Що приготувати з грибів. П'ять рецептів

Різноманітність грибів, які вже починають з'являтися в лісах України, дозволяє приготувати щось оригінальніше від класичних смажених печериць у сметані. У сезон гриби можна додавати в будь-які страви.

Корреспондент.net обрав п'ять простих, але таких, що ще не приїлися, рецептів страв із грибами від Flavor.ua.

М'ясо з грибами у червоному вині

 Для приготування знадобиться:

- 2 стебла селери, нарізаних

- 1 велика цибулина, нарізана скибочками

- 1 склянка червоного вина

- ¾ склянки кураги, нарізаної великими шматками

- 1 лавровий лист

- 4 стебла орегано (можна замінити сушеної зеленню)

- 2 столові ложки оливкової олії

- 1,5 кг яловичого філе, нарізаного шматочками

- ¼ склянки борошна

- 3 склянки яловичого бульйону

- 10 печериць (якщо великі, розрізати на половинки)

 

Час приготування: 2 години Кількість порцій: 6

Як готувати:

1. У великій мисці змішати селеру, цибулю, вино, курагу, орегано і лавровий лист. Залишити маринуватися на 30 хвилин.

2. Розігріти духовку до 160 ° С.

3. Розігріти олію у великій гусятниці на сильному вогні. Обваляти м'ясо в борошні, приправленому сіллю і перцем, і обсмажити до злегка коричневого кольору. Вийняти і відкласти.

4. Перелити суміш з вином у гусятницю і готувати, помішуючи, 2-3 хвилини, до м'якості цибулі і селери. Повернути в гусятницю м'ясо. Готувати, помішуючи, ще 1-2 хвилини. Влити бульйон. Довести до кипіння. Поставити гусятницю в духовку на 1 ½ години.

5. Додати гриби і запікати м'ясо ще 20-25 хвилин до м'якості.

Грибний веллінгтон

Для приготування знадобиться:

 - ¼ склянки оливкової олії

- 4 середніх гриби, без ніжки

- 1 цибуля-порей, біла частина, тонко нарізана

- 150 г листя шпинату

- ¼ склянки петрушки, подрібненої

- 1 зубчик часнику, подрібненого

- 4 листи листкового тіста

- 200 г камамбера, нарізаного

- 1 яйце, збите

- журавлинний соус, листя салату, для подачі

 

Час приготування: 1,5 год. Кількість порцій: 6

Як готувати:

 1. Розігрійте духовку до 200 ° С. Змастіть і накрийте пекарським папером деко.

2. Розігрійте половину олії на сковороді на середньому вогні. Обсмажте гриби 3-4 хвилини з двох сторін. Приберіть зі сковороди. Розігрійте олію, що на сковороді, на середньому вогні. Обсмажуйте цибулю-порей 2-3 хвилини. Додайте шпинат, петрушку і часник. Готуйте ще хвилину. Злийте зайву рідину.

3. Виріжте з тіста кола діаметром 12 см і розкладіть їх на деко. Покладіть зверху суміш з шпинату, залишивши 2-сантиметрові краї. Зверху покладіть гриби і шматочок сиру.

Для більш насиченого смаку замініть камамбер сиром із блакитною або зеленою цвіллю

4. Виріжте кола діаметром 15 см, які зможуть накрити начинку кишеньки. Заліпіть краю і зробіть завитки за допомогою виделки. Змастіть кишеньки яйцем. Зробіть невеликі надрізи ножем на верхівці. Випікайте 30-35 хвилин, до золотистої скоринки. Подавайте з журавлинним соусом і салатом.

Суп з перловкою, грибами та яловичиною

Цей суп з грибами і перловкою також можна приготувати з куркою, яловичиною, телятиною, але потрібно відокремлювати м'ясо від кістки і діставати трави і лавровий лист перед подачею на стіл

 Для приготування знадобиться:

- 1 столова ложка оливкової олії

- 1 кг яловичини, нарізаної кубиками

- 200 г грибів, нарізаних

- 3 стебла селери, очищеної, нарізаної

- 2 цибулини, нарізані

- 1 морква, нарізана

- 2 зубки часнику, подрібненого

- 2 білих гриби, нарізаних

- 1 літр яловичого бульйону

- 1 літр води

- ¾ склянки перловки

- 2 гілочки чебрецю

- 1 лавровий лист

- петрушка, скибочка хліба - для подачі

 

Час приготування: 2 год. Кількість порцій: 6

Як готувати:

1. Розігрійте олію у великій каструлі на великому вогні. Обсмажте яловичину протягом 3-4 хвилин, помішуючи. Приберіть з вогню.

2. Обсмажте гриби, включаючи білі, цибулю, селеру, моркву і часник протягом 3-4 хвилин.

3. Поверніть яловичину в каструлю разом з бульйоном, водою, перловкою, чебрецем і лавровим листом. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і готуйте, накривши кришкою 1,5 години, іноді помішуйте. Приправте за смаком. Посипте петрушкою і подавайте зі шматочком хліба.

"Шматки" з пасти із грибами

 В Італії таку пасту називають maltagliati ("криво порізані"). Це дуже ситна страва.

Для приготування знадобиться:

- нерозрізані листи тіста для пасти з однієї порції (див. майстер-клас з приготування пасти)

- 60 г вершкового масла

- ¼ склянки оливкової олії extra-virgin

- 500 г суміші грибів, порізаних скибочками

- 3 зубчики часнику, порізаних тонкими "пелюстками"

- 2 чайні ложки чебрецю

- ½ склянки пармезану, тертого + ще трохи для подачі

- ¼ склянки листочків шавлії (за бажанням)

 

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4

Як готувати:

1. Порвати листи пасти на великі "клапті". Відварити у підсоленій воді 2-3 хвилини, якщо ви віддаєте перевагу ступіню готовності аль денте, або трохи довше. Злити воду, зберігши 1/3 склянки.

Додайте розмарин - практично обов'язкове доповнення до грибів.

Часник надасть цікавий відтінок

2. Тим часом розігріти вершкове масло разом з оливковою олією у сковороді на великому вогні. Додати гриби, часник і чебрець. Тушкувати 2-3 хвилини або до готовності, періодично помішуючи. Посолити і поперчити за смаком.

3. Викласти у сковороду пасту разом з пармезаном, водою від варіння і шавлією. Добре перемішати і подавати, насипавши зверху ще трохи пармезану.

Китайський омлет з грибами, шпинатом і часником

 Для приготування знадобиться:

 - 8 яєць, злегка збитих

- 250 г грибів, порізаних

- 1 зубчик часнику, дрібно порізаний

- 150 г молодого листя шпинату

- 60 мл курячого бульйону

- 1 чайна ложка соєвого соусу

 

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4

Як готувати:

 1. Розігріти трохи рослинної олії на сковороді, на великому вогні. Вилити яйця і смажити 3 хвилини, відсуваючи за допомогою виделки або лопатки краї омлету, щоб сира яєчна суміш витікала із середини і теж готувалася. Акуратно згорнути краї готового омлету до середини, зняти його зі сковороди і відкласти в сторону, зберігаючи теплим.

Шпинат не треба так довго готувати, а то всі корисні речовини, зокрема, залізо, на який багатий шпинат, не будуть збережені. Для молодого шпинату цілком достатньо і 10 секунд

2. Зменште вогонь до середнього і обсмажте на сковороді гриби і часник протягом 2 хвилин, помішуючи. Додати шпинат і готувати ще хвилину. Влити бульйон і довести до кипіння.

 

З використанням матеріалів Flavor.ua

Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте