Ложка дьогтю: як не придбати мед з вапном або з крейдою
Серпень - місяць медовий. Солодощі пасік продають і на базарах, і в магазинах. Головне, не помилитися у виборі, адже багато меду продають неякісного. Як обминути підробку?
Небезпечні домішки
Український мед - дуже якісний, але у нас на вітчизняному ринку до нього немає таких жорстких вимог, як при експортуванні його до країн Євросоюзу. Тому виходить так: краща продукція бджільництва іде за кордон, а нам часто залишається те, що не може пройти через "сито"ЄС. Щоб збільшити обсяг цього "залишку"та трохи додати йому привабливості і товарного виду, продавці "хімічать".
"Всі давно знають, що в мед іноді додають цукор, щоб збільшити його масу і, відповідно, прибутки, бо ціна на мед і на цукор - сильно відрізняється, - пояснює експерт з якості та безпечності харчових продуктів, професор кафедри товарознавства, управління безпечністю та якістю Київського Національного торговельно-економічного університету Олена Сидоренко. - А для того, щоб покращити консистенцію меду, до нього додають навіть крохмаль, вапно, крейду, борошно, різні згущувачі, у тому числі й токсичні. Для покращення зовнішнього вигляду меду його могли розігрівати, а відомо, що при нагріванні вище 40 градусів в ньому утворюються небезпечні для здоров’я речовини".
О. Сидоренко звертає увагу на те, що визначити якість меду можна лише лабораторним шляхом, а лабораторій у нас не так багато, і не кожен туди піде. Неякісний продукт можна придбати як на ринку, так і в торговельній мережі. Та все ж у супермаркетах менше шансів натрапити на фальсифікат. Хоч у нас взагалі досить лояльні вимоги до якості меду, та все ж той, що потрапляє на полиці супермаркетів, має їм відповідати. А найкраще купувати мед у знайомого пасічника, який, ви впевнені, - не обмане.
Існують ще народні способи визначення якості меду, хоча всі вони - не ідеальні. Тим більше, що у несумлінних продавців - безліч варіантів фальсифікації, їх непросто впіймати за руку.
Один з найвідоміших способів визначення якості меду - за допомогою палички. Відомо, що хороший свіжий мед має накручуватися на неї або на ложку і збігати вниз змійкою. Перевірка за допомогою води полягає ось у чому: якщо опустити в склянку з водою кімнатної температури ложку меду, то після розмішування він розчиняється, а домішки, які могли бути в ньому, опускаються на дно. Свіжий натуральний мед можна визначити ще й так: якщо швидко повертати у банці з медом ложку, то він намотуватиметься на неї як стрічка, а підроблений відразу потече вниз.
Є ще такий варіант: беремо склянку води, наливаємо в неї столову ложку меду і розмішуємо до повного розчинення. Потім додаємо половину чайної ложки оцту. Якщо рідина спіниться, то в мед додали крейду. Можна провести ще й експеримент з йодом. Мед розчиняємо у воді і додаємо кілька крапель йоду. Якщо до меду додали крохмаль, то розчин пофарбується в синій колір. Ще один спосіб: капаєм на серветку трохи меду, чекаєм кілька хвилин і дивимося на зворотний бік: якщо там є мокра пляма, то мед підроблений.
Для перевірки на натуральність меду, що вже кристалізувався, а значить, зберігається не менше року, потрібно взяти шматочок його і підпалити. Якщо мед почне розтікатися, то він натуральний, а якщо тріщатиме і пінитиметься - це підробка.
Якщо в мед опустити шматочок хліба, краще черствого, то в натуральному продукті він повинен затвердіти, а в підробленому - розм'якне. І ще трюк із молоком: якщо трохи меду опустити в гаряче молоко, то фальсифікований почне згортатися, а натуральний - ні.
Правила зберігання
Іноді буває, що банка меду лишилася з минулого року. Чи варто його вживати, адже корисних властивостей у ньому напевно менше, ніж у свіжому? Якщо торішній мед був якісним, і його правильно зберігали, то він анітрохи не гірший за свіжий. Мало того, він з часом стає менш алергенним. А його протимікробні та бактерицидні властивості нікуди не ділись.
Вважається, що всі процеси ферментації меду відбуваються протягом 10-12 місяців, після чого він легше засвоюється організмом. Наприклад, немає перевантаження для підшлункової залози. А Аюрведа, традиційна індійська система народної медицини, рекомендує вживати саме торішній мед, вважаючи його найкориснішим. Щоправда, ніхто не заперечує, що у меду, зібраного минулого року, і запах слабший, ніж у свіжого, і не такий яскравий колір - він помітно темнішає. А ще він кристалізується, стає щільнішим і вже не ллється так легко на хліб чи булку, як свіжий продукт. Але це - не вада, а лише характеристика однорічного меду.
Для того, щоб мед не втратив своїх якостей і не набрався сторонніх запахів, його слід зберігати у добре закритій скляній або емальованій тарі при температурі не вище +10 °C та з мінімальною вологістю. При правильному зберіганні мед із "витримкою" може бути корисним та смачним навіть кілька років. Адже відомо, що археологи неодноразово знаходили мед, що зберігся протягом тисячоліть.
На що слід звертати увагу, купуючи мед? Слід визначитися, які його якості вам найбільше потрібні. То ж врахуйте, що липовий та акацієвий мед добре лікує застуду, верхні дихальні шляхи, безсоння, неврастенію і в цілому діє як заспокійливий засіб. Акацієвий корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, безпечний для підшлункової залози, його рекомендують їсти діабетикам та алергікам. Мед з ріпаку підходить при серцево-судинних захворюваннях та порушеннях холестеринового обміну. А для зміцнення імунітету та покращення загального стану добре підходить мед з різнотрав'я - лугового, польового, лісового. Ті, хто бажає "підживитися" енергією сонця, віддають перевагу меду з соняшнику.
До слова, вважається, що стільниковий мед корисніший, ніж мед у банках. Насправді ж власне мед - однаковий. Але в стільниках він "багатший" - там залишається фермент слинних залоз бджоли - лізоцим, який дуже корисний. Віск теж має цілющі властивості, але його можна ковтати дуже маленькими шматочками. Ось чому мед у стільниках – краще меду з банок.
Галина Гірак