Рецепт від шефа. Вільям Дейвіс. Правила їжі та рецепт піци з мигдального борошна від знаменитого кардіолога

У новій книзі доктор Девіс описує 150 рецептів пирогів, піци, тортів та іншої випічки на основі будь-якого іншого борошна, крім пшеничного, пише Reuters.

Користь відмови від пшениці кардіолог відкрив, коли шукав способи профілактики серцево-судинних захворювань своїх пацієнтів. Доктор з'ясував, що сучасні сорти пшениці мають високий глікемічний рівень, який показує вплив споживаних продуктів на рівень цукру та інсуліну в крові. Крім того, як з'ясував Девіс, в пшеничних продуктах міститься білок гліадин, стимулюючий апетит.

Лікар порадив своїм пацієнтам повністю виключити з раціону продукти з пшениці і через кілька місяців вже спостерігав у них зниження рівня цукру в крові, втрату зайвої ваги і загальне поліпшення самопочуття.

Написавши першу книгу в загальному про шкоду пшениці, я зрозумів, що цього недостатньо. Людям потрібні практичні поради, реальні рішення цієї проблеми. У новій книзі я описав модель харчування з власного щоденного раціону, якого дотримуюся протягом декількох років.

Більшість моїх рецептів - це змінені версії звичних для всіх, популярних страв. Але також у книзі є цікаві рецепти для розширення вибору десертів і закусок. Всі рецепти є унікальними.

wheatbellyblog.com

 

Існує багато варіантів, чим замінити пшеницю. Найпопулярніший замінник - мигдальне борошно, але крім цього можна також використовувати волоські горіхи, насіння соняшника, кунжуту, гарбуза, золотого льону.

Перестати їсти пшеницю нелегко. Це зажадає істотних змін раціону і звичок харчування, зокрема доведеться відмовитися від більшості оброблених продуктів харчування.

- 3/4 чашки теплої води

- 1 ¼ ч.л. сухих дріжджів

- 1 чашка мигдального борошна

- 1 чашка бобового борошна (з нуту наприклад)

- 1/2 чашки перемеленого насіння льону

- 1 ч.л. морської солі

- 2 ст.л. оливкової олії

- 1 1/2 чашки соусу для піци (бажано, який не містить цукру)

- 1 чашка сиру риккота

- 1 чашка тертого сиру моцарелла

- Тонко нарізаний свіжий сир моцарелла

- Кілька шматочків тонко нарізаної салямі

- Обсмажені болгарський перець і цибуля

- Обсмажені шматочки жовтого гарбуза і кабачків

- 2 ст. л. подрібнених свіжих трав

1. У маленькій мисці збити разом воду і дріжджі, поки дріжджі не розчиняться. Залишити на 10 хвилин.

2. У мисці середнього розміру перемішати мигдалеве і бобове борошно, насіння льону, і сіль. Додати масло та дріжджову суміш і перемішувати протягом 5 хвилин, або поки всі інгредієнти не будуть рівномірно розподілені. Накрити поліетиленовою плівкою і дати постояти в теплому місці протягом 1 години. Розділити тісто на 6 рівних частин.

3. Розігріти духовку до 180 С. На пергаментному папері помістити частину тесту, накрити його ще зверху пергаментним папером і розкачати качалкою. Розмістити на деко і акуратно зняти верхній шар пергаментного паперу, сформувати руками або ложкою краї піци. Повторити те ж з іншими частинами тіста.

4. Випікати протягом 20 хвилин, або поки не підрум'яняться. Вийняти з духовки і начинити кожен корж соусом та обраним за смаком наповнювачем. Після випікати ще протягом 10 хвилин або поки не прогріється.