Рибний день. Рецепт карпаччіо з оселедця з кропив'яним соусом від кухаря Свена Еріка Ренаа
У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, відомий норвезький кухар Свен Ерік Ренаа ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.
Цього разу кулінар поділився рецептом карпаччио з маринованого оселедця з кропив'яним кремом кроповою цитронеттою і гарніром з копченого картоплі.
Для приготування знадобиться:
- 400 г солоного оселедця нарізаного тонкими скибочками
Кропова цитронетта
- 1 ст.л. лимонного соку
- 2 ст.л. яблучного соку
- 3 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. кропу подрібненого
- 1 ст.л. шалота пропущеного через м'ясорубку
- Сіль і перець
Копчена картопля
- 200 г молодої картоплі вимитої вареної
- Дрова для копчення
Кропив'яний крем
- 300 г кропиви бланшированної
- 400 мл молока
- 1 лавровий лист
- ½ лука подрібненого
- 40 г вершкового масла
- 40 г борошна
Як готувати:
1 Приготувати цітронетту змішавши всі необхідні інгредієнти без утворення емульсії
2. Картоплю варити в солоній воді протягом 10 хвилин, потім коптити її в коптильні остудити нарізати кружечками і натерти оливковою олією EV.
3. Оселедець викладається зверху на картоплю і поливається цітронетто Подається з кропив'яним соусом.
4. Для приготування кропив'яного крему потрібно тушкувати лук у сотейнику у вершковому маслі додати борошно і перемішати до отримання однорідної маси. Додати розігріте молоко регулярно помішуючи. Соус змішати з кропивою в блендері до однорідної консистенції.
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте
Матеріали надані Освітньою програмою Асоціації дієтологів України