Вчені придумали, як знежирити картоплю фрі

Американські вчені придумали, як зменшити кількість жиру, який картопля вбирає при смаженні, пише видання Agricultural Research.

Група вчених під керівництвом Чжунлі Пана із Сільськогосподарського дослідного центру при міністерстві сільського господарства США виявили, що якщо попередньо обробити картоплю інфрачервоним випромінюванням, то на скибочках утворюється тонка скориночка, що перешкоджає всмоктуванню олії.

Вчені приготували близько 9 кілограмів картоплі фрі, підбираючи оптимальне співвідношення інтенсивності випромінювання і часу обробки в поєднанні з тривалістю і температурою подальшого обсмаження.

Скибочки сирої картоплі дослідники нагрівали інфрачервоним випромінюванням протягом трьох хвилин, потім сім хвилин картоплю смажили при температурі близько 150 градусів. В результаті картопля містила на третину менше жиру, ніж без інфрачервоної обробки.

Оброблену картоплю протестували 77 дегустаторів, які підтвердили, що вона не поступається звичайній картоплі за смаком і кольором, а більш ніж половині з них така картопля сподобалася навіть більше від звичайної, тому що вийшла більш хрусткою.

Всебічна обробка картоплі інфрачервоним випромінюванням могла б ще більше знизити кількість олії в ній, наголошують дослідники.

Вчені вважають, що інфрачервоне випромінювання можна використовувати для попередньої обробки картоплі на фабриках, що виробляють напівфабрикати картоплі фрі.

Картопля фрі вважається "шкідливою їжею", оскільки містить багато калорій при мінімумі вітамінів і мінералів. Її висока калорійність зумовлена ​​саме тим, що вона вбирає багато олії при смаженні.

Нагадаємо, що в липні у США найгіршою ресторанною стравою визнали смажену рибу в масляній скоринці. Кожна порція страви Великий улов, яка продається в мережі закусочних Long John Silver's, містить 233 грами транс-жирів і 3700 міліграмів натрію.