Наша подорож на Волинь – у селище Торчин, що неподалік Луцька, де виробляють якісні українські кетчупи, майонези, соуси, заправки, маринади.
Кажуть, що театр починається з вішалки. Фабрика «Торчин» (ПрАТ «Волиньхолдинг») – не театр, але до неї також неможливо потрапити, оминувши гардеробну. Це стосується як працівників, так і відвідувачів. Голови прикриті стерильними одноразовими шапочками. Взуття змінне і також стерильне. Чому так ретельно? Звісно – ретельно! Адже безпека – невід’ємна частина політики Nestle, до складу якої входить і фабрика у Торчині.
Безпечність і якість – головні критерії, за якими вибирають сировину для соусів торгової марки «Торчин». Закуповують лише у перевірених постачальників, продукція яких відповідає усім стандартам групи ISO, вітчизняному законодавству, а також вимогам Nestle. Перевірки постачальників починаються ще до того як з ним буде укладено відповідний договір і тривають з певною періодичністю упродовж усього терміну співпраці.
Один лише красномовний факт, про який згадує головний технолог ТМ «Торчин» Антоніна Котик: «Уся сировина та готова продукція проходить понад 10 тисяч аналізів на рік: мікробіологічні, хіміко-фізичні, органолептичні. Наприклад, кожна упаковка кетчупу "Торчин Лагідний" проходить близько 600 перевірок перш ніж попасти до споживача». Лише найякісніші, найсоковитіші і найапетитніші українські томати «мають право» стати сировиною для кетчупів «Торчин».
Однак, пройдемося далі за виробничим ланцюжком фабрики «Торчин».
Процес починається з надходження сировини, ретельної її перевірки відділом якості та підготовки до виготовлення власне продукту.
"Просіюється цукор, бочки з томатною пастою інспектуються, транспортуються до спеціальних насосів, які викачують її далі у буферні ємкості разом вже з доданим цукром", – пояснює головний технолог.
Виробництво автоматизоване. Автоматично відбувається дозування води, оцту, олії, цукру, томатної пасти. Лише спеції, які потрібно ретельно зважити на спеціальних вагах, оператор додає вручну.
Суміш подається у котел для варіння, де вона пастеризується під постійним контролем. Далі охолоджується до температури фасування – не вище 72 градусів.
"Перед фасувальним обладнанням у нас встановлені магнітні пастки та метало детектори – це ще одна точка контролю, яка стежить за тим, щоб в суміш не потрапляли сторонні предмети металічного походження", – розповідає Антоніна Котик.
Усі процеси, починаючи від приготування суміші до формування готових партій продукту, фіксуються в електронній системі, щоб в разі потреби можна було відслідкувати у зворотному напрямку і визначити «точку помилки», якщо така матиме місце.
Відбувається пост процесний контроль кожного варіння. Відбираються зразки для інкубації, які поміщають у спеціальні термостати на сім діб. Після цього ще раз оглядають продукцію, щоб уникнути будь-яких можливих відхилень.
"Кожна партія виготовленого продукту контролюється. Лаборант здійснює обхід і відбирає зразки для дослідження фізико-хімічних, мікробіологічних та органолептичних показників, що перевіряються залежно від категорії, до якої належить продукт", – розповідає Тетяна Струцюк, провідний технолог з розвитку продукції.
Якщо виявляється невідповідність специфікації, партія зупиняється – проводяться додаткові дослідження. Якщо невідповідність виявлена у пастеризованих продуктах, таку партію «рятують» повторною переробкою, що допускається технологічно. Але якщо йдеться про емульсійні продукти – майонези, соуси – то вони переробці не підлягають і остаточно бракуються.
Кожна партія, вироблена за добу, обов'язково проходить оцінку дегустаційною групою на органолептику (смак, запах, консистенцію, колір) і зовнішній вигляд упаковки. Органолептика проводиться залежно від виду продукту або на наступний день, або через день.
Людей часто насторожує словосполучення «модифікований крохмаль», що його можна прочитати на упаковці того ж кетчупу.
"Модифікований крохмаль – спеціально оброблений крохмаль, який завдяки своєму складу краще засвоюється. У модифікований крохмаль додають кислоти (оцтову), щоб зробити більш стабільною його молекулу. Це потрібно для консистенції продукту, щоб крохмаль тримав структуру довго, упродовж року", – зауважує головний технолог.
Небезпеки від цього крохмалю немає, він 100% безпечний і повністю відповідає затвердженим стандартам для продуктів харчування.
Отже, як бачимо, ретельність і відповідальність у питаннях якості – альфа і омега виробничого процесу. Кому пощастило побувати на підприємстві, переконані: продукція торгової марки «Торчин» - це справді безпечні, смачні і корисні соуси та приправи.