Вибираємо сосиски і ковбаси: 5 способів оцінити продукт ще до покупки
Після робочого дня візит в магазин подібний швидкій атаці в дусі Цезаря: прийшов, побачив, купив.
Серед іншого в списку покупок, як правило: сосиски, сардельки, ковбаса - зручні продукти. Ось тільки вибирати їх доводиться довго. Для наших читачів ми дізналися способи, які дозволять швидко оцінити, чи гарний перед вами продукт.
1. Термін зберігання
В ідеалі - чим менше провів товар в магазині, перш ніж потрапити до вас на кухню, тим краще. Однак, сучасна упаковка (наприклад, вакуумна або газова) дозволяє збільшити цей термін зі збереженням усіх поживних показників.
Критична точка - 30 днів для сосисок, сардельок, молочних ковбас і 3 місяці - для сирокопчених ковбас. Всі товари з більшим, ніж ці, терміном зберігання повинні вас насторожити. Адже технологічно забезпечити довший термін зберігання можна тільки за рахунок великої кількості консервантів.
2. Колір
Для сосисок, сардельок оптимальним буде рожевий, світло-рожевий або навіть сіро-рожевий колір. І ось тут - увага - під "рожевим" ми розуміємо блідо-рожевий м'ясний відтінок. І аж ніяк яскраво-рожевий або навіть червоний.
Це один з найбільш стійких міфів при виборі м'ясної продукції: у споживача яскраво-рожевий колір асоціюється зі свіжістю і "м'ясності" ковбаси. Знаючи про це, деякі виробники додають у свою продукцію більше барвника - просто, щоб догодити покупцям. А ось темний колір продукту скаже вам, що в складі набагато більше консервантів, ніж потрібно.
Що до копченої ковбаси, то її колір залежить від виду м'яса і рецептури виготовлення. Відразу насторожити вас повинні сині або зелені плями на продукті, в такому багато крохмалю. А кольоровим індикатором будуть жирові включення. Розглянути їх можна на зрізі ковбаси. Якісний продукт на зрізі буде мати білий жир, а неякісний - жир жовтого кольору.
3. Гнучкість і сухість
"Правильна" сосиска повинна бути пружною. Це означає, що після натискання форма її відновлюється вже через кілька секунд. Якщо цього не відбувається, швидше за все в сосиску збільшено кількість білка і добавок.
Оболонка сосиски повинна бути щільною, без пошкоджень, слизу, нальоту і цвілі, щільно прилягати до фаршу. Зверніть увагу, щоб оболонка була сухою, без липкої плівки.
Наліт допускається тільки на копченій та в'яленій продукції. У копчених ковбас, які лежать довгий час, оболонка стає зморшкуватою, і це норма.
Також вас повинна насторожити рідина в упаковці з сардельками або сосисками. Прозора рідина підкаже вам, що сосиски такі краще зварити або обдати окропом. А рідина будь-якого іншого кольору - про те, що варто покликати адміністратора магазину, щоб він оцінив товар на придатність.
4. Запах
- Яким повинен бути запах ковбасної продукції ? - з цим запитанням ми звернулися до відомого українського виробника - ТМ "Бащинський". Технологи м'ясокомбінату ТМ "Бащинський" розповіли, що в першу чергу від ковбаси, сосисок або сардельок повинен виходити приємний і свіжий запах.
Спочатку ви повинні відчути запах м'яса, а ніяк не спецій. Якщо прянощі прямо-таки "б'ють в ніс", можливо за ними хочуть заховати сумнівність сировини або рецептура залишає бажати кращого.
Пам'ятайте, аромат диму або спецій повинен підкреслювати, але не перекривати запах м'яса. Надійний великий виробник чесний перед своїми покупцями.
5. Виробник
Свою продукцію в торгові точки по Україні доставляють виробники різного роду: великі, середні, дрібні крафтового виробництва і, на жаль, є тіньовики. Причому, останніх - близько 30%. І саме вони - постачальники яскраво-рожевої продукції, з сильним запахом спецій і довгим терміном зберігання. І саме через сумнівних виробників ми так багато дорогоцінного часу проводимо в магазині, подовгу вивчаючи характеристики продуктів.
Куди краще - визначитися зі своїм виробником. Тоді при виборі можна буде обмежитися тільки цим останнім пунктом - відразу вибирати продукцію тієї марки, якій довіряєш. І, можливо, тоді наші кулінарні перемоги будуть схожі на подвигам Юлія Цезаря - смачними, корисними і швидкими.
За надану інформацію і консультації профільних фахівців при підготовці матеріалу дякуємо ТМ Бащинський, партнера проекту "Ми це з'їли".