Рибний день. Рецепт паельї з оселедцем, скумбрією і кальмарами від кухаря Свена Еріка Ренаа

У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, відомий норвезький кухар Свен Ерік Ренаа ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.

Цього разу кулінар поділився рецептом паельї з рибним асорті.

Для приготування знадобиться:

для паельї

- 100 г рису

- 2 шт. цибулі шалот, подрібненої

- 2 зуб. часнику, подрібненого

- шафран

- 150 мл. курячого бульйону

- 150 мл. рибного бульйону

- 1 ст. л. соусу Гремолата

- 1 дц. л. омарової олії

- 600 г рибного асорті з охолодженого оселедця, скумбрії, кальмарів і креветок

для гарніру

- 200 г французької квасолі

- 100 г зеленого горошку

- 2 шт. червоного солодкого перцю

- 1 шт. цибулі шалот, порізати скибочками

- Петрушка, подрібнена

Як готувати:

1. Протомитися шалот з рисом в сотейнику, додавши 1 дц. л. оливкової олії. З'єднати два бульйони з шафраном. Бульйон можна приєднувати до рису, коли рис почне "засмажуватися". Бульйон підливають доти, поки рис не розм'якшиться й не стане гладким.

2. Приправити паелью соусом Гремолата, сіллю і перцем.

3. Перед сервіровкою морепродукти заправити і готувати в сотейнику в невеликій кількості олії і перемішати з рисом.

4. Овочі бланшувати в солоній воді і остудити. Розігріти в оливковій олії і приправити сіллю і перцем.

5. Рис і рибою подаються разом з овочами і невеликою кількістю олії.

Матеріали надані Освітньою програмою Асоціації дієтологів України

Корреспондент.net

Приєднуйтесь до ком'юніті Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook і групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте