Рецепт від шефа Г'ю Фернлі-Віттінгстола. Правила їжі та рецепт тарта з молодим буряком від знаменитого кухаря
Г'ю Фернлі-Віттінгстол - відомий британський кулінар, що пропагує філософію простої їжі - харчування виключно базовими природними місцевими продуктами. Г'ю прославився завдяки реаліті-шоу River Cottage, в якому кухар готує тільки з того, що виростив сам на невеликій фермі в англійському селі.
48-річний Г'ю Фернлі-Віттінгстол також успішний журналіст і письменник. Його книжка вегетаріанських рецептів River Cottage Veg стала бестселером у Великобританії та нещодавно вийшла у новій редакції для США.
В авторській кухонній книжці Г'ю розповідає про недооцінені переваги овочів над головними у сучасній системі харчування м'ясом і рибою. Відповідно шеф кухар запевняє, що при правильному приготуванні овочі нічим не поступаються м'ясу: ні смаком, ні поживністю.
Правила їжіКоли я був ще кухарем-початківцем, то дуже любив готувати м'ясо. Щоб насолодитися їм, сповна відчути його смак і якість, його потрібно їсти зовсім трохи. Це виняткова їжа.
Разом з тим це змушує нас недооцінювати овочі, які часто використовуються тільки для кількості, для доповнення невеликої порції м'яса. Безумовно овочі є прекрасним гарніром, але ж і не тільки ним. Вони можуть бути й головною стравою.
Необов'язково бути переконаним веганом або вегетаріанцем, щоб оцінити переваги овочевих страв. Усім відомо, що це корисно для здоров'я. Крім того, це також корисно для планети. Ми повинні полюбити овочі. Ми повинні навчиться їх смачно готувати.
Зараз відновлюється мода на натуральне харчування - знову стають популярними продуктові базари та ресторани-ферми. Це відкриває багато нових можливостей для кулінарних експериментів .
Фермерські продукти повинні бути доступнішими для всіх. Хороше м'ясо та риба - це звичайно ж прекрасно, але люди повинні тою ж мірою, якщо не більше, полюбити овочі. Овочі повинні бути в основі всього, що ми готуємо та їмо.
Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion:
Полюбити овочі нескладно: достатньо просто відокремити їх від м'яса чи риби в повсякденному готуванні й сконцентруватися на тому, що можна з них приготувати. Варто спробувати робити з овочами все те ж, що і з м'ясом: гриль, барбекю, маринад, карамелізування. Тільки так можна відчути все розмаїття смаків і переконатися в універсальності цих продуктів.
Щоб привчити до овочів дітей, можна спробувати додавати в страви трохи часнику. Це має спрацювати. Трохи вершкового або оливкової олії можна додати в страви з моркви, гороху і квасолі. Це дасть той солоний пікантний присмак, який так добре поєднується з натуральної солодкістю овочів і зелені. Як і з м'ясо, овочі потрібно приправляти спеціями і травами, щоб смак був багатшим і витонченішим.
Рецепт: Тарт з молодою бурякомДля приготування знадобиться:
- 250 г готового листкового тіста
- Пачка вершкового масла
- 1 столова ложка рапсової або оливкової олії
- 2 чайні ложки яблучного оцту
- 2 чайні ложки коричневого цукру
- Сіль і мелений чорний перець
- 300-400 г молодих буряків (кілька невеликих голівок) , очистити і порізати навпіл
Для соусу вінегрет:
- 1 або 2 цибулі-шалот або 3-4 стебла зеленої цибулі дуже дрібно нарізати
- 1 чайну ложку гірчиці (англійської)
- 1 столову ложку яблучного оцту
- 1/ 4 чашки (60 мл) ріпакової олії
- Дрібка цукру
- Жменя листя петрушки, подрібненої
Як готувати:
1. Розігріти духовку до 190°C. На злегка посипаній борошном поверхні розкачати тісто кулею товщиною в 5 мм. Жаростійку сковороду (або блюдо для Тарту Tatin) приблизно 20 см в діаметрі помістити догори дригом на тісто, і обрізати його за контуром кругу. Загорнути корж і помістити його в холодильник.
2. Розтопити вершкове масло з рослинним на сковороді (або у формі для тарта). Додати оцет, цукор, сіль і перець, добре перемішати, потім додати буряк. Перевертати половинки буряка, щоб вони повністю покрилися маслом. Накрити сковороду (або форму для тарта) фольгою, помістити в піч і готувати протягом 30-40 хвилин, поки буряк не стане м'яким.
3. Вийняти форму з духовки й акуратно перекласти половинки буряка зрізом догори. Викласти диск тіста поверх буряків так, щоб він щільно прилягав, придавлюючи, щоб половинки трохи втиснулися в корж. Знову помістити в духовку й випікати протягом 20 хвилин, поки тісто не розбухне і не покриється легкою золотисто-коричневою скоринкою.
4. Настоювати готовий пиріг приблизно 15 хвилин, потім викласти його на тарілку і полити соусом, що залишилися у формі.
5. Приготувати соус вінегрет, подрібнивши і змішавши всі компоненти (найзручніше в блендері або кухонному комбайні). Обережно приправити готовим вінегретом тарт і відразу подавати.
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте