Рецепт від шефа. Олександра Гарнашеллі. Правила їжі і рецепт морських гребінців із цибулею-шалот від знаменитого кухаря

Зірка популярних у США кулінарних телешоу, шеф-кухар відомого у Нью-Йорку ресторану Butter and The Darby Александра Гарнашеллі віддає перевагу традиційній кухні. У своїй новій кулінарній книзі Алекс розповідає, як навчилася готувати, і ділиться улюбленими рецептами.

Знаменита американська шеф-кухар прославилася завдяки участі в телепередачах . Вона народилася у Нью-Йорку і пройшла класичну школу кулінарної майстерності. Зараз Олександрі 43 роки і вона є шеф-кухарем та співвласницею популярного нью-йоркського ресторану Butter.

Її мати - авторитетний ресторанний критик - надихнула Алекс на написання книги про свій погляд на їжу та приготування, засновану на дитячих спогадах і перших кулінарних дослідах - .

Правила їжі Алекс Гарнашеллі

Приготування їжі для мене нерозривно пов'язане із сімейними цінностями. Саме мої рідні надихнули мене стати кухарем. Тому моя нова книга почасти розповідає про мою сім'ю, я ділюся в ній власним досвідом освоєння кулінарного ремесла та описую лише улюблені рецепти.

Я проаналізувала своє уявлення про ідеальну їжу, розбила його на категорії, відібравши страви, які дійсно хотіла б приготувати. У кулінарії для мене має значення кожна деталь: від початку приготування до завершення трапези.

Також читайте у розділі Lifestyle&Fashion

Люди зазвичай запитують мене, як я готую певні продукти. Їм не цікаві технічні моменти, вони просто хочуть знати, що з чим буде смачніше. Я приділяю особливу увагу роботі з інгредієнтами. Це, мабуть, найцінніші знання для тих, хто любить готувати вдома.

Кулінарні шоу помітно змінили наше уявлення про їжу та культуру харчування в цілому. Американці стали більш обізнаними про здоровий спосіб життя, корисні та смачні продукти. Змінилося саме наше уявлення про те, що смачно, оскільки розширився наш гастрономічний кругозір. Через телебачення та інтернет стала доступною інформація про незвичайні продукти та нові рецепти. Люди знають більше про їжу тепер, і це змінює їхні смаки.

Рецепт: Паніровані морські гребінці із сиром Грюйєр та цибулею-шалот

Для приготування знадобиться:

- 2 ст. л. вершкового масла кімнатної температури

- ¾ склянки грубої крихти з підсушеного в духовці хліба

- ¾ склянки крупно потертого сиру Грюйєр

- ½ склянки тертого сиру пармезан

- 1 ст. л. свіжого листя чебрецю, нарізаного

- ¼ ч. л. солі

- 1 ч. л. чорного перцю

- 2 ст. л. ріпакової олії

- 16 середніх морських гребінців

- Сіль та чорний перець

- 2 цибулі-шалот, подрібнити

- 2 зубчики часнику, подрібнити

- 500 г маленьких печериць, тонко порізати

- ¼ чашки сухого вермуту, переважно Noilly Prat

- 1 склянка жирних вершків

- Сік ½ лимона, плюс додатковий лимон для гарніру

- 3 стебла молодої цибулі (лише білу частину), тонко нарізати

Як готувати:

1. Підготувати сухарі для панірування. У мисці змішати масло та хлібну крихту. Перемішувати гумовою лопаткою до утворення однорідної маси. Додати Грюйєр та Пармезан, перемішати. Додати чебрець, сіль та перець.

3. Приготування гребінців. Нагріти велику сковороду на сильному вогні і додати масло каноли. Змастити гребінці сіллю та перцем. Смажити протягом 30-45 секунд, до золотистої скоринки, а потім швидко викласти їх на тарілку.

4. Приготування грибів. Висипати у сковороду цибулю-шалот і часник, приправити сіллю і перцем. Смажити на середньому вогні, поки вони не стануть напівпрозорими, від 2 до 3 хвилин. Додати гриби і продовжувати готувати, поки вони не розм'якнуть і не стануть коричневими. Додати вермут і тушкувати, поки практично вся рідина не випарується, 2-3 хвилини. Додати вершки і варити, злегка помішуючи, поки суміш не загусне, 5-7 хвилин. Приправити до смаку. Додати гребінці, лимонний сік, зелену цибулю. Зняти з вогню.

5. Залити все панірувальною сумішшю і смажити ще 1-2 хвилини до появи скоринки. Відразу подавати.

Корреспондент.net