Куряче філе: навіщо його інжектувати
Єдина розумна процедура, яка зберігає свіжість м'яса - це охолодження.
Але деякі виробники запевняють, що цю ж задачу вирішує й інжектування (коли за допомогою інжектора (шприця) в м'ясо вводиться вода або різні розчини). Однак, робиться це часто лише з метою надати м'ясу більшої ваги і привабливого обсягу. Додатково, звичайно, це виконує функцію збереження необхідної вологи. Але бувають виробники, які так зловживають цим процесом, що обсяг збільшується на 20-40%.
І одна справа, коли на упаковці чесно вказано, що продукт кулінарний або з доданою водою (це видно зі складу), а інше, коли про це дізнаєшся безпосередньо при готуванні. Адже на сковороді таке м'ясо зменшується в об'ємі, виділяючи багато вологи. І покупець відчуває себе обдуреним - платив за м'ясо, а отримав воду. І купи він наступного разу продукцію іншого виробника, без «наколок» у всіх сенсах слова, то навіть при природному виділенні вологи під час готування, споживач подумає про каверзу.
Так і виникає думка, що все магазинне м'ясо - наколоте.
Так чи виробники инжектують м'ясо?
Відповісти на питання, чи всі виробники вводять в м'ясо воду, ми попросили Ганну Сузову, головного технолога МХП (ТМ «Наша Ряба»).
- Натуральне м'ясо птиці не повинно піддаватися ніяким обробкам - це головний принцип ТМ «Наша Ряба». На відміну від нашої кулінарної продукції, яка спеціально обробляється розсолом або маринадом. У 2019 Центр незалежних споживчих експертиз «ТЕСТ» відібрав зразки курячого м'яса найпопулярніших в Україні марок. У тому числі і ТМ «Наша Ряба». Продукція була протестована на відповідність стандартам харчової безпеки, показниками якості, були оцінені її упаковка та маркування. І за всіма цими показниками ТМ «Наша Ряба» отримала найвищу оцінку.
Для компанії це був прогнозований результат, адже найсуворіші судді для себе - ми самі. На перше місце ми ставимо здоров'я наших споживачів і майбутніх поколінь.
І ось чому на підприємствах компанії щодня робиться безліч лабораторних тестів з перевірки кормів, води, здоров'я і умов життя птиці, чистоти виробництва і продукції.
Кор .: Повертаючись до теми інжектування, проясніть важливий момент - що за волога так чи інакше виділяється з м'яса птиці при смаженні?
- По-перше, в самому продукті присутня природна волога. Вона і виділиться при смаженні. По-друге, після забою птах проходить через такий обов'язковий технологічний процес як охолодження. Це може бути повітряне охолодження або водяне охолодження. Ми використовуємо останню систему: тушки на певний час поміщаються в воду і цілком природно, що якась частина вологи може поглинатися.
Ми прагнемо якомога швидше упакувати продукцію і доставити в точку продажу. Адже починається зворотний відлік терміну свіжості товару, а наші клієнти маєть отримати тільки якісну продукцію.
Перевіряй, а тоді довіряй
6 серпня 2019 року в Україні набув чинності закон про "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів". Його нормами, зокрема, передбачається, що якщо в м'ясо додавалася вода (навіть у мінімальній кількості) як інгредієнт (а це і відбувається при інжектуванні), то ця інформація має обов'язково зазначатися при маркуванні.
Але в будь-якому випадку продукт видасть себе! Шкода, що перевірити його можна, тільки коли вже придбаєш - обмацаєш або оціниш при готуванні.
Тому залишається або довіряти тим брендам, що їм статус і переконання не дозволяють вводити покупців в оману, або шляхом власних досвідчень шукати якісний продукт.