Рецепт: Паска з коньяком

Головний символ Великодня і центральна страва святкового меню - пишна, запашна паску. Традиція відводить для їхньої випічки спеціальні дні - або Чистий четвер, або суботу перед Великоднем.

Для приготування нам знадобиться:

- 3 кг борошна

- 30 г швидкорозчинних дріжджів

- 1.2 л молока

- 4 ст.л. цукру

- 15 шт. яйця

- 750 г вершкове масло

- 1.5 склянки сметани

- 500 г родзинок

- 200 г фундука або волоських горіхів

- 1 ч.л. меленого імбиру

- 1/2 ч.л. шафрану

- 1 пакетик ваніліну

- 1/2 ч.л. мускатного горіха

- 1 1/2 ч.л. солі

- Чарка коньяку

Як готувати:

1. Розчинити дріжджі з дрібкою цукру в невеликій кількості теплої води. Залишити в теплому місці.

2. Поставити опару: у великій мисці або каструлі змішати тепле молоко, дріжджі, 2 ст. цукру і 300 г теплого розтопленого масла. (Масло топити при температурі не вище 40 С, інакше тісто не вийде повітряним.) В отриману суміш просіяти борошно і сіль, ретельно розмішати. Укутати чистим рушником і залишити в теплі на 2 години.

3. Відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з 1 ст. цукру і ваніліну. Окремо збити білки, додавши 1 ст. цукру.

4. Коли опара підійде, додати в неї все масло, жовтки і білки, сметану і коньяк. Вводити борошно поступово, по склянці, ретельно вимішуючи (цей процес можна провести в хлібопічці або кухонному комбайні). Після цього можна ставити тісто в тепле місце на 2 години.

5. У готове тісто додати вимитий і висушений ізюм, обваляти в борошні (це потрібно, щоб родзинки не осіли на дно, а рівномірно розподілилися по тісту), горіхи, прянощі. Акуратно перемішати. Завдяки шафрану тісто вийде золотистим!

6. Дно форм застелити промасленим пергаментним папером; змастити олією стінки форм. Трохи підігріти їх в духовці. Розкласти в них тісто, заповнивши на 1/3. Накрити рушником і поставити підніматися (20-25 хвилин).

7. У розігріту до 200 С духовку обережно помістити форми з тістом. Випікати близько 40 хвилин. Перевіряйте готовність пасок, протикаючи їх довгою дерев'яною палкою. Вона повинна бути сухою. Якщо на паличку налипнуло тісто, а верх паски вже занадто зарум'янився, прикрийте його шматочком фольги.

8. Дати паскам трохи охолонути і прикрасьте їх глазур'ю.

Для цукрової глазурі змішати 4 ст. л. води, 1 ст. просіяного цукрової пудри і 1 ч. л. лимонного соку і прогріти, помішуючи, до температури 40 С. Якщо глазур вийшла рідкувата (залежить від помелу цукрової пудри), додати трохи пудри. Правильна глазур має консистенцію густої фарби. Нанести її на паску пензликом. Така глазур сохне повільно, тому можна підсушити її в духовці (при 80 С не більш ніж 10 хвилин).

За матеріаламиIvona.bigmir

Приєднуйтесь до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook і групи  Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте