Меню до Божоле. Рецепти страв у вині
В очікуванні свята нового врожаю французького вина Божоле Корреспондент.net підготував добірку рецептів страв із вином, які можуть зігріти прохолодні осінні вихідні.
Курка у вині
Для приготування знадобиться:
- ¼ склянки (35 г) борошна
- ½ чайної ложки солі
- ¼ склянки меленого білого перцю
- 1,2 кг шматочків курки (ніжок, стегон, крил)
- 1 столова ложка оливкової олії
- 150 г бекону, нарізаного смужками
- 20 (800 г) маленьких маринованих цибулин або зелених цибулин, очищених, обрізаних
- 300 г печериць, нарізаних
- 2 зубчики часнику, подрібненого
- 1 чайна ложка свіжого листя чебрецю, дрібно порубаного
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 ½ столової ложки бренді
- 1 ½ склянки ( 375 мл ) червоного вина
- 1 лавровий лист
Час приготування: 2 год. Кількість порцій: 4
Як готувати:
1. Розігрійте духовку до 140ºС. Змішайте борошно, сіль і перець у великій мисці. Ретельно обваляйте шматочки курки в борошні.
2. У великій каструлі з товстими стінками розігрійте оливкову олію на середньо-високому вогні. Додайте курку і обсмажте її до коричневого кольору з усіх сторін. Зніміть курку з вогню і відкладіть.
3. У ту ж каструлю додайте бекон і готуйте протягом 1 хвилини, поки він злегка не зробиться коричневим. Додайте цибулю, гриби, часник і чебрець; готуйте 3-4 хвилини до розм'якшення.
4. Додайте томатну пасту і готуйте, помішуючи, 1 хвилину. Влийте в каструлю бренді, потім - червоне вино. Доведіть до кипіння, поверніть в каструлю шматочки курки. Додайте лавровий лист. Накрийте щільною кришкою або подвійним шаром фольги і запікайте протягом 1,5 годин. Зніміть кришку, готуйте ще 30 хвилин.
5. Якщо соус занадто рідкий, вийміть курку і збільшіть температуру до 180ºС. Готуйте соус ненакритим протягом 10-15 хвилин перед тим, як повернути курку назад у каструлю, щоб він загустів.
Порада.Подавайте курку з картопляним пюре і зеленими овочами за смаком. Також приготуйте до страви крутон. Для цього обріжте кірки з шматочків білого хліба, наріжте його трикутниками, змастіть маслом і обсмажте на гарячій сковороді до золотистої скоринки.
М'ясо з грибами в червоному вині
Для приготування знадобиться:
Як готувати:
1. У великій мисці змішати селеру, цибулю, вино, курагу, орегано і лавровий лист. Залишити маринуватися на 30 хвилин.
2. Розігріти духовку до 160°С.
3. Розігріти олію у великій гусятниці на сильному вогні. Обваляти м'ясо в борошні, приправленому сіллю і перцем, і обсмажити до злегка коричневого кольору. Вийняти і відкласти.
4. Перелити суміш із вином в гусятницю і готувати, помішуючи, 2-3 хвилини, до м'якості цибулі та селери. Повернути в гусятницю м'ясо. Готувати, помішуючи, ще 1-2 хвилини. Влити бульйон. Довести до кипіння. Поставити гусятницю в духовку на 1 ½ години.
5. Додати гриби і запікати м'ясо ще 20-25 хвилин, до м'якості.
Порада. До цього м'яса з грибами також прекрасно підійде класичне картопляне пюре.
Мідії у вині
Для приготування знадобиться:
Як готувати:
1. У каструлі середніх розмірів розігрійте обидва види масла і злегка обсмажте цибулю, часник і селера (овочі не повинні міняти колір).
2. Додайте в каструлю мідії, влийте вино, додайте горошинку перцю і накрийте кришкою. Тушкуйте 7-10 хвилин, періодично струшуючи, поки мідії не розкриються.
3. Ті, які залишилися закритими, викиньте, а приготовані викладіть на тарілку і подавайте, посоливши і посипавши зеленню петрушки, з лимонними часточками і свіжим багетом.
Як готувати:
1. У сотейнику з товстим дном розігрійте рослинне і вершкове масла (у співвідношенні 50 на 50), киньте туди гілочки чебрецю і розчавлений часник - суміш масел і їхня ароматизація травами і часником дає свій неповторний аромат.
2. Шматочки м'яса посоліть, поперчіть і обсмажте в олії.
3. Смажте до рум'яної скоринки. Додайте цибулю, моркву, посипте все борошном і акуратно перемішайте. Борошно не дає втрачати м'ясу сік, додає страві свій смак і аромат і є чудовою основою для соусу.
4. Через кілька хвилин додайте в сотейник бульйон - він повинен покрити м'ясо до половини і закипіти. Акуратно зішкребіть з дна сковороди всі прилиплі шматочки м'яса.
5. Налийте вино. І дайте закипіти.
6. Після того як рідина знову скипіла, ставимо сотейник в розігріту до 180° духовку на 40 хвилин.
7. Важливо час від часу перевертати м'ясо, поки воно готується.
8. Нарізаний брусочками бекон обсмажте на сухій сковороді, додайте нарізані пластинами шампіньйони.
9. Киньте гілочку чебрецю і картоплю цілком. Обсмажуйте, перемішуючи, кілька хвилин.
10. У сотейник із гарніром додайте готові шматочки кролячого м'яса. І проціджений соус (овочі і чебрець, які в ньому варилися, не знадобляться). Добре прогрійте. Якщо соус надто густий, розбавте його бульйоном.
11. Видаліть гілочку чебрецю, підкоригуйте сіль і перець в соусі.
12. При сервуванні готову страву посипте дрібно порізаною петрушкою.
Груші у вині
Для приготування знадобиться:
Час приготування: 1 год. Кількість порцій: 6
Як готувати:
Корреспондент.net
За матеріалами Flavor.ua
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте