Вчені встановили, що нелюбов до свинини є генетичною

Вчені встановили, що сприйняття запаху свинини залежить від наявності у генотипі людини різних форм гена OR7D4, що кодує рецептор андростенона. Робота опублікована у журналі PLoS ONE.

До дослідження залучили 23 добровольця, приблизно половина з яких були "звичайні" люди, а решта виявилася професіоналами в оцінці їжі. Вчені пропонували досліджуваним оцінити запах приготованої свинини. До деяких зразків м'яса також додавали різну (але таку, що не перевищує натуральну) кількість андростенона. У кожного досліджуваного забирали зразок крові на генетичний аналіз.

Андростенон - стероїд, який у багатьох тварин є феромоном, тобто речовиною, яка бере участь у передачі сигналів між особинами. Андростенон виробляється самцями; його концентрація максимальна у слині свиней. Запах андростенону у тварин стимулює самку до спаровування. Деякі вчені висловлювали припущення про те, що він може грати роль феромона і у людей, але більшість біологів вважає, що експериментальних даних, що підтверджують це, недостатньо.

У 2007 році було показано, що за сприйняття запаху андростенона у людини відповідає ген OR7D4, що кодує рецепторний білок. У людській популяції існує два основних варіанти гена (алелі) рецептора - OR7D4 RT та OR7D4 WM, вони відрізняються лише двома амінокислотними залишками.

Виявилося, що те, як випробовувані оцінювали запах, залежало від тих варіантів гена OR7D4, який був присутній в їхньому генотипі. У кожної людини у ДНК присутні дві копії кожного гена (за винятком генів, що розташовані на Y-хромосомі) - ті, що отримані від батька і від матері.

Досліджувані, у яких були дві однакові копії варіанту OR7D4 RT, стверджували, що запах зразків м'яса із великою кількістю андростенона їм не подобався. Ті добровольці, у яких була лише одна копія OR7D4 RT, а інша була OR7D4 WM, а також ті, у кого обидва варіанти гена були OR7D4 WM, до наявності і концентрації андростенона ставилися байдуже.

Вчені наголошують, що особливості гена OR7D4 можуть впливати на сприйняття та іншого м'яса, хоча його концентрація у свинині значно вища від звичайної. Крім того, вона висока насамперед у некастрованих самців, а у самок і самців кастрованих істотно нижча.

Тепер генетики хочуть встановити, наскільки варіанти гена поширені у різних груп людей, наприклад, у народів, що історично не вживають свинину, а також у вегетаріанців.

Зазначимо, що раніше вчені знайшли у кишечнику японців унікальні бактерії, які допомагають переробляти білки морських водоростей, що використовуються для приготування суші.