Чудо молекулярної гастрономії: створено перше в світі синтетичне блюдо

Формулу для свого страви П'єр Ганьєр запозичив з лабораторії хіміка Ерве Тиса - засновника молекулярної гастрономії. Презентація цієї гастрономічної новинки пройшла в Гонконгу

П'єр Ганьєр розробив рецепт страви, до складу якої входить лимонна та аскорбінова кислота, глюкоза і мультинол: воно являє собою желейні кульки з яблучно-лимонним смаком, кремоподібні всередині та хрусткі зовні. Рецепт отримав назву le note a note.

Формулу для свого страви він запозичив з лабораторії хіміка Ерве Тиса - засновника молекулярної гастрономії. Презентація цієї гастрономічної новинки пройшла в Гонконгу.

Разом з десертом було подано Фрікасе з лобстера і поліфенольний соус - ще один експериментальний витвір Ерве Тиса, заснований на суміші винної кислоти, глюкози і поліфенолів. За словами хіміка, це блюдо представляє собою майбутнє світової кулінарії, здатне представити нові продовольчі можливості і врятувати світ від нестачі їжі.

П'єр Ганьєр вважається в усьому одним із найзагадковіших і найбільш непередбачуваних майстрів кулінарного мистецтва. Головною рисою його кулінарної методики є те, що він із задоволенням використовує у своїх рецептах досягнення сучасної науки, зокрема принципи молекулярної кулінарії.

Зазначимо в січні цього року, Chatham House, Королівський інститут міжнародних справ у Британії, опублікував доповідь про те, що якщо уряди країн світу не зроблять ряд екстрених заходів, планета зіткнеться з "реальною загрозою продовольчої кризи".

Раніше повідомлялося, що фахівці з Гарварду розробили пристрій під назвою LeWhif, що дозволяє ласувати шоколадом, не набираючи при цьому зайвих кілограмів.

За матеріалами БЕЛТА