Чому комахи незабаром стануть звичайною їжею
Текст:
Надтока Світлана,
17 червня 2021, 18:46
💬
0
👁
1355
Комах називають їжею майбутнього. Вже до 2023 року світовий обсяг ринку такої їжі досягне 1,2 мільярда доларів.
Комахи з екзотичної їжі стають звичайним продуктом харчування, який є багатим на білок і не містить ні алергенів, ні токсинів. Вирощування комах у промислових умовах - це сучасний тренд харчової індустрії, а не фантастичне майбутнє. Корреспондент.net розповідає про переваги введення комах у раціон.
У Євросоюзі вже дозволили
Зараз на нашій планеті живуть близько восьми мільярдів людей. За прогнозами ООН, до 2050 року їх чисельність зросте до десяти мільярдів. І щоб нагодувати всіх, треба буде збільшити виробництво їжі.
Але вже зараз людство використовує на 60 відсотків більше ресурсів, ніж може виробити. Третину виготовленої у світі їжі викидають, тоді як десять відсотків жителів планети недоїдають.
М'ясо - це, по суті, суміш жирів, амінокислот, різних мінералів і води. Аналогічні складові є і в рослинах. Утім, виробництво продукції тваринництва вимагає великих вкладень ресурсів для відносно невеликого виходу калорій.
За даними досліджень Accenture, одне куряче яйце має індекс ефективності 39:1. Це означає, що щоб отримати одну одиницю енергії у вигляді калорій, потрібно затратити 39 еквівалентних одиниць енергії.
Щороку 70 відсотків прісної води витрачають на сільське господарство, а скотарство відповідає за п'яту частину коефіцієнта зміни клімату на планеті, що, за даними ООН, більше від сукупного впливу всього світового транспорту.
У 2019 році людство отримувало 37 відсотків необхідного білка з м'яса і молочних продуктів. Для їх виробництва використовували 77 відсотків усіх сільськогосподарських земель планети. Про проблеми м'ясної промисловості детально в матеріалі Як зупинити майбутні пандемії.
Вживання комах в їжу вважають одним з альтернативних варіантів отримання достатньої кількості білка, бо вони не тільки доступні і поживні, а й не шкодять екосистемі.
У жуків високий так званий коефіцієнт засвоєння корму, бо вони холоднокровні. В середньому на один кілограм маси комаха потребує два кілограми корму. Водночас комахи можуть харчуватися відходами і вимагають менше води і меншої площі проживання.
Зокрема, минулого місяця сушених борошняних черв'яків - личинкову форму великого борошняного хрущака - дозволили до вживання в їжу в Євросоюзі.
"Комахи - це альтернативне джерело білка, що здатне підтримати перехід ЄС до стійкішої продовольчої системі", - вказали в Єврокомісії.
Європейське відомство з безпеки продуктів харчування (EFSA) в середині січня визнало цих черв'яків придатними для вживання в їжу - у вигляді цілої личинки в якості закуски чи порошку як одного з інгредієнтів у низці харчових продуктів.
Заявку про дозвіл на вживання личинок в їжу подала французька компанія Agronutris. Рішення ЄС дозволяє їй протягом п'яти років бути єдиним постачальником продуктів, що містять цих комах. Потім ринок також відкриють для інших гравців.
Продовольча та сільськогосподарська організація ООН повідомляє, що приблизно 1,9 тисячі видів комах є придатними для споживання.
Цвіркуни, коники і борошняні черв'яки вже входять у страви в багатьох частинах світу. Приблизно два мільярди людей на планеті регулярно вживають в їжу комах. І зараз європейські експерти працюють над рішенням впровадити ще 14 продуктів з комах, відзначили в EFSA.
У Франції функціонує ресторан Inoveat, де шеф-кухар Лоран Вейє подає страви на основі комах. Одна з топових позицій - салат із креветок з жовтим борошняним черв'яком і хрусткими комахами на овочах.
Вейє повідомляє, що вирощує борошняних черв'яків на місці, годує їх вівсяними пластівцями й овочами. Вони, за його словами, вмирають природно через чотири місяці - рік, після чого їх збирають, щоб приготувати.
Зростання зацікавленості людей у здоровому й екологічному способі життя, флексітаріанстві (зменшення споживання м'яса) і палеодієті (ймовірний раціон людини епохи палеоліту) посилює цей тренд.
Комахи складаються з білка в середньому на 70 відсотків. У цвіркуна вміст незамінних амінокислот (валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан і фенілаланін) вищий або порівняний з яловичиною, яйцями, соєю та бобами.
З комах можна отримувати й інші поживні речовини. Наприклад, омега-3. Залізо і цинк з комах - правда, як і з усього м'яса - набагато краще засвоюються людиною, ніж рослинні аналоги.
Ризик мати харчову алергію мінімальний. Антибіотики при вирощуванні комах не використовують, тому ситуація з антибіотикорезистентністю не посилюватиметься. Паразитами чи інфекціями заразитися малоймовірно, особливо якщо застосовувати термічну обробку.
Ще один тренд - м'ясо із пробірки. Про цю технологію детально в матеріалі Їжа майбутнього вже близько.
Новини від Корреспондент.net в Telegram. Підписуйтесь на наш канал https://t.me/korrespondentnet