Тільки риба. Кулінарні ідеї на вихідні
9 травня 2013, 11:32
💬
0
👁
155
Святкові вихідні починаються вже з четверга, який за традицією вважається рибним днем. Корреспондент.net склав добірку цікавих рецептів страв з риби, які підійдуть для святкового столу і для пікніка.
Нещодавнє дослідження українських дієтологів показало, що українці вкрай мало вживають морської риби. Пропонуємо кілька нескладних рецептів, якими можна урізноманітнити святкове меню з користю для здоров'я.
Рибне рагу з томатами та оливкамиДля приготування знадобиться:
- 1 столова ложка олії з рисових висівок (або оливкової)
- 1 подрібнена червона цибулина
- 4 зубчики часнику, дрібно нарізаних
- ½ склянки сухого білого вина
- 2 баночки (400 г) помідорів чері
- 1 столова ложка цукру
- 800 г почищеної та порізаної картоплі,
- 40 г рисових висівок
- ¼ склянки молочних вершків, теплих
- 1/3 склянки зелених оливок
- 700 г філе білої риби, відокремленої від шкірки, розрізати на смужки по 3 см
- Листя базиліка для подачі
Фото: Rob Shaw / АСР
Час приготування: 45 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Розігрійте олію в пательні на середньому вогні. Обсмажте цибулю протягом 2-3 хвилин до золотистого кольору. Додайте часник і смажте ще 30 секунд. Додайте вино і тушкуйте 2 хвилини, до випаровування. Додайте помідори та цукор і доведіть до кипіння. Готуйте протягом 15 хвилин.
Ця риба в середземноморському стилі чудово поєднується також і з пастою, та з рисом. До неї ідеально підійдуть свіже листя орегано, можете замінити їх базиліком.
2. Тим часом відваріть картоплю в підсоленій воді протягом 10-15 хвилин, або до готовності. Злийте воду і помістіть картоплю в іншу ємкість. Додайте рисові висівки і молоко, перемішуйте до отримання однорідної маси.
3. Додайте оливки і рибу в томатну суміш і готуйте протягом 5 хвилин, до готовності риби. Приправте за смаком.
4. Подавайте з базиліком і пюре.
Кебаби з "копченого" лососяДля приготування знадобиться:
- ¼ склянки кленового сиропу
- 3 чайні ложки копченої паприки
-500 г філе лосося без шкірки, нарізати кубиками по 3 см
- 125 г помідорів чері
- 1 червона цибулина, нарізати шматочками
David Hahn / Bauersyndication.com.au
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Змішайте кленовий сироп і паприку в мисці. Додайте рибу і акуратно перемішайте, щоб шматочки покрилися глазур'ю з усіх боків. Накрийте миску плівкою і поставте в холодильник на 2 години.
Бамбукові шпажки попередньо замочіть у воді на 30 хвилин. У глазур для лосося замість кленового сиропу можна додати рідкий мед2. Нанизуйте шматочки лосося упереміж з цибулею і помідорами на маленькі бамбукові шпажки.
3.Обсмажте кебаби на сковороді-гриль протягом приблизно 5 хвилин з усіх сторін, постійно перевертаючи, до золотисто-коричневої скоринки.
4. Подавайте кебаби з рисом і зеленим салатом.
Рибні бургери по-креольскиДля приготування знадобиться:- 1 ½ склянки панірувальних сухарів (краще домашнього виготовлення)
- 1 столова ложка креольської суміші спецій
- 1 лимон, натерти цедру і вичавити сік
- ½ склянки домашнього майонезу
- 2 чайні ложки дрібно посіченої петрушки
- 4 тонких філе по 125 г білої риби, без кісток
- 1 яйце, трошки взбити
- 1 маленький качан салату ромен
- 1 довгий огірок, нарізати дуже тонкими стрічками з допомогою овочечистки
- 4 булочки для бургерів, розрізати навпіл уздовж
David Hahn / Bauersyndication.com.au
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Змішайте сухарі зі спеціями і лимонною цедрою у великій плоскій тарілці. Окремо в маленькій мисці змішайте сік лимона, майонез і петрушку, накрийте і поставте в холодильник.
2. Розігрійте масло для смаження у великій сковороді. Занурюйте філе в яйце, а потім в сухарі зі спеціями і обсмажуйте по 2 хвилини з кожного боку, до золотистого кольору. Готові філе викладіть на паперові рушники, щоб вбрався зайвий жир.
Необов'язково додавати саме креольські спеції - чорний перець і лимон теж впораються із завданням
3. Викладіть листя салату на нижню частину булочок, зверху покладіть рибу, на неї - огіркові стрічки, полийте майонезом і накрийте верхньою частиною булочок.
Щоб приготувати ¼ склянки креольської суміші спецій, змішайте:
2 ч.л. солі, 2 ч.л. часникового порошку, 2,5 ч.л. паприки, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ч.л. цибуляного порошку, 1 ч.л. кайенського перцю, 1 ¼ ч.л. сушеного орегано, 1 ¼ ч.л. сушеного чебрецю і ¼ ч.л. пластівців червоного перцю (за бажанням).
Це варіант помірної гостроти. Щоби суміш була гострішою або навпаки, зовсім негострою, можна регулювати кількість перцю.
Фаршировані сардиниДля приготування знадобиться:
- 12 тушок сардин з пресервів
- 15 оливок або маслин, подрібнених
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- ½ цибулини, очищеної та подрібненої
- 1 стебло селери, подрібнений
- 1 помідор
- ½ болгарського перцю, подрібненого
- Сіль і перець за смаком
- Оливкова олія
- Орегано
- 1 стебло зеленої цибулі
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 6
Як готувати:1. Змішайте часник, селера, перець, цибулю та олію, обсмажте їх на пательні протягом декількох хвилин, потім додайте помідор, орегано і оливки. Приправте за смаком і зніміть з вогню.
Замість чотирьох окремих порцій можна зробити один великий пиріг
2. Процідіть сардини. Викладіть зверху кожної сардини рагу і закрутіть її у вигляді ролу. Викладіть сардини на змащену олією посуд для випічки. Поставте сардини в розігріту до 200 ° С духовку на пару хвилин.
3. Подавайте до столу, посипавши зеленою цибулею.
Ніжний рибний пирігДля приготування знадобиться:
- 750 г білого рибного філе без кісток
- 2 ½ склянки молока
- 2 лаврових листа
- Тонка смужка лимонної шкірки
- Щіпка свіжонатертого мускатного горіху
- 30 г вершкового масла
- 1 стебло цибулі-порею, нарізати
- 3 цибулини шалот, дрібно нарізати
- 2 столові ложки борошна
- 4 листа тіста філо
Фото: David Hahn / Bauersyndication.com.au
Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Помістіть філе в сотейник, залийте молоком, додайте лавровий лист, шкірку лимона і мускатний горіх. Поставте на вогонь, дайте закипіти і варіть при невеликому кипінні 10-12 хвилин, або до готовності риби. Вийміть рибу з молока і відкладіть в сторону. Молоко процідіть і залиште 1 ½ склянки для соусу.
2. Розігрійте масло в каструлі, додайте порей і шалот, тушкуйте на маленькому вогні близько 5 хвилин, до м'якості цибулі. Додайте борошно і готуйте, помішуючи, 2 хвилини, потім поступово влийте молоко для соусу, помішуючи, щоб воно заварилося з борошном. Доведіть соус до кипіння і дайте йому трохи загуснути. Зніміть з вогню. Виделкою розділіть рибу на досить великі шматочки і акуратно перемішайте їх з соусом. Перекладіть рибну суміш в 4 порційні форми для запікання.
Замість чотирьох окремих порцій можна зробити один великий пиріг
3. Розігрійте духовку до 200 ° С. Змастіть або збризніть один лист тіста філо рослинним маслом, складіть навпіл, знову збризніть олією і складіть навпіл. Накрийте тістом одну з форм з начинкою, притисніть краї тіста і обріжте надлишки. Повторіть процес з рештою листами тесту. Змастіть поверхню всіх пирогів маслом і поставте в духовку на 10-12 хвилин, до золотистого кольору тіста.
Корреспондент.net
Корреспондент.net
З використанням матеріалів Flavor.ua
Приєднуйтеся до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion ВКонтакте