Рецепт від шефа. Арт Сміт. Правила їжі та рецепт від знаменитого кухаря
Знаменитий американський кулінар Арт Сміт був особистим кухарем Опри Вінфрі, а також готував для президента Обами, Нельсона Мандели й інших світових лідерів. Його нова кулінарна книга присвячена смачному здоровому харчуванню, яке допомогло кухареві схуднути на 45 кг.
Артур Сміт спеціалізується на південній кухні. У США він відкрив шість ресторанів, найвідоміші з них - Table Fifty-Two в Чикаго і нью-йоркський Joanne Trattoria - його спільний бізнес із батьками поп-зірки Леді Гаги, повідомляє Reuters.
Перед тим як відкрити свій власний ресторан у рідній Флориді Артур впродовж 10 років працював особистим кухарем медіа-магната та актриси Опри Вінфрі.
Після того, як три роки тому в Артура діагностували цукровий діабет, шеф-кухар зайнявся здоровим способом життя і перейшов на правильне харчування, що допомогло йому скинути близько 45 кг. Це надихнуло кулінара на створення нової кулінарної книги - Art Smith's Healthy Comfort .
Правила їжі Арта Сміта
Я створив першу кулінарну книгу, в якій вказується калорійність кожної страви. Раніше видавці не дозволяли такого. Це свідчить про те, як змінилися люди у своєму ставленні до їжі. Це не чергова куховарська книга, я хотів у ній розповісти більше про стиль життя, про те, що я їм і чим хотів би харчуватися, тому я просто зібрав безліч смачних і корисних рецептів.
Коли у мене діагностували діабет, лікар поставив мене перед вибором: дієта або медикаменти. Тоді я обрав ліки, приймав їх протягом року, але краще мені не ставало. Найбільшою проблемою мого раціону було те, що я не міг відмовитися від цукру і кофеїну, які підтримували мій високий енергетичний рівень. Я імпульсивна людина, часто випиваю за день по шість банок коли, можу нічого не їсти цілий день і переїсти пізно ввечері. Таким чином до 49 років я серйозно зіпсував своє здоров'я.
Я готував для мільярдерів, знаменитостей, для дуже різних людей, і це була здорова їжа. Я займався цим досить довго, готував страви для різних дієтних планів, але сам ніколи не любив дієт, не вірив у їхню ефективність.
Слово дієта дратує мене, оскільки воно відділяє людину від столу, змушує відмовлятися від їжі. Я вважаю це неправильним і хочу показати, що здоров'я можна зберегти, не відмовляючи собі в смачній їжі.
Схуднувши, я поставив хрест на своїй телевізійній кар'єрі. У масовому поданні шеф-кухар повинен бути товстим і багато їсти. Я вже не такий, не з тих, хто може з'їсти 50 пончиків. Тепер цей образ мені чужий, зараз я намагаюся донести людям принципово інший посил.
Тричі мені випала можливість готувати для Нельсона Мандели. Вперше це сталося, коли він відвідував Опру Вінфрі. Зазвичай мене важко налякати необхідністю готувати для важливої персони, але тоді, зізнаюся, я був сильно схвильований. Я подзвонив до особистого кухаря Мандели дізнатися, що любить президент. Виявилося, що йому подобаються бичачі хвости і біріяні - індійська страва з рису.
Потім Опра зателефонувала мені просто з літака, на якому вони летіли з Манделою, і сказала, що президенту дуже сподобалися хвости, і він хотів би ще раз їх покуштувати. Я був просто щасливий, що отримав можливість готувати для нього і що йому це сподобалося.
Рецепт:
Для приготування знадобиться:
Для курки:
- 1 склянка кефіру
- 1 ст. л. гострого соусу
- 4 курячі грудки, розрізати навпіл
- 1-1/2 чашки мультизерна або крихт хліба
- 3 ст. л. тертого сиру пармезан
- 2 ч. л. меленого чорного перцю
- 1 ч. л. кайенського перцю
- 1-1/2 ч. л. цибульного порошку
- 1-1/2 ч. л. порошку часнику
- 1 ч. л. паприки
Для брюссельської капусти:
- 16 головок брюссельської капусти, розрізати навпіл
- 1-1/2 ст. л. оливкової олії
- Сіль і мелений чорний перець
Для гарніру:
- 1 лимон, розрізати на чотири частини
Як готувати:
1. Для приготування курки: Розігріти духовку до 200С. У мисці змішати кефір і гострий соус. Покласти шматки курячої грудки в кефір і відставити в холодильник на годину або довше, але не більше 24 годин. Змішати хлібні крихти, пармезан, чорний перець, кайенский перець, цибульний порошок, порошок часнику і паприки. Краще змішувати в закритій ємкості.
2. Вийняти курятину з кефіру і помістити в ємність із сумішшю хлібної крихти. Курячі грудки повинні рівномірно покритися сухою сумішшю. Потім курятину перекласти на застелений папером для випічки деко або на сковороду з антипригарним покриттям. Запікати курку протягом 20-25 хвилин або до повної готовності.
3. Для приготування брюссельської капусти: Розігріти духовку до 200С. Брюссельську капусту помістити в середню миску, додати оливкову олію, перемішати, приправити сіллю і перцем. Викласти капусту у форму для випічки і смажити протягом 20 хвилин або поки не закарамелізується і трохи розм'якне.
4. Розкласти курку і брюссельську капусту на чотирьох тарілках і вичавити на кожен шматок грудки часточку лимона.
В одній порції: 427 калорій, 12 г жиру, 3 г насичених жирів; 349 мг натрію, 45 г вуглеводів, 6 г цукру, 40 г білка, 185 мг кальцію.
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте