Пік сезону. Рецепти приготування дикого лосося

Корреспондент.net підібрав декілька цікавих рецептів лосося від Flavor.ua.

 

Тартар з лосося з імбирним кремом

 

Для приготування знадобиться:

 

- 120 г лосося

- 100 г йогурту

- шматочок лайма

- половинка лимона

- 20 г імбиру

- кілька пір'їн зеленої цибулі

- 1 помідор черрі

- білий перець

- сіль

- оливкова олія з розмарином, чилі, часником

- тим'ян

 

 

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 1

 

Як готувати:

 

1. Зняти ножем зі шкірки та нарізати рибу шматочком зі стороною 0,3 см. Поперчити, посолити, посипати тим'яном. Дрібно порізати і додати декілька пір'їн цибулі (шматочок залишити для декору). Видавити на тартар трохи соку з половинки лимона, перемішати і ще трохи подрібнити. Полити оливковою олією, перемішати. У цій страві не повинен домінувати імбир або якийсь інший інгредієнт. Імбир тут дає легкий зігрівальний післясмак.

 

2. Приготувати соус. Очистити і порізати або натерти імбир. Кинути в окріп на 1 хвилину і проварити, щоб пом'якшити смак і жорсткість імбиру. Розм'якшений імбир ретельно подрібнити до консистенції пюре. Викласти цю масу в йогурт, додати трохи солі, білого перцю, перемішати.

 

3. Нарізати декілька шматочків лайма. Навскіс порізати пір'їнки цибулі. Злегка обсмажити в оливковій олії черрі. Тартар помістити у форму. Придавити злегка, утрамбувати, викласти на посуд для подачі. Полити соусом, так, щоб він стікав, зверху капнути оливкової олії. Прикрасити помідором чері, пір'їнкою цибулі, шматочками лайма, листочками тим'яну.

 

Пряний лосось з салатом із дині з лаймовою заправкою

 

Для приготування знадобиться:

 

- 500-600 г філе лосося без шкіри

- 1 ½ столових ложки порошку каррі

- 2 чайних ложки меленого кумину

- 2 столові ложки лимонного соку

- 2-3 зубчики часнику, пропущених через прес

- 2 яєчних жовтки

- ½ чайних ложки солі

 

Для салату:

 

- ½ невеликої дині, очищеної від шкірки і нарізаною скибочками

- 1 маленька червона цибулина, порізана тонкими півкільцями

- 3-4 жмені салатного листя

- трохи свіжого листя коріандру

 

Для заправки:

 

- ¼ чашки оливкової олії

- ¼ чашки соку лайма

- 1-2 чайної ложки цедри лайма, натертою на тертці

- 1 чайна ложка меленого кумина 

- 1 зелений чилі, очищений від насіння і дрібно порізаний

 

 

Час приготування: 30 хв. Кількість порцій: 4

 

Як готувати:

 

1. Нарізати рибу невеликими шматочками (на один укус) і скласти в миску.

 

2. Змішати порошок каррі, кумин, сік лимона, часник, яєчні жовтки, сіль. Залити цією сумішшю рибу і перемішати, щоб усі шматочки рівномірно вкрилися маринадом. Накрити і залишити маринуватися на 15 хвилин. Тим часом змішати всі інгредієнти салатної заправки в банку з кришкою, що загвинчується і добре струснути.

 

Таким чином замариновану рибу можна приготувати і на грилі. Як соус підійде райта: свіжий йогурт з кумином, червоною цибулею, порізаними дрібними шматочками огірком і філе помідора, лаймовим фрешем і кінзою.

 

3. Розігріти трохи оливкової олії на сковороді й обсмажити лосось протягом 3-4 хвилин, перевертаючи шматочки. Викласти рибу на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.

 

4. Разкладіть салатні інгредієнти на чотири тарілки. Зверху викласти лосось і полити заправкою. Подавати, поки риба не охолола.

 

Лосось гравлакс

 

Для приготування знадобиться:

 

- 1 половинка лосося (приблизно 1,3 кг) на шкірці, без кісток

- ¾ склянки цукру

- ½ склянки кам'яної солі

- ½ склянки джину

- 1 пучок кропу дрібно нарізаного + додаткова кількість до гарніру

- 2 подрібнених зубчики часнику

- 4 злегка роздавлені ягоди ялівцю

для подання:

- Солоне печиво, крем-сир

 

 

Час приготування: 4 ч. Кількість порцій: 8

 

Як готувати:

 

1. У великій посудині змішайте цукор, сіль, джин, кріп, часник і ялівець.

 

2. Добре обваляйте у суміші рибу. Переверніть її шкіркою догори і накрийте харчовою плівкою. Залиште в холоді на 4-8 годин.

 

3. Перед подачею обполосніть рибу і ретельно просушіть її паперовим рушником. Викладіть на посуд сервування шкіркою вниз і посипте кропом. Спробуйте додати трохи чилі і чебрецю. Потім візьміть свіжепідсмажений тост, намажте солоним вершковим маслом і покладіть великий шматочок гравлакс.

 

4. Тонко наріжте лосось, починаючи з голови і закінчуючи на хвості. Подавайте з солоним печивом і вершковим сиром.

 

Лосось, запечений з естрагоном

 

Для приготування знадобиться:

 

- 3-5 свіжого листя банана (залежно від розміру)

- (варіанти заміни: листова обгортка качана кукурудзи, фольга або пергамент для - запікання)

- 1 пучок свіжого естрагону (тархуну)

- 2 лимони, порізаних скибочками

- 2 цибулини-шалот, очищених і порізаних тонкими скибочками

- 50 г подрібненого масла 

- 1 цілий очищений лосось, вагою 2,5-3 кг

 

 

Час приготування: 1 ч. Кількість порцій: 8

 

 

Як готувати:

 

1. Розігріти духовку до 200 ° С. Розкласти бананове листя на робочій поверхні так, щоб риба могла поміститися на них двічі.

 

2. Розділіть усю кількість естрагону, лимонів, цибулі та олії на три нерівних частини: дві великі, одну меншу. Викласти одну з великих частин усіх цих інгредієнтів по центру "обгортки" з бананового листя. Ретельно посолити і поперчити лосося всередині і зовні. Викласти рибу поверх інгредієнтів на бананове листя і заповнити внутрішність меншою частиною суміші естрагону, лимонів, цибулі та олії. Третю велику частину викласти зверху риби.

Для подачі до цієї страви можна приготувати соус.

 

В'єрж з овочів:

нарізати дрібно цибулю-шалот, маслини, помідори, очищені від шкірки і серцевини, шматочки лимона без цедри і зелену цибулю, змішати з оливковою олією, додати сіль, перець, замаринувати на 15 хвилин

 

3. Загорнути рибу в бананове листя і перев'язати кулінарною ниткою (можливо, тут вам знадобиться чиясь допомога). Помістити згорток у духовку і запікати протягом 40-45 хвилин. Вийняти з духовки, дати постояти 5 хвилин, розгорнути, зняти шкірку з тієї половини риби, яка виявилася зверху, і подавати.

 

Поширований лосось

 

Пошировання - ніжний спосіб приготування риби в невеликій кількості води, з додаванням трав (або без них), бульйону, молока або вина. Можна використовувати зручну для цієї мети ємність розміром з рибу, а продукт класти на решітку, яка встановлюється на ніжки безпосередньо у каструлі. Якщо її немає, можна взяти звичайну сковороду. Таким способом лосось або форель можна приготувати за кілька годин до подачі. А ось білу рибу потрібно поширувати безпосередньо перед сервуванням.

 

Для приготування знадобиться:

 

- 2-3 кг цілого, випотрошеного, очищеного від луски лосося або морської форелі

- 2 гілочки свіжого кропу

- 2 гілочки петрушки

- ¼ чайної ложки горошин чорного перцю

- 250 мл сухого білого вина

 

 

Час приготування: 45 хв. Кількість порцій: 10

 

Як готувати:

 

1. Добре просушити рибу паперовими рушниками. Помістити рибу, трави, горошини перцю у товстостінний посуд для приготування риби, залийте білим вином. Додайте холодної води так, щоб рідина покрила рибу. Доведіть до кипіння.

 

2. Відразу ж після закипання вимкніть вогонь і залиште рибу в посуді до охолодження. Готовність риби можна перевірити за великим плавником: він повинен легко відходити від кісток.

 

3. Вийміть решітку з лососем, дайте рідині добре стекти, приберіть трави. Перекладіть рибу на великий плоский посуд, зніміть шкіру. Подавайте з соусом сальса-верде, майонезом із кропом і каперсами, сервуйте лимоном і свіжими травами.

 

Важливо. Цей рецепт не підходить для повторного розігріву!

 

Корреспондент.net

З використанням Flavor.ua

Приєднуйтесь до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook і групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте