Рибний день. Рецепт оселедця із соусом шеррі і картопляним пюре від кухаря Свена Еріка Ренаа
У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, відомий норвезький кухар Свен Ерік Ренаа ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.
Цього разу кулінар поділився рецептом оселедця, приготованого з хересом і картопляним пюре.
Для приготування знадобиться:
- 600 г оселедця, копченого
- 100 г шпинату
- 1 ст.л. вершкового масла
-1 зубок часнику
- сіль
Для соусу шеррі
- 2 шт. шалота, пропущеного через м'ясорубку
- 50 г фенхелю, пропущеного через м'ясорубку
- 1 зубчик часнику, пропущеного через м'ясорубку
- 1 ст.л. вершкового масла
- 2 дц.л. молока
- 2 дц.л. вершків
- 1 дц.л. бульйону з мідій
- 2 ст.л. крохмалю
- 2 ст.л. вершкового масла
- сіль і перець
- 3 курячих жовтка
- оселедець почистити і відкласти
Гарнір
- курячі яйця варені, натерті
- подрібнена петрушка
- томати у шкірці, кубиками
- обсмажені сухарики панірувальні
- оливки зелені
- картопляні чіпси
Як готувати:
1. Оселедець почистити і відкласти
2. Очищений шпинат готувати в сотейнику з вершковим маслом і часником, заправити сіллю і викласти на картопляне пюре.
3. Овочі тушкувати в сотейнику у вершковому маслі, потім додати молоко, вершки і бульйон з мідій, випарити ½ рідини і додати крохмаль для загустіння. Заправити шеррі, перемішати в блендері з вершковим маслом і приправити сіллю і перцем.
4. Викласти в жаростійку ємність картопляне пюре, відварну картоплю, фенхель, оселедець і шпинат.
5. Додати зверху соус і запікати в розігрітій духовці при температурі 160 градусів протягом 20 хвилин або поки добре не прогріється. За 3-4 хвилини до завершення готування увімкнути гриль і використовувати його для карамелізації соусу. Приєднати гарнір зверху і подавати до столу.
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте