Рибний день. Рецепт хрусткої сьомги з черемшею і грибним соусом від кухаря Свена Еріка Ренаа
У рамках спецпроекту Рибний день, який стартував на Корреспондент.net 5 вересня, відомий норвезький кухар Свен Ерік Ренаа ділиться своїми рецептами приготування рибних страв.
Сьогодні кулінар поділився екзотичним рецептом смаженої сьомги з черемшею і соусом з грибів шимеї.
Для приготування знадобиться:
- 4 шматочки сьомги
- сіль і перець
- оливкова олія
Для грибного соусу
- 1 ст.л. оливкової олії
- 50 г грибів шимеї
- 1 шалот, пропущений через м'ясорубку
- ½ зубки часнику
- 1 ч.л. імбиру, пропущеного через м'ясорубку
- 100 мл вершкового масла
- 4 ст.л. соєвого соусу
Для крему із черемші
- 200 г дикої черемші
- 3 дц.л. молока
- 30 г борошна
- 30 г вершкового масла
- 1 лавровий лист
- ½ шалота
Як готувати:
1. Приправити стейки з сьомги сіллю з перцем, викласти рибу шкіркою вниз на середню сковорідку і смажити до появи скоринки при середній готовності.
2. Притушкувати половину грибів у сотейнику в невеликій кількості вершкового масла до карамелізації. Потім додати гриби, що залишилися, шалот, часник, імбир, соєвий соус і вершкове масло і плавно довести до кипіння на повільному вогні. Після чого сервірувати.
3. Тушкувати шалот у сотейнику у вершковому маслі, додати борошно і перемішувати поки не побіліє, додати розігріте молоко і часто помішувати.
4. Перемішати з черемшею в блендері і сервірувати грибним соусом.
Приєднуйтеся до спільноти Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook та групи Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте