК Дніпро”.  Вода додатково проходить очистку фільтрацією зворотним осмосом - тут вона знесолювається та пом'якшується, після чого зберігається в спеціальних ємностях до купажування. Відновлений (очищений) яблучний сік змішують з пом'якшеною мінеральною водою та концентрованим соком, отримуючи головну основу для сидру, яка проходить всі необхідні перевірки і вирівнювання хімічних показників.

До отриманного таким чином відновленого яблучного соку додають 2-5% дріжджів, для подальшого бродіння. До забродженого та охолодженого яблучного сіку (купажу сидру) додають цукровий сироп, лимонну кислоту й при необхідності натуральні фруктові екстракти. Отриманий таким чином сидр додатково фільтрують за допомогою установки Гейзер, охолоджують і подають на лінію розливу, де його додатково газують (насичують вуглекислим газом) й розливають по пластикових пляшках, виготовлених спеціально для сидру. І вже готовий сидр “Bravo” доставляється в точки продажу.

Подібна сучасна технологія дозволяє виготовляти не тільки класичний яблучний сидр, а й урізноманітнити лінійку сидрів самими затребуваними смаками. Так, лінійка сидрів “Bravo” розроблена командою технологів “АБК Дніпро” складається з досить широкого спектра фруктових сидрів. Звичайно, це перш за все класичний яблучний сидр “Apple”. Любителі цитрусових оцінять апельсиновий “Orange” та “Lime”, а м'ятний “Mojito” припаде до смаку цінителям коктейлів. Ласунам сподобається стиглий “Peach”, а ягідним гурманам - “Bilberry”.

Всі шість смаків “Bravo” від “АБК Дніпро” - знайдуть свого шанувальника спекотним літнім днем або осінньою прохолодою. А щоб сидр назавжди залишався найулюбленішим напоєм, пити його потрібно охолодженим, але не крижаним - оптимальна температура 5-10% С, з келихів для вина або шампанського. А ось додавати лід в сидр не варто - він втратить свої смакові якості. В якості закуски підійдуть зефір, мармелад або сир.

Якщо ж хочеться чогось міцнішого на основі сидру, можна приготувати коктейль. Наприклад, змішавши 30 мл текіли і 120 мл сидру вийде чудовий “Епл Гранде”, а змішавши в пропорціях 30 мл до 150 ром і сидр і додавши льоду - отримуємо “П'яного капітана”. Додавши в сидр палички кориці, апельсинової цедри, гвоздику і запашний перець та нагрів його до 40%, отримаєте чудовий осінній напій.

Сидр - напій, який стає все більш популярним в нашій країні, особливо сидр, приготований за правильною технологією, такий як “Bravo” від “АБК Дніпро“.