Фабрики-кухні для школярів: приготують, заморозять, привезуть

В Україні стартувало будівництво першої фабрики-кухні для забезпечення обідами школярів - де і як зводитимуть ці харчоблоки і як вони годуватимуть дітей.

Тисячі обідів

Пілотний проєкт будівництва фабрики-кухнів рамках реформування системи шкільного харчування почали реалізовувати в Бучі. Таке підприємство призначене для забезпечення частини навчальних закладів регіону свіжими стравами. Передбачається, що воно здійснюватиме приготування їжі, шокове охолодження готових страв та доставку спецтранспортом у термобоксах до навчальних закладів. У школах буде встановлено відповідне обладнання для прийому заморожених обідів: холодильники, парові конвекційні печі для розігріву їжі та лінії для миття посуду.

"Для країни й усього світу Буча стала місцем російських злочинів, але ми хочемо, щоб разом із цією драматичною пам’яттю вона продовжувала жити як нормальне, щасливе місто, і ставати комфортнішою. Щоб на цих вулицях гралися діти, щоб тут вони ходили до школи й дорослішали. Щоб це місто було тим, чим воно й задумане: рідним, улюбленим місцем сили для тисяч людей. Щоб жителі його не втратили, а, навпаки, цінували ще більше”, - зазначила перша леді Олена Зеленська, яка опікується реформою шкільного харчування та ініціювала проєкт будівництва фабрик-кухонь.

Передбачається, що ця фабрика-кухня почне працювати вже цієї осені, на початку нового навчального року. Вона обслуговуватиме 31 школу Бучі та населених пунктів Бучанської, Немішаївської й Бородянської громад Київської області, і щодня годуватиме понад 7,5 тисяч дітей. За потреби, потужності фабрики-кухні можуть бути перелаштовані для забезпечення їжею ще й тимчасово переміщених осіб і місцевих жителів.

Найближчим часом другу таку кухню планують звести в Лозовій Харківської області. Там вона забезпечить харчуванням 89 шкіл і дошкільних закладів Лозівської, Олексіївської, Близнюківської, Біляївської та Первомайської громад.

"Поява такого масштабного важливого об'єкту вкотре приверне увагу інвесторів до зруйнованого ліцею №8. І майже 700 діток, які втратили навчальний заклад, знову сядуть за новенькі парти", - каже міський голова Лозової Сергій Зеленський.

Крім того, триває аналіз територій для будівництва ще п’яти фабрик-кухонь у Закарпатській, Львівській, Полтавській, Рівненській та Хмельницькій областях.

Три варіанти організації харчування

Цей проєкт здійснюється за підтримки відомих у світі бізнесменів та філантропів Говарда Баффета та Річарда Бренсона.

"Реалізація таких ініціатив дає нам можливість змінити ситуацію відразу в декількох сферах: дати імпульс будівельному ринку, якісно покращити шкільне харчування та посприяти поверненню українців у свої домівки. Вдячні Говарду Баффету та Річарду Бренсону за їх лідерство в цьому процесі. Впевнені, що це сприятиме зацікавленості інших інвесторів та донорів до розбудови фабрик-кухонь", - зазначив віце-прем’єр-міністр з відновлення України - міністр розвитку громад, територій та інфраструктури Олександр Кубраков.

У Міністерстві охорони здоров’я нагадали, що в межах реформи шкільного харчування передбачається три варіанти організації харчування в школі:

- кухня повного циклу, коли у закладах освіти, де є економічна доцільність і технічно-технологічна можливість, усе готують на місці з нуля;

- опорні кухні – коли з однієї потужної кухні їжу транспортують до сусідніх шкіл;

- фабрика-кухня, яка має великий обсяг постачання, окрему будівлю, в якій готують, потім шоково охолоджують їжу й транспортують до багатьох шкіл.

Такий розподіл, вважають у МОЗ, дозволить закладам освіти зменшити витрати на воду й електроенергію, а також налагодити систематизоване постачання дітям безпечної та якісної їжі.

Досить "наїдати"хвороби

Нагадаємо, що необхідність кардинальних змін у системі шкільного харчування назріла давно - через те, що, як виявилося, наші діти їдять дуже багато шкідливої їжі.

"При рекомендованих 25 грамах діти до 3-х років вже споживають у нас близько 50 грамів цукру за добу. Вдвічі збільшене споживання. Якщо ми говоримо про шкільний вік, то в середньому діти споживають 67 грамів цукру. Тобто вже аж в три рази перевищення. Це приходить з солодкими газованими напоями, яких достатньо велика кількість, плюс до цього низька фізична рухливість. Це призводить до того, що у нас є ожиріння у дітей. Наприклад, 12% хлопців і 8% дівчат мають ожиріння у віці між 11 до 17 років. Саме в шкільний період", - так пояснював міністр охорони здоров’я Віктор Ляшко необхідність запровадження реформи.

У той же час, правильне харчування, за його словами, дозволить попередити в майбутньому появу різних захворювань. Тому було вирішено з 1 січня 2022 року запровадити зміни у харчуванні школярів. Вони передбачають обмеження кількості солі та цукру, жирів рослинного і тваринного походження, а також пакетованих соків. До нових норм харчування не включено ковбасні вироби, сосиски, рибні, м’ясні та плодоовочеві консерви, кондитерські вироби, адже ці продукти містять високий вміст солі, цукру, а деякі з них консерванти та трансжирні кислоти, що суперечить принципам здорового харчування. Також зменшено кількість споживання хліба і картоплі. Натомість в меню збільшено кількість фруктів та овочів, молока й кисломолочних продуктів, м’яса, риби, круп і бобових. Оновлене меню для шкільних їдалень розраховано на 4 тижні, включає 160 страв, серед яких традиційні українські, популярні - різних кухонь світу, а також безглютенові позиції.

Як повідомляли у Міносвіти і науки, станом на 31 січня 2022 року новим меню, розробленим у межах реформи шкільного харчування, користувалися вже 13 403 школи України, що становило 96,6% від загальної кількості. Коли школа долучалася до проекту, вона, насамперед, отримувала нове обладнання для харчоблоків і там проводили відповідну модернізацію їдалень. Далі йшла розробка нових рецептур з корисними продуктами та з урахуванням побажань учнів і колективів шкіл. Напередодні повномасштабного вторгнення росіян в Україну на фінальному етапі процес впровадження нового шкільного меню був у 5-ти областях: Закарпатській, Запорізькій, Львівській, Миколаївській та Херсонській. Було оновлено 3 800 харчоблоків. Але 24 лютого 2022 року все перекреслила війна, і вже було не до реформи харчування. Тим більше, що дуже багато дітей виїхали за кордон. Утім, деякі модернізовані шкільні харчоблоки у безпечних регіонах стали у нагоді для приготування їжі внутрішнім переселенцям.

Тепер, коли Україна звільняється від окупантів, починається відновлення зруйнованих шкіл і продовжується реформування харчування школярів.

Галина Гірак