Рецепт від шефа. Етель Бреннан. Правила їжі та рецепт пампухів від кулінарного стиліста
Етель Бреннан - популярна в США фотохудожниця та стиліст, що спеціалізується на фотографуванні їжі. Нещодавно у співпраці з фотографом Сарою Ремінгтон Етель створила книгу рецептів, натхненну дитячими спогадами про подорожі Францією.
Етель і Сара не були знайомі в дитинстві, але, як виявилося, їхні дитячі спогади багато в чому схожі. Обидві дівчини в ранньому віці подорожували з батьками Францією, і цей загальний досвід допоміг їм у роботі над новою спільної книгою про їжу , повідомляє Reuters.
Спільне творіння стиліста і фотографа не можна назвати просто кулінарною книгою. Це також і мемуари мандрівників з безліччю фотографій не тільки приготованих за описаним рецептами страв, але і картинок з повсякденного життя французів.
Дитячі спогади про літні канікули у Франції були пов'язані в основному з новими побаченими місцями і новими гастрономічними враженнями, якими дівчата й поділилися у своїй книзі.
Етель Бреннан розповіла Reuters про свій досвід перетворення дитячих спогадів у кулінарні ідеї.
Правила їжі
Їжа завжди прив'язана до місця, як і дитячі спогади. Смак деяких страв може оживити спогади про дитинство, про яке-небудь місце, тому що з їжею так чи інакше пов'язані всі наші відчуття.
Іноді мені стає дуже сумно від розуміння того, що деякі продукти, які я любила в дитинстві, вже в минулому. Приміром, на французьких пляжах вже не знайти продавців свіжих пончиків і пампушок. Якщо і продають, то не домашні, це вже комерційні продукти промислового виготовлення. Це зовсім не те, що я пам'ятаю з дитинства.
У цьому і полягає небезпека занурення у спогади. Все змінюється і це невідворотно.
У своїй новій книзі ми підійшли до приготування їжі з максимальною простотою. Всі рецепти класичні, традиційні для певних регіонів Франції. При цьому більшість інгредієнтів можна знайти в магазинах. Ми не хотіли нікого відлякати складними у приготуванні стравами.
Також читайте у розділі Lifestyle & Fashion
Сподіваємося, що всі, хто цікавляться Францією, але ще не були там, зможуть за допомогою цих нескладних рецептів приготувати щось, що дасть подібні відчуття і емоції, які пережили ми, побувавши там в дитинстві.
Мої улюблені страви - пампушки та полуниця в сиропі з червоного вина. Свіжу полуницю потрібно залити червоним вином і додати цукор. Коли ягоди розм'якнуть, можна додати м'яту. Це дуже смачно. Я страшенно любила цей десерт в дитинстві, і мене дивувало, що у Франції його подають дітям, адже, коли ти доїдаєш полуницю, у тебе ще залишається чверть склянки солодкого червоного вина.
Рецепт: Пампушки
Для приготування знадобиться:
- 1 склянка теплого молока
- 1/2 склянки цукрового піску
- Пакет сухих дріжджів
- 1 яйце, трошки взбите
- 4 столові ложки вершкового масла, розтопити
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі
- 4 чашки борошна
- Від 4 до 6 чашок ріпакової олії
- 1/4 чашки цукрової пудри
Як готувати:
1. У великій мисці змішати молоко, одну столову ложку цукру і дріжджі. Почекати близько п'яти хвилин, поки на дріжджах не почнуть з’являтися пухірчики.
2. Збити яйце, вершкове масло, сіль, ваніль і цукор, що в молоці. Додати 2 склянки борошна і перемішати дерев'яною ложкою. Додати ще один стакан муки і зібрати тісто в кулю. Воно повинно бути липким. Замісити тісто і додавати борошно, що залишилося по чверті склянки, поки воно не утворить гладкий, але м'який м'яч. Помістити тісто в чисту миску, накрити плівкою і дати піднятися протягом години.
3. У великій глибокій сковороді на сильному вогні розжарити олію. З тіста сформувати оладки і смажити їх невеликими партіями по два-три в гарячій олії, перевертаючи кожні 30 секунд, поки вони не напухнуть і стануть золотисто-коричневого кольору. Вони готуються швидко і можуть пригоріти.
4. Витягнути готові пампушки з олії, викласти сушитися на паперовий рушник. Подавати гарячими, щедро посипавши цукровою пудрою.