Купуємо курятину: фасована чи нефасована?

На сьогоднішній день ми можемо придбати як фасовану (зважену та упаковану виробником), так і нефасовану курятину (у цьому випадку товар зважується та упаковується безпосередньо при покупці продавцем).

Як же краще? Відповідь тут дуже важлива, адже навіть при інших рівних від того, як зберігається продукт в точці продажу, залежить його якість.

Здавалося б, під час вибору нефасована продукція - краще. Шматок м'яса можна розглянути з різних сторін, понюхати і купити вподобаний.

Ось тільки, поки продавець буде шукати для вас «той самий шматок», він кілька разів зачепить і ті, що лежать поруч. При цьому можливо змішування м'яса різних виробників в одній гастроємності у вітрині і проникнення бактерій навіть у спочатку якісну продукцію! І таке перебирання буде відбуватися з кожним наступним покупцем.

А скільки перехожих (читайте - потенційних носіїв вірусів) пройде біля цього м'яса? Скільки чхне, прокашляється, зокрема, якщо вітрина відкрита? Особливо актуальне це питання зараз, в період епідемії коронавірусу, що поширюється повітряно-крапельним шляхом. Пам'ятаєте, як ще недавно, навесні, ми купували навіть упаковані фрукти, не те, що м'ясо ?! Адже чим менше людей теоретично стикається з продуктом на шляху виробник-покупець, ніж якщо він герметично упакований, тим він безпечніший.

З точки зору санітарії, нефасована продукція слабо захищена від стороннього впливу на прилавку. Плюс - на вітрині постійний контакт з киснем позбавляє м'ясо природної вологи, робить його більше сухим. І якщо в магазинному холодильнику м'ясо хоча б зберігається при постійній температурі, то на базарі вона змінюється (продукт то в холодильнику, то на прилавку). Все це руйнівно діє на мікрофлору м'яса і збільшує ризик розвитку мікроорганізмів і псування продукту.

Чому 5 днів

У цього терміну придатності нефасованої продукції є просте пояснення. При холодильному зберіганні на охолодженому м'ясі розмноження мікроорганізмів затримується на 5 днів при дотриманні умов зберігання продукту від 0°С до + 4°С.

Якщо умови зберігання порушуються, продукт починає псуватися швидше за рахунок розвитку мікроорганізмів.

Погодьтеся, навіть не кажучи про базар, не всі супермаркети, м'ясні магазини або відділи можуть забезпечити такі умови. Тому, вибираючи нефасоване м'ясо, головне купувати продукцію надійного виробника і в тій точці, де для зберігання м'яса є відповідні умови.

І в цьому плані фасована продукція все ж безпечніша. Єдине, у чому можна їй дорікнути, це те, що упаковка робить дещо дорожчим підсумковий цінник. Але, з огляду на чималу вартість ліків, це не та економія, за якою варто гнатися - здоров'я дорожче!

Яка упаковка краща

Усім відома підкладка з прозорою стрейч-плівкою - найбільш бюджетний варіант, який, правда, не відрізняється герметичністю. А значить, багато з описаних вище проблем можуть торкнутися цього м'яса.

Кращі альтернативи - герметичні упаковки з запаяними краями, в яких під час поміщення  продукту в упаковку, повітря або відкачується (створюється вакуум), або заміщується так званим, модифікованим або захисним середовищем - сумішшю атмосферних газів. При такому рішенні, процес розвитку мікроорганізмів істотно сповільнюється.

- Яка упаковка використовується на сучасному українському виробництві? - з цим запитанням ми звернулися до Ганни Сузової, головного технолога МХП (ТМ «Наша Ряба»).

- На виробництві продукції ТМ «Наша Ряба» використовуються 3 технології герметичної упаковки.

Перша - це PET-лоток. Він являє собою жорсткий лоток, повітря в якому після поміщення продукту заміщується захисним газовим середовищем, а сам лоток запаюється бар'єрною плівкою. Товар у такій упаковці герметично захищений, стійкий до механічних пошкоджень, добре проглядається і може зберігатися до 7 діб.

Друга технологія - це вакуумна упаковка продукції та застосування термоусадочного пакету. Завдяки відсутності кисню, у вакуумній упаковці м'ясо зберігається свіжим до 7 днів, при дотриманні температурного режиму.

Причому, зовнішній вигляд продукту залишається без змін. При зберіганні м'яса в вакуумі воно не висихає з тієї ж причини - природна волога з продукту не випаровується.

Упаковка як паспорт

Упаковка хороша і тим, що немає потреби запитувати продавця про документи на товар, щоб дізнатися термін його придатності, походження і т.і. Так роблять, напевно, найбільш  прискіпливі з нас. Решта ж задовольняється отим фірмовим «Товар увесь свіжий, сьогоднішній».

На маркуванні фасованої продукції завжди мають бути присутніми:

- найменування продукту,
- виробник, кінцевий термін споживання,
- вага продукції,
- умови зберігання.

Більш того, недавно набув чинності закон, що зобов'язує виробників наносити на упаковку і ряд іншої інформації: перелік усіх інгредієнтів, наявність алергенів, чи був підданий розморожуванню/заморожуванню, наявність ГМО та ін.