Кулінарні ідеї на вихідні. Ситні вегетаріанські страви

Наведені нижче рецепти, один з яких можна випробувати у вихідні, є свідченням того, що дуже часто між "вегетаріанським" і "смачним" можна і потрібно ставити знак рівності.

Інгредієнти:

2 столові ложки рослинної олії

1 велика коричнева цибулина, тонко нарізана

80 г пасти каррі Корма

1 ст.л. дрібно натертого свіжого імбиру

400 г подрібнених помідорів

400 г бобів, промити

125 мл холодної води

2 ст. л. сиру  Philadelphia

400 г сиру панір, нарізати на 3-сантиметрові кубики

100 г листя молодого шпинату

Індійський хліб чапаті

Грецький йогурт

1. Розігріти половину масла у великій каструлі на середньому вогні. Підсмажити цибулю, помішуючи, протягом 5 хвилин або до м'якості. Додати пасту каррі та імбир і варити, помішуючи, протягом 1 хвилини або до появи специфічного аромату.

2. Додати помідори, горох, воду і вершковий сир. Довести до кипіння. Потім варити на повільному вогні, часто помішуючи, протягом 10 хвилин або поки соус не загусне.

3. Розігріти масло у сковороді на сильному вогні. Підсмажити сир панір протягом 2 хвилин або до золотистого кольору.

4. Додати панір і шпинат у каррі та перемішати. Подавати з хлібом чапаті та йогуртом.

2. Феттучині Прімавера. Легка паста в італійському стилі.

300 г плоских макаронів феттучині

1 лимон

80 г свіжого або замороженого горошку

85 г заморожених бобів, очищених

100 г англійського стручкового гороху, тонко нарізаного уздовж

1 пучок спаржі, деревні кінці обрізати

4 скибочки гарбуза сквош, тонко нарізані

2 чайні ложки оливкової олії

2 зубчики часнику, подрібнити

1 столова ложка діжонської гірчиці

250 мл сиру Philadelphia

4 стручки зеленої цибулі, тонко нарізані

1. Видалити шкірку з лимона. Видавити сік.

2. Відварити макарони аль денте, тобто дещо недовареного стану. За 2 хвилини до закінчення варіння додати горох, боби, горошок, спаржу, гарбуз. Дати відстоятися.

3. Розігріти масло на великій сковороді на середньому вогні. Додати часник і готувати, помішуючи, протягом 30 секунд або до появи яскраво вираженого аромату. Додати гірчицю, лимонний сік, сир Philadelphia і довести до кипіння. Варити 1-2 хвилини або поки соус трохи не загусне. Додати макарони, цибулю-шалот і половину лимонної цедри і перемішати до однорідної маси. Зняти з вогню. Приправити сіллю та перцем.

4. Подавати порції, посипавши зверху подрібненою цибулею-шалот і лимонною цедрою.

3. Італійська Аррабіата. Оливки й зелень піднімають традиційну італійську пасту на новий рівень.

375 г сухих макаронів лінгвіні

1 ст. л. оливкової олії

1 коричнева цибулина, дрібно нарізана

3 зубчики часнику, подрібнити

2 довгих червоних чилі, очищені від насіння, тонко нарізані

2 ч. л. свіжого листя чебрецю

2 ст. л. томатної пасти

2 склянки свіжого томатного соусу

1/4 склянки курячого бульйону

1/2 склянки маслин без кісточок, порізаних навпіл

3/4 склянки свіжого подрібненого листя базиліка

1. Відварити макарони у великій каструлі в підсоленій воді до готовності. Злити воду, залишивши 1/3 склянки відвару.

2. Розігріти масло у великій глибокій сковороді на середньому вогні. Додати цибулю. Гасити, помішуючи, протягом 3 хвилин або до м'якості. Додати часник, перець і чебрець. Тушкувати, помішуючи, протягом 2 хвилин або до появи аромату. Додати томатну пасту, продовжити тушкувати ще протягом 1 хвилини. Приправити сіллю і перцем. Довести до кипіння. Готувати на повільному вогні протягом 20 хвилин або поки соус злегка не загусне.

3. Додати макарони в каструлю з соусом, оливками і базиліком. Варити суміш протягом 2 хвилин або поки не прогріється. Подавати з сиром пармезан і базиліком, посипаним зверху на макарони.

4. Локшина Соба. Перцева редька з гострим соєвим соусом і гірчицею повертає традиційну японську локшину до життя.

270 г локшини соба

200 г гороху, відібраного

1 велика морква, очищена, нарізана тонкими смужками

2 ст. л. рисового вина, оцту

1 ст. л. пасти місо

1 1/2 ст. л. оливкової олії

2 ч. л. соєвого соусу або Тамарі

1 ч. л. дрібно натертого свіжого імбиру

1 ч. л. діжонської гірчиці

1 ч. л. цукрової пудри

200 г твердого тофу

4 невеликих редьки, тонко нарізані

100 г листя шпинату

40 г соняшникового насіння 

1. Зварити локшину у великій каструлі у дещо підсоленій киплячій воді, потім додати горошок і моркву за 30 секунд до закінчення приготування страви. Процідити під холодною проточною водою, злити воду. Перекласти у велику миску.

2. Перемішати оцет, місо, масло, соєвий соус, імбир, гірчицю і цукор у мисці, поки цукор не розчиниться.

3. Злегка змастити сковороду маслом. Обсмажити тофу протягом 2 хвилин з кожного боку або до світло-золотистого кольору.

4. Додати суміш (місо, тофу, редис, шпинат і насіння соняшнику) до локшини.

За матеріалами MPort.bigmir

Приєднуйтесь до ком'юніті 

Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook

 і групи 

Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте