Вчені пояснили, як людина визначає, що їжа пересолена

Біологи з США з'ясували, що у визначенні кількості солі в їжі задіяні рецептори гіркого і кислого смаку, пише Nature.

Як відомо, людина володіє системою захисту від надлишку солі в організмі - пересолена їжа викликає неприємні смакові відчуття, що змушує людину виплюнути її або з'їдати лише невелику частину.

Біологи з Національного інституту вивчення зубів у Бетесді з'ясували, що здатність визначати солоність їжі задіює не лише рецептори, що розпізнають "солоний" смак, але і сосочки гіркого та кислого смаку.

Вчені підтвердили це експериментально, спостерігаючи за роботою нервових клітин у язиках мишей. Зокрема, біологи виявили, що чутливість язика до солі можна зменшити, додаючи гірчичну олію в корм. Аналогічно діяли й додані до їжі кислоти.

Також автори підтвердили цю теорію, "відключивши" у мишей гени, які відповідали за роботу сосочків гіркого та кислого смаку. Як виявилося у підсумку, миші з відключеними генами втратили здатність відчувати пересолену їжу і спокійно з'їдали її.

Нагадаємо, що у 2011 році експерти британського наукового журналу British Medical Journal оприлюднили результати дослідження, згідно з якими скорочення споживання солі на 15% може запобігти смерті 8,5 млн. осіб в усьому світі протягом наступного десятиліття.