Не консервуйте всі помідори: ось навіщо їх заморожувати

Заморожені помідори не будуть такими ж пружними, як свіжі, але це зовсім не означає, що від способу заготівлі варто відмовлятися. Розбираємося, як правильно заморозити томати і для яких страв вони підійдуть узимку.

Кінець літа - час, коли помідорів стає стільки, що з'їсти їх усі свіжими практично неможливо.

Частину врожаю традиційно консервують, готують соуси або сік, але є ще один простий варіант - морозильна камера. Чи справді варто відправляти туди свіжі томати?

Коротка відповідь: так, якщо ви плануєте використовувати їх переважно для приготування гарячих страв. Офіційні рекомендації Національного центру домашнього консервування та зберігання продуктів США допускають заморожування стиглих помідорів — цілими або шматочками. Водночас після розморожування вони втрачають твердість і стають м'якшими, тому для салату їхня текстура вже не буде такою, як у свіжих.

Що відбувається з помідором у морозилці

У томатах багато води. Під час заморожування вода перетворюється на лід, а кристали льоду пошкоджують клітинні стінки рослинної тканини. Після розморожування структура вже не повертається до початкового стану:помідор стає м'яким і може виділяти більше рідини.

Саме тому заморожений томат навряд чи замінить свіжий у салаті чи на бутерброді.

Зате для борщу, рагу, супу, соусу, підливи, піци або ж навіть для тушкованих овочів така зміна текстури не має великого значення.

Навпаки, заморожені помідори можуть стати зручним способом зберегти літній урожай і дістати його з морозилки тоді, коли свіжих сезонних томатів уже немає.

Які помідори краще заморожувати

Найкращий результат дадуть стиглі, тверді та якісні помідори.

У рекомендаціях з домашнього заморожування фахівці радять обирати томати насиченого червоного кольору та без ознак псування.

І варто також враховувати, що заморожування не покращить якість продукту, тому переспілі або вже пошкоджені плоди краще не відкладати "на потім".

Втім, це важливе правило стосується заморожування продуктів загалом: чим кращими були смак і якість продукту у момент заморожування, тим кращим буде результат після розморожування.

Як заморозити помідори правильно

Тут єкілька дєвих та вдалих способів.

Для найпростішого варіанту помідори миють, а потім приблизно на 30 секунд занурюють у киплячу воду. Це допомагає послабити шкірку, після чого її можна зняти. Далі томати можна заморозити цілими або нарізати шматочками, розкласти в придатну для морозильної камери тару, залишивши трохи вільного місця, герметично закрити та відправити в морозилку.

Інший варіант - заздалегідь приготувати томатний сік або тушковані помідори й заморозити їх порціями. Це особливо зручно, якщо ви вже знаєте, для яких страв будете використовувати заготівлю.

Важливо при заморожування томатів також підтримувати стабільну низьку температуру. Міністерство сільського господарства США (USDA)рекомендує зберігати заморожені продукти за температури 0 °F, тобто близько -18 °C, щоб найкраще зберігати їхню якість.

Чи можна заморожувати помідори без бланшування?

Так, це робити, звичайно, можна- офіційні рекомендації допускають заморожування сирих помідорів після підготовки.

Водночас для багатьох овочів коротке бланшування використовують для уповільнення ферментативних процесів, котрі можуть погіршувати колір, смак і якість під час зберігання.

Тож спосіб варто обирати залежно від того, наскільки важливі для вас швидкість і зручність. Якщо потрібно просто швидко врятувати великий урожай, помідори можна підготувати та заморозити. Якщо ж ви прагнете максимально контролювати якість заготівлі, варто дотримуватися перевіреної процедури підготовки.

Для яких страв вони ідеальні

Заморожені томати найкраще проявляють себе там, де їхня м'якість після розморожування не є проблемою. Їх можна використовувати для:

борщу та інших супів;

овочевого рагу;

соусів до пасти;

підлив;

піци;

тушкованих страв;

домашнього томатного соку або заготовок на його основі.

А от для свіжих салатів очікувати літньої хрусткості не варто. Після розморожування помідор буде м'якшим і водянистішим,це нормальний наслідок заморожування, а не обов'язково ознака того, що продукт зіпсувався.

То заморожувати чи ні?

Однозначно це зробити варто, якщо ваша мета - зберегти смак літніх помідорів для зимових гарячих страв. Це нескладний спосіб використати надлишок урожаю без складного консервування.

Але важливо правильно визначити очікування: морозилка не зробить із помідора "свіжий помідор"після розморожування. Вона лише збереже продукт для подальшого приготування, проте його текстура зміниться.

Тож якщо цього літа помідорів більше, ніж ваша родина встигає з'їсти, кілька пакетів цілком можна залишити для зими. У холодний сезон вони можуть перетворитися на маленьку порцію літа у каструлі з борщем, ароматному соусі чи домашній піці.

Поширені запитання

Чи можна заморожувати свіжі помідори на зиму?

Так. Заморожування допомагає зберегти стиглі помідори для подальшого використання в супах, соусах, рагу та інших гарячих стравах.

Чи будуть заморожені помідори після розморожування такими ж, як свіжі?

Ні. Через високий вміст води їхня структура змінюється, тому після розморожування помідори стають м'якшими та можуть бути більш водянистими.

Для яких страв найкраще підходять заморожені помідори?

Найкраще - для борщу, супів, рагу, соусів, підлив і піци. Для свіжих салатів вони підходять гірше через змінену текстуру.

Віра Коваленко